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Okonomiyaki: la tortita con cosas japonesa

Lo han llamado "pizza japonesa", pero el okonomiyaki se parece más a una tortita o tortilla a la que le puedes poner cualquier cosa. Aprendemos a hacerlo en un sitio donde lo bordan: Arigato.

Vídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA / UNTO

El okonomiyaki se describe con bastante frecuencia como una "pizza japonesa", pero se parece al clásico italiano como un famoso a su reproducción en el Museo de Cera. Sería más apropiado explicarlo como una tortita o una tortilla, ya que entre sus ingredientes básicos están los huevos y la harina.

En Japón existen dos escuelas para preparar este plato: la de Hiroshima -la más popular- y la de Osaka. En Arigato apuestan más por esta última, que recuerda más a nuestras tortillas. ¿Por qué hemos elegido la heladería de un uruguayo y una danesa en Barcelona para aprender a hacerlo? Porque no sólo sirven helados, sino también buenísimos platos salados; porque su okonomiyaki es de los mejores que hemos probado, y porque no tenemos presupuesto para viajar a Japón. Si quieres okonomiyakizarte, dale al play en el vídeo de arriba.

OKONOMIYAKI DE VERDURAS DE ARIGATO

Ingredientes

Para 2 personas

  • 100 g de col o repollo cortado en juliana
  • 75 g de cebolla cortada en juliana
  • 75 g de seta shiitake cortada en laminas
  • 75 g de calabacín cortado en laminas
  • 100 g de calabaza en dados asada al horno
  • Aceite de oliva suave
  • Sal

Masa

  • 2 huevos tamaño L
  • 75 g de harina de repostería
  • 5 g de levadura química
  • 100 ml de caldo de verduras (o agua)
  • 15 ml de salsa de soja
  • 15 ml de mirin

Presentación

  • Salsa okonomiyaki
  • Mayonesa japonesa
  • Alga aonori
  • Katsuobushi

Instrucciones

1.
Calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir un poco de aceite y la cebolla. Saltear a fuego medio por unos 2-3 minutos.
2.
Añadir la col y continuar salteando por otros 2-3 minutos.
3.
Sumar el calabacín y el shiitake y saltear por otros 2-3 minutos. Salar y retirar los vegetales a un bol.
4.
Juntar los dados de calabaza asada con los vegetales salteados.
5.
Batir los huevos ligeramente en un bol con unas varillas.
6.
Mezclar la harina con el polvo de hornear, añadirla al bol de los huevos y batir hasta lograr una mezcla homogénea.
7.
Añadir el caldo poco a poco mezclando hasta que se haya incorporado. Sumar la soja y el mirin y terminar de mezclar.
8.
En un bol, pesar 150 g de verduras salteadas junto con 140 g de masa para okonomiyaki, y mezclar bien.
9.
Calentar una sartén pequeña (18/20cm de diámetro). Añadir un poco de aceite y la mezcla de vegetales y masa. Cocinar a fuego medio/suave con tapa unos 2-3 minutos. Dar la vuelta como si fuera una tortilla y cocinar por otros 2 minutos.
10.
Retirar a un plato y continuar con el resto de los vegetales y masa.
11.
Poner el okonomiyaki caliente en un plato plano. Aderezar con la salsa okonomiyaki y mayonesa haciendo líneas por toda la superficie, y cortarlas con un palillo transversalmente para hacer un dibujo (ver vídeo).
12.
Terminar espolvoreando con el alga aonori y copos de katsuobushi.

Sobre la firma

Mikel López Iturriaga

Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

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