Menú semanal de El Comidista (3 a 9 de marzo)
Cerdo agridulce, espinacas con bechamel y huevo mollet, polenta con limón y rúcula y cañas de Carnaval: nuestro menú semanal es más bello que vivir cantando
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No sabemos –tal y como está el mundo– si la vida es un carnaval y las penas se van cantando, pero sí que cocinando, al menos, se pasan un poco mejor. Para el menú de esta semana nos ponemos un poco festivos y os proponemos postres típicos para celebrar estas fechas: cañas, orejas y filloas. En el ámbito salado seguimos con lo nuestro: platos con productos de temporada y adaptados a los tiempos que corren.
Lunes 3 de marzo
PRIMERO: SOPA DE LEGUMBRES, PASTA Y VERDURAS
Como legumbre usamos unos guisantes secos (de los partidos, no los enteros que necesitan remojo), pero si tenéis problemas para encontrarlos podéis tirar de guisantes congelados o de garbanzos pequeños.
SEGUNDO: CERDO AGRIDULCE
Imagina unos trocitos de solomillo tierno, cubiertos con una capa de rebozado crujiente que sabe a churro y rematados con la más lujuriosa y explosiva salsa agridulce. Eso es más o menos “cerdo hip hop” del Chi Nanit.
POSTRE: OREJAS DE CARNAVAL
La temporada carnavalesca es el paraíso de la fritura y de los dulces sencillos pero altamente reconfortantes. Las orejas que adoptamos hoy cumplen todos y cada uno de esos requisitos. ¿Les darás un hogar?
Martes 4 de marzo
PRIMERO: ENSALADA DE REMOLACHA ASADA Y MARINADA
Una ensalada que puede llevar el tubérculo invernal más colorida hasta tu mesa navideña, previo paso por el horno y después de retozar en una marinada alegre a base de ajo, miel y vinagre balsámico.
SEGUNDO: ÑOQUIS DE RICOTA
Cambiamos la patata por requesón para hacer estos ñoquis algo más ligeros y rápidos. Y si a eso le añades un buen tomate frito o mantequilla y salvia, éxito asegurado.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANDARINA
Vale: el olor de las mandarinas no se quita fácil de los dedos, pero es un mal menor comparado con su jugosidad.
Miércoles 5 de marzo
PRIMERO: QIFQI
Una deliciosa receta albanesa de aprovechamiento, llena de aroma y con una textura crujiente para comer en un momento.
SEGUNDO: CURRY VEGETARIANO A UN EURO
En nuestra serie de recetas ultrabaratas hay un curry de lentejas, boniato, hierbas y especias. Cuando lo comas te considerarás una persona afortunada aunque no tengas un duro.
POSTRE: CAÑAS DE CARNAVAL
No hace falta disfrazarse para disfrutar de esta flor de sartén crujiente, con un relleno untuoso y el punto justo de dulzura para no empalagar.
Jueves 6 de marzo
PRIMERO: ESPINACAS CON BECHAMEL Y HUEVO MOLLET
La bechamel puede convertir la verdura menos popular en el más atractivo de los platos: en nuestra mano está cocinar las espinacas al punto para mantener la magia.
SEGUNDO: MERLUZA A LA GALLEGA
La merluza a la gallega es un plato sencillísimo que se basa, como casi toda la cocina de esa comunidad, en un género de calidad apabullante. Si el pescado es fino y nacarado, pocos adornos necesita.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi está de temporada y es una de las frutas con mayor concentración de vitamina C. Ideal para hacerle frente al frío.
Viernes 7 de marzo
PRIMERO: ALMEJAS, ‘BEURRE BLANC’ Y ESPÁRRAGOS VERDES
Esta salsa, originaria de la región francesa de Bretaña, va genial tanto con el marisco como con la verdura. Elaborarla requiere paciencia y ser consciente de que puedes fallar, pero el sabor que le aporta a este plato hace que merezca la pena.
SEGUNDO: POLENTA CON LIMÓN Y RÚCULA
Si le pones vegetales y cítricos para darle un punto de frescor, la polenta puede ser perfectamente un plato de verano. Lo del parmesano es menos de temporada, pero es imposible negarse a sus encantos.
POSTRE: SABAYÓN CON CÍTRICOS
Es muy fino y tiradísimo de hacer, y si va acompañado por cítricos y aromatizado con licor de avellana empapuza menos de lo normal.
Sábado 8 de marzo
PLATO PRINCIPAL: ’JACKET POTATOES’
Si cocinas las patatas con la piel, que hace de chaqueta, quedan doradas y crujientes por fuera y suaves por dentro. Puedes comerlas así o añadirles tus ingredientes favoritos.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: POMELO
Pobre pomelo, relegado desde los años ochenta a la categoría de desayuno de dieta por su punto amargo y su ligereza. ¿Lo has probado asado?
Domingo 9 de marzo
PLATO PRINCIPAL: ALITAS DE POLLO AL HORNO ADOBADAS Y LACADAS CON MIEL
Un marinado previo y una doble cocción en el horno consiguen que las alitas de pollo queden tiernas por dentro y crujientes por fuera. La fina capa de miel y el aderezo de sésamo y especias rematan la jugada.
POSTRE: FILLOAS
Se parecen a las crepes, pero en más fino, y pueden ser dulces o saladas. Alex Iglesias, del restaurante Cabanas en Lalín (Pontevedra), nos da una clase gratis para preparar este clásico del carnaval en Galicia.
El producto de la semana
HARINA PARA REBOZAR ‘PESCAÍTO’
Virgen de los Milagros es una fábrica harinera que funciona con máquinas de 73 años de antigüedad en pleno centro de El Puerto de Santa María. Su producto estrella es El Vaporcito, una harina ideal para freír pescado.
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