La receta de Jordi Roca para un bizcocho de chocolate perfecto (y sin harina)
El mago de los postres del Celler de Can Roca, Rocambolesc y Casa Cacao visita El Comidista para preparar una de las recetas fáciles de su nuevo libro, ‘Cosas de casa’
Hasta hace poco, Jordi Roca era el Willy Wonka del Celler de Can Roca, el heladero de Rocambolesc o el loco del chocolate de Casa Cacao. Por si fuera poco, ahora es también uno de los creadores de contenido culinario más populares de España (1,2 millones de seguidores en Instagram y más de medio millón en TikTok), gracias sobre todo a su serie de vídeorecetas Cosas de casa. Aparte de su prestigio internacional como pastelero, el hermano pequeño de Joan y Josep ha logrado destacar con una fórmula sencilla: recetas fáciles y originales al alcance de cualquiera, sentido del espectáculo, mucho humor y algo de autoparodia.
Roca publica mañana un libro de recetas con el mismo nombre, Cosas de casa (Planeta), en el que no solo hay dulces, sino también platos salados. Uno de sus postres más apetecibles es el bizcocho de chocolate sin harina, tan ligero (dentro de lo que cabe) como sencillo en ingredientes y preparación. No necesitarás mucho más que un buen chocolate, huevos, azúcar y mantequilla para clavarlo, y tampoco hace falta que de aspecto quede perfecto porque Jordi lo sirve roto en trozos. Si quieres ver cómo se hace, mira el vídeo de arriba.
Ingredientes
Para 4-6 personas
Bizcocho
- 100 g de mantequilla
- 250 g de chocolate 70%
- 200 g de clara de huevo (unas 6 claras)
- 200 g de yema de huevo (unas 9 yemas)
- 50 g de azúcar
Ganache
- 200 g de nata
- 80 g de chocolate al gusto
- 2 g de pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
Forrar un molde redondo de unos 20 centímetros con papel de horno. Picar el chocolate.
Fundir la mantequilla en un cazo. Añadir el chocolate, retirar del fuego y mezclar.
Sumar las yemas y volver a mezclar hasta que emulsione.
Montar las claras con el azúcar hasta obtener un merengue. Tienen que hacer picos, pero no quedar demasiado duras para poder mezclarlas bien con el chocolate.
Incorporar un poco de merengue al chocolate y juntar con una espátula haciendo movimientos envolventes (ver vídeo).
Verter el chocolate sobre las claras y seguir mezclando con movimientos envolventes de espátula.
Verter la masa en el molde y hornear a 180 °C durante unos 21 minutos. Comprobar que está bien cocido pinchando con un palillo. Tiene que salir seco. Dejar enfriar.
Mientras se enfría, preparar la ganache. Hervir la nata en un cazo y añadir la pimienta. Añadir el chocolate picado, emulsionar y reservar caliente.
Romper unos trozos de bizcocho con las manos y colocarlos en un plato. Dejar caer por encima un poco de la ganache de chocolate caliente. Terminar con un chorrito de aceite de oliva, pimienta y unas pizquitas de sal en distintos puntos del postre.
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