Pilar Akaneya, la excelencia del auténtico buey de Kobe
Un restaurante japonés en Madrid especializado en exquisitas carnes de 'wagyu' a la brasa
El Ramen, de comida callejera a la alta cocina
Las mil caras del plato japonés de origen chino
La cocina kaiseki y la magia del número 5
La chef japonesa Yoko Hasei y el nuevo restaurante Leclab
¿Inventaron los noruegos el sushi de salmón?
Boniato dulce japonés
Este tubérculo es uno de los ingredientes predilectos en el otoño nipón y, este postre, una de las formas más típicas y viejunas de prepararlo allí. Hay mil variantes de esta receta, pero todas están ricas.
Onigiri (bolas de arroz rellenas japonesas)
Un sabroso bocado a base de arroz aliñado como para sushi, que acepta muchísimos rellenos diferentes y se ha convertido en un personaje más de dibujos animados y cómics de estética manga.
Dos cremas de calabaza de aires asiáticos
Le damos un par de vueltas a la crema de calabaza definitiva para llevarla a Japón, gracias al sabor del miso y el sésamo, y a Tailandia, con los aromas característicos de la lima y el curry.
Los cachas japoneses que entregan sushi a domicilio
La empresa Macho Delivery de Japón envía a culturistas a entregar sus productos a las casas para distinguirse de otros proveedores de comida
Ensaladilla japonesa
La clásica ensaladilla rusa también tiene su versión oriental, con jamón en lugar de atún o bonito, su clásica mayonesa dulce y trozos de pepino para refrescar el conjunto. El resultado es adictivo.
La inteligencia artificial llega al sushi
Una empresa japonesa desarrolla una aplicación que es capaz de determinar la calidad del atún con el análisis del corte de la cola
Polos naturales con recetas de autor para tomar en Madrid
De algas, de tamarindo, de tinto de verano, de pistachos madrileños y de coco: los helados de hielo más originales que solo se pueden probar en la capital
Ricardo Sanz: “Acabé yendo a Japón porque me daba vergüenza decir que no había estado nunca”
El chef madrileño abrió su restaurante Kabuki, especializado en gastronomía nipona, sin haber pisado el país asiático
Menú para hoy: un sushi de estar por casa
Si la comida de restaurante que más echas de menos es el sushi, hoy te enseñamos a preparar una versión casera para novatos sin esterillas ni enrollados difíciles. De regalo, un menú diario completo.
Menú para hoy: es hora de aprender a hacer tempura
No podemos ir a restaurantes japoneses a tomarla, así que ha llegado el momento de practicar la tempura en casa. Explicamos la técnica, recetas en las que aplicarla y, como siempre, un menú completo para el día.
La tempura de verduras perfecta
La fritura en tempura, típica de la gastronomía japonesa, tiene sus propios trucos para conseguir el punto ideal. Te enseñamos las claves para que tus vegetales queden ligeros y crujientes.
Salvaje, sabores asiáticos con una mirada latina
Propuestas cosmopolitas con una base de cocina japonesa en un restaurante de diseño en Madrid
Curry japonés
La versión japonesa del curry nació cuando los ingleses lo llevaron a ese país desde India. Ahora se ha convertido en uno de los platos nacionales, tan típico en la cocina casera como el ramen.
Croquetas japonesas de patata (Korokke)
Son uno de los picoteos más populares del país nipon, donde también se consideran un plato de aprovechamiento. La diferencia básica con las que tomamos aquí es que la base no es bechamel, sino puré de patata.
Nueve cuchillos japoneses (y tres accesorios) para cocinar en casa como un profesional
De alta calidad, diseño impecable y máxima funcionalidad: los cuchillos japoneses más buscados están en Lecuine
La emergencia climática amenaza el alga de los 'maki sushi'
El aumento de la temperatura del mar y las políticas japonesas de protección medioambiental están afectando a la producción de alga nori, fundamental para el sushi y muchos otros platos japoneses.
