Qué hay que saber para distinguir las buenas anchoas

Dedicarte al periodismo gastronómico tiene sus recompensas. Para mí las más grandes no consisten en ponerme ciego a comer en restaurantes caros, sino en tener el privilegio de ver en directo cómo se hacen determinados productos. Siendo un fan fatal de las anchoas, asistir a su elaboración artesanal en una conservera de Santoña (Cantabria) es lujo del de verdad, y poder grabarlo para enseñároslo, otro gustazo igual de grande.

En el vídeo de arriba no sólo podréis comprobar lo laborioso y meticuloso que es este proceso, sino que aprenderéis las claves para distinguir una buena anchoa de una cutronga. Nuestros maestros fueron Carlos Prieto, de la anchoateca La Mutua -el único bar que conozco en España consagrado a este pescado-, y Silvia Salgado, de Conservas Angelachu, unas de mis favoritas del universo conocido. El caranchoa que sale al principio soy yo mismo, pero eso es menos relevante.