_
_
_
_

Menú para hoy: es hora de aprender a hacer tempura

No podemos ir a restaurantes japoneses a tomarla, así que ha llegado el momento de practicar la tempura en casa. Explicamos la técnica, recetas en las que aplicarla y, como siempre, un menú completo para el día.

Tempura mixta de verduras y gambas.
Tempura mixta de verduras y gambas.PXFUEL
Mikel López Iturriaga

Qué tiempos aquellos en los que podíamos satisfacer nuestros antojos de sushis, sashimis, yakitoris o ramen con sólo acercarnos a nuestro japonés favorito, ¿eh? En el Nuevo Mundo del Confinamiento, sólo contamos con dos opciones para seguir disfrutando de esos platos: una como poco cuestionable -pedirlos a domicilio-, y otra que, a primera vista, se nos puede hacer un mundo -prepararlos en casa-, tanto por nuestra falta de práctica en la preparación como por la dificultad de encontrar ingredientes exóticos en estos días de cuarentena.

La buena noticia es que existe un plato típico japonés para el que no hacen falta ni habilidades especiales ni materias primas venidas del país del sol naciente. Es un rebozado llamado tempura, y para llevarlo a buen puerto sólo necesitas tres ingredientes ultrabásicos (harina, huevo y agua) y seguir estrictamente unas pocas normas. Te lo dice alguien que ha fracasado más de una vez intentando cocinar verduras rebozadas con esta técnica japonesa, porque no seguía las instrucciones correctas.

¿Cómo se hace la tempura?

La proporción recomendada para este rebozado es de una parte de huevo más agua por una parte de harina. Las tres cosas deben estar frías, hay que prepararla justo antes de usarla y removerla lo menos posible, para que el gluten no se desarrolle y quede una fritura ligera. Una vez hecha esa masa, untas en ella bastones de las verduras que quieras: zanahorias, calabacín, pimiento o espárragos verdes son las más comunes, pero puedes ampliar el catálogo con berenjena, calabaza, alcachofas o trozos pequeños de brócoli o coliflor. También es habitual la tempura de colas de langostinos o de pescados. Importante: que estén lo más secos posible cuando los vayas a bañar en la masa.

Lo siguiente es freír cualquiera de estas cosas en una cazuela con mucho aceite caliente. ¿Cómo de caliente? Si no tienes un termómetro que te pueda dictar los 170 grados adecuados, echa una gotita de masa al aceite: si baja hasta la mitad y vuelve a subir a la superficie sin tocar el fondo, vas por el buen camino. Cuidadín porque la tempura es un rebozado más bien pálido: no dejes que se dore demasiado, que no estás haciendo calamares a la romana. Para terminar, un breve paso por una rejilla o colador para que escurra un poco, y a comer inmediatamente.

¿Con qué la acompaño?

Un poco de sal normal o en escamas puede ser suficiente, pero si quieres alcanzar la perfección llevar a hervor 150 ml de caldo de pescado, dos cucharadas de salsa de soja, 1 del vinagre más suave que tengas y una cucharada de azúcar. En el momento en el que este último se haya disuelto, dejas que se enfríe. Esta salsa se sirve en un cuenco aparte, para mojar la tempura en ella.

Si eres un habitual de la cocina japonesa y dispones en tu despensa de ingredientes como mirin, katsuobushi y alga kombu, también puedes preparar la salsa que recomienda Clara P. Villalón en esta receta de tempura.

Quiero convertirme en un máster de la tempura. ¿Qué hago?

Usa agua con hielo y harina de repostería en vez de la normal. Prueba con agua con gas o incluso con un chorrito de vodka para impedir aún más el desarrollo del gluten. Tamiza la harina. Olvídate de los grumos, porque pueden ser una buena señal de que no has trabajado en exceso la masa. Lee este artículo de A Fuego Lento: todos estos consejos están sacados de allí, e incluye muchos más.

Comparte tus fotos de estos trucos o recetas en redes sociales con la etiqueta #ComidistaConfinado. Y si quieres más propuestas para cada día, entra aquí.

¿QUÉ COMEMOS HOY?

COMIDA

 

Verduras en tempura

Lasaña

Kiwi

 

CENA

 

Ensalada César

Brochetas de pollo y berenjena

Copa de fresas, chocolate y nata

 

Tu suscripción se está usando en otro dispositivo

¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?

Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.

¿Por qué estás viendo esto?

Flecha

Tu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.

Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.

En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.

Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.

Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

Más información

Archivado En

Recomendaciones EL PAÍS
Recomendaciones EL PAÍS
_
_