Boniato dulce japonés

Igual que los vendedores ambulantes de tamales oaxaqueños en las calles de Ciudad de México, los de helados en las de Gran Bretaña y Estados Unidos, o los de una bebida de almíbar, tofu blando y perlas de sagú llamada taho en las de Filipinas, los vendedores japoneses de boniato asado a la piedra anuncian su producto con una característica melodía: esta.

Aunque cada vez se ven menos furgonetas dedicadas a la venta móvil de boniato, en la dieta de otoño del país del sol naciente el tubérculo es un ingrediente estrella que, históricamente, salvó vidas cuando las cosechas de arroz fueron escasas e insuficientes. Hoy en El Comidista os queremos presentar un postre nipón muy típico del siglo pasado: el boniato dulce asado. Considerado ya un plato algo viejuno, no por eso es menos apetecible y rico.

En Japón, hay tantas maneras de elaborar esta receta como tonalidades de rojo en sus bosques otoñales. Hay quien asa el tubérculo dos veces y también quien lo hierve o lo hace al vapor primero y luego lo asa. Su pulpa se puede machacar, tamizar o batir y el plato se puede servir dentro del mismo tubérculo o en tartaletas. Allí usan un tipo de boniato llamado satsumaimo; de piel violácea-rojiza, pulpa cremosa y blanca que se vuelve amarilla una vez cocida y de un sabor dulce muy distintivo. Difícil de encontrar aquí, se puede sustituir por cualquier boniato dulzón. En cuanto al resto de los ingredientes, la lista es corta y bastante libre. Lácteos: mantequilla, leche o nata. Especias: canela, nuez moscada o vainilla molida. Alcohol (opcional): brandy o ron.

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