Las cocineras de Santiago de Anaya, memoria culinaria del corazón de México
Con técnicas tradicionales de la zona e ingredientes nativos, estas mujeres preservan recetas y modos de preparación del pueblo indígena otomí
Un homenaje panadero a las conchas
Estos cinco lugares ofrecen toda una variedad de uno de los panes más emblemáticos de México
La sorpresa de Legazpi: Flor, el nuevo restaurante de Madrid donde los vegetales son los protagonistas
La propuesta del cocinero Cadu Gasparini brilla con un menú degustación de 60 euros y otro por 35
¿Por qué los almendros ahora florecen antes de tiempo?
Es la táctica que juegan los almendros para que sus hijos puedan beberse cada gota de agua caída en primavera y aprovecharla para crecer, sí. Pero, sobre todo, es un gesto de cuidado hacia las abejas
Los preferidos de Dalal Halabi: “Cocino desde el antojo y dependiendo de la temporada en que estemos”
Álvaro Peralta Sáinz|Santiago de Chile|
La chef se declara fanática de los suflitos de papa y el chocolate ‘Trencito’. “¡Pero tampoco me siento tan culpable!“, aclara. Compra ingredientes para la comida árabe o especias en el Barrio Patronato
María José Fuenteálamo, escritora: “Antes nos reíamos de los niños de ciudad que iban a granjas escuela. Ahora nadie sabe de dónde viene un filete”
‘La hija del carnicero’ es un ensayo autobiográfico donde la autora explica por qué el consumo de carne y sus oficios han sido vilipendiados
La Casa de Rojas, la embajada gastronómica de Palestina en Valencia
Paula e Ibrahim han abierto una casa árabe en mitad de la ciudad y una parada en un cercano mercado municipal para el disfrute de la comida y la cultura palestinas
La receta de Jordi Roca para un bizcocho de chocolate perfecto (y sin harina)
El mago de los postres del Celler de Can Roca, Rocambolesc y Casa Cacao visita El Comidista para preparar una de las recetas fáciles de su nuevo libro, ‘Cosas de casa’
Jordi Ciuraneta (Priordei): “Vendimos 17.000 botellas de aceite en una hora en la teletienda de Corea”
El empresario catalán también ha colocado su aceite en el Campus de Groisy, la escuela que forma a la élite de la gastronomía en Francia: “deseo que dejen de cocinar con mantequilla”
El ‘boom’ de las sartenes de acero inoxidable: cómo el miedo a los PFAS impulsa el regreso de un clásico
La búsqueda de productos más sostenibles y el temor a los metales presentes en algunas sartenes están favoreciendo a marcas históricas, como la francesa Cristel, que acaba de anunciar la apertura de una segunda fábrica para responder al aumento de la demanda de utensilios de acero inoxidable
Hartos de salmón: por qué el pescado naranja está en todas partes y a todas horas
En filetes, ahumado, en tartar, crudo o cocinado, el salmón se ha convertido en el pez de moda tanto en restauración como en casa. Intentamos desentrañar las claves de esta fiebre anaranjada
Sin gluten, sin azúcar, sin lactosa: Nicolina, la pastelería que nació para que ningún niño (ni adulto) se quede sin su tarta de cumpleaños
La propuesta que Andrea Villalonga ha desarrollado en Madrid está pensada para el gran público
Fame, bocadillos gallegos frente a la invasión de las ‘smash burgers’
El emparedado gourmet e identitario conquista al público a base de reinvención, mirando hacia las raíces en Vigo
Ramen para vagos: una receta rápida y sabrosa con el mínimo esfuerzo
Si tienes antojo de la sopa de fideos japonesa pero pocas ganas de trabajar en la cocina, harías bien en probar esta fórmula exprés. No es la tradicional en absoluto, pero está sorprendentemente buena
Bad Bunny rompe el récord del espectáculo del medio tiempo del Super Bowl más reproducido en la historia
La empresa Roc Nation, que ayuda a la NFL a escoger los talentos para el evento deportivo, informa que el puertorriqueño sumó más de 4.000 millones de visualizaciones en las 24 horas siguientes a su presentación
Clare López-Wrigt (Brita): “Siempre que tengo una excusa, bailo”
La directora en la Península de la compañía de soluciones para la optimización y filtrado de agua potable habría querido ser directora de hotel
Eira Scheper (tostadora de café): “El agua del grifo puede matar un buen café”
Experta en café de especialidad, ha creado su propia marca y acaba de publicar un libro, ‘La magia del café’, una guía para descubrir, preparar y amar esta bebida
En busca de la ensalada perfecta: las mejores y dónde comerlas
La más olvidada de la carta es toda una demostración de técnica y sensibilidad
La pasta, ¿fue un invento chino o un ingenio italiano?