El nuevo Pakta, la taberna japomediterránea de Albert Adrià
Más allá del sabor
El chef Yong Wu y su pieza de pescado secreta
Ikigai, un lugar para iniciados
Tres formas de tomar edamame que no son la de siempre
Un poco por los restaurantes japoneses y otro poco por la 'real food', el edamame ha dejado de ser un exotismo. Por si te aburres de tomarlo al vapor, ahí van tres recetas para sacarle algo más de jugo.
Ni el sushi de verdad se hace con salmón ni eso verde que tienes en el plato es wasabi
Rastreamos los orígenes de este plato japonés, explicamos por qué se utiliza cada uno de sus ingredientes y aprendemos qué vale y qué no en la 'japofusión'
Koji Kimura y Shuji Niitome, emociones gastronómicas japonesas
Un menú insólito con dos técnicas superpuestas
Pescados de larga maduración en Lobito de Mar
Dani García, el australiano Josh Niland y Jorge Martín
Dieta de cine en Manchuria
Que el aliño culinario es un éxito desde hace tiempo en el audiovisual es un hecho; que cualquier película con la cocina por montera valga para su estreno es otra cosa
Aventura gastronómica
El auténtico wasabi crece en el Montseny
Dos catalanes consiguen reproducir uno de los cultivos japoneses más complejos en una finca de Viladrau
L’autèntic wasabi creix al Montseny
Dos catalans aconsegueixen reproduir un dels cultius japonesos més complexos en una finca de Viladrau
El hombre que prueba 400 ramen al año
Kamimura Toshiyuki es uno de los mayores expertos en ramen de Japón. El bloguero protagoniza un capítulo del libro 'Sushi, ramen, sake', en el que el periodista Matt Goulding retrata la peculiar gastronomía de aquel país.
Carme Ruscalleda celebra los 15 años de su restaurante en Tokio con un cambio de local
La chef traslada el Sant Pau de Nihonbashi a un nuevo hotel de lujo. Su antiguo espacio alojará Cook Japan, un proyecto internacional de chefs con restaurantes efímeros
¿Cuál es el mejor sushi de supermercado?
Los grandes supermercados españoles han abrazado con entusiasmo la venta de sushi preparado. El chef japonés más reconocido de España prueba a ciegas varias muestras y reparte notables, aprobados y suspensos.
¿Te preguntas cómo hacer sushi casero? Todo lo que necesitas para cocinarlo
El chef del restaurante Kabuki, Ricardo Sanz, nos da las claves para iniciarse en la cocina japonesa. Además, seleccionamos los utensilios de cocina imprescindibles para pasar a la acción y materia prima que puedes adquirir por Internet
La huerta japonesa del Ampurdán
Hidenori Futami cultiva desde hace cuatro años verduras típicas de la gastronomía japonesa en Pals (Girona). Clientes como los restaurantes Dos Palillos o Koy Shunka avalan la calidad de su producto.
La pesquera que evitó morir gracias al ‘sushi’
Isidro 1952, firma fundada hace 65 años, reconduce su negocio para sortear el abandono de la cocina tradicional
Del mar a la nevera: la empresa gallega que evitó morir gracias al ‘sushi’
Viaje a factoría de Isidro 1952, una de las mayores plantas de procesado de España que desarrolla su propia línea de producción de pescado al estilo japonés
Restaurantes para dar la vuelta al mundo sin salir de España
La proliferación de establecimientos con cartas internacionales permite probar todo tipo de menús y disfrutar de sabores exóticos hace unos años
10 variedades de sushi que deberías conocer
Seguramente lleves años comiendo sushi, el producto más internacional de la cocina japonesa. Pero estos bocados de arroz y pescado adquieren múltiples formas: te enseñamos a identificar una decena de ellas.
‘Nigiri’ de huevo frito con panceta y migas
Sabores de fusión japo-castiza, tempuras y recetas a la parrilla nipona en el restaurante UMO de Madrid
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