Adopta un postre: Orejas de Carnaval

Si las bicicletas son para el verano, los fritos son para Carnavales. Durante esos días se permiten los disfraces, los desmadres y la parranda en general, amenizada normalmente con bebida y comida a tutiplén. Aunque ahora ya no nos tomemos la llegada de la Cuaresma muy en serio, pensemos que hasta hace 50 años se podía comprar una bula con indulto de carnes para no tener que ayunar durante los 40 días previos a la Pascua de Resurrección. El Carnaval era la última oportunidad de ponerse vacaburro a tocino y otros vicios antes de cumplir el ayuno y abstinencia.

Parte de ese despiporre culinario propio de los Carnavales eran los postres, muchos de los cuales sobreviven todavía. Pestiños, freixós, buñuelos, flores, chulas, nudos fritos, torrijas y tostadas de crema alegran esos días en distintas partes de España, y todas tienen en común ser frutas de sartén. Antiguamente la mayoría de casas carecían de horno y se tenía que utilizar uno comunal o acudir a una panadería, así que los dulces fritos eran una alternativa fácil y barata. De ahí que haya tanta diversidad de ellos no sólo en nuestro país, sino en toda Europa: en Italia, chiacchiere, arancini, cenci y frittole. En Alemania hacen krapfen y pfannkuchen, en Portugal coscorões, en Francia bugnes, y en Rusia khvorost.

Entre los postres fritos más típicos de estos días brillan las orejas, tradicionales tanto en el entroido gallego como en el leonés, y conocidas en otras partes de España como hojuelas. Son facilísimas de hacer y su aparente sencillez (por no decir sosez) puede ser trucada a discreción. La masa ni siquiera es dulce y ya os aviso que viene de perlas para hacer empanadillas caseras, por lo que sirve de lienzo para las mayores locuras.

Si eres más de pueblo que las amapolas, como yo, puedes optar por la versión rústica con orujazo y manteca de cerdo en vez de aceite. Si eres más finolis, puedes usar un licor de naranja y ralladura de mandarina, que queda fetén. En caso de que tires más por lo cañí, anís y canela, o si lo tuyo es el exotismo oriental, comino en grano y miel por encima.

De cualquiera de las maneras quedarán buenísimas, pero es muy importante hacerlas lo más finas posible porque de lo contrario no se hincharán y comerás un mazacote de masa dura con poco azúcar. Se puede estirar la masa entera y luego cortar cuadrados o triángulos, usar un molde u optar por estirar cada pieza individualmente, que es la solución más práctica. Para freírlas usad el aceite que más rabia os dé, porque es un tema que da pie a cruentas polémicas. El olor a frito del pelo no os lo quitará nadie, pero las orejas valen la pena.

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