El nuevo libro ‘Los hilos de la vida’, de Antonio Campins, reflexiona sobre los orígenes de la humanidad a través de los ‘noodles’, los fideos y las ‘gyozas’
Bajo el asfalto de Madrid: el sótano en el que se cocina la vanguardia desde hace una década
DSTAgE, el restaurante de Diego Guerrero con dos estrellas Michelin en el centro de Madrid, ha creado más de 790 recetas gracias a su departamento de I+D
Menú semanal de El Comidista (2 a 8 de marzo)
Pollo marroquí con aceitunas y limón, crema suave de apio, cuscús de brócoli con gambas y empanaditas de manzana: nuestro menú semanal es el comodín de tus comidas y cenas
Advertencia de agasajo
Los intelectuales y sabihondos nos deben un buen ensayo sobre el mestizaje del mazapán
Castillo de Canena, una historia de amor con el olivo y liderazgo en los aceites de alta gama
Los hermanos Vañó transforman el viejo olivar familiar y convierten la firma en referente de sostenibilidad, innovación y excelencia aceitera
Maychoco: el chocolate malagueño y artesanal que colecciona premios internacionales
Mayte Sánchez lidera desde Benajarafe este tostador que tira de la despensa local para elaborar tabletas y bombones con mango, aguacate, pasas y hasta boquerones
‘Mi hijo dice que bailo en la cocina’: El libro que convierte la memoria en un ingrediente
Este recetario es un homenaje a los lazos familiares a través de la comida y al buen hacer culinario en tiempos de prisa. Su artífice es Pilar Figueras, madre del chef mexicano Enrique Olvera
Cocina caliente andaluza: 12 recetas de sopas, guisos y potajes para celebrar el 28F
Platos fríos como el gazpacho o el salmorejo no tienen rival, pero los invernales de puchero no se quedan atrás. Festejamos el Día de Andalucía con unas cuantas propuestas calentitas
Del medievo al surrealismo en un paseo
Con su castillo-parador del siglo XV como el más vivo recuerdo de la antigua ciudad, Zafra bascula entre su identidad milenaria a través del vino y el aceite y la más actual, con actividades como la escalada, el turismo de orquídeas o la visita a un ‘gaudí’ apócrifo. Ya no es solo un lugar de paso
Una frontera húmeda
Quizás la boca fuese una innovación excesiva, una apuesta evolutiva demasiado ambiciosa
Estas ‘smash burguers’ saciarán tu antojo en Ciudad de México
La ‘Guía gastronómica de México’ te trae cinco restaurantes ideales para comerlas
La Cantina de Ruzafa, la antigua fábrica de guitarras donde comer por 13 euros
Adscritos al movimiento ‘slow food’, la cocina consciente de Eva Davó y Jaume Vilá está basada en productores locales y un recetario tradicional valenciano, pero creativo
Si las condiciones son tan duras, ¿por qué los becarios no se van?
El sufrimiento provocado por el maltrato en estos contextos es reinterpretado por quien lo padece como rito de iniciación
Matasuegras, la receta de galletas fritas rellenas típica de Murcia
Llevan crema pastelera en su interior y se cubren con azúcar y canela, lo que las convierte en un dulce apto solo para paladares muy golosos
Los cocineros plantan cara al hartazgo del menú degustación (y revisan sus propuestas)
La mayoría defiende una oferta gastronómica amplia, donde se muestre la creatividad y el talento en todo su esplendor
Maduraciones inciertas
“Quizá la complejidad no sea algo que combatir sino que habitar”
Los preferidos de Franck Dieudonné: “A los amigos extranjeros que vengan a Chile, los llevaría a los restaurantes ‘Ambrosía’ y ‘Boragó”
Álvaro Peralta Sáinz|Santiago de Chile|
Como buen francés, el cocinero de ‘Chat Noir Bistronomie’, ubicado al oriente de Santiago, no puede vivir sin mantequilla. Aunque el ajo, la pimienta negra y el aceite de oliva también están entre sus imprescindibles
Too Mush, los filetes de seta melena de león que quieren hacerse un hueco en el lineal del supermercado
Elaborados en Corbera de Llobregat con setas cultivadas en La Rioja, estos productos listos para consumir pretenden que nos familiaricemos con la melena de león, un hongo con numerosas propiedades beneficiosas
Self, el restaurante de Barcelona donde el camarero es una Inteligencia Artificial
Ubicado en el aeropuerto de El Prat, el robot interpreta los pedidos, los entrega a los viajeros y alerta al personal de la falta de productos en el ‘stock’
Modales en la mesa: cuáles tienen sentido y cuáles son una pijada
Oliver Mancebo|
Entre no hablar con la boca llena y comer con la espalda recta y los brazos pegados al cuerpo hay toda una escala de grises. ¿Es educado mirar el móvil, tocar la comida con las manos o decir “buen provecho”?
Jeff Mills, Luciano y Kaytranada completan el cartel del Brunch Festival
La presentación hermanó música y dulces con el protagonismo del chef Jordi Roca
Es tiempo de una de las carnes más exclusivas del mundo: la de cerdo ibérico de montanera
Procede de animales alimentados de octubre a marzo con bellota y hierba, que además caminan kilómetros al día
