Leche

Observan en silencio y acompañan la vida de cada queso. Escuchan cómo evoluciona la leche, respetan sus tiempos, miden la temperatura y la humedad, y la guían hacia su máxima expresión

Los productos han sido comercializados por Beiardi, Agort, Udabe y Eroski, y se han distribuido principalmente en el País Vasco, Navarra, Aragón, y Castilla-La Mancha

La fermentación de precisión, que produce ingredientes con menor impacto medioambiental sin utilizar animales, despunta como una de las líneas de investigación alimentaria más prometedoras de la década

El sector espera obtener unos 7,3 millones de toneladas este año, la cifra más baja en cinco ejercicios

El número de comercios de proximidad en la Comunidad de Madrid ha caído un 14% en cuatro años. Para los que resisten, adaptarse a los hábitos de consumo y a la transformación de las ciudades es tan fundamental como fortalecer los vínculos con clientes y proveedores

Comparamos cuatro modelos para elegir el mejor en la preparación de leche con espuma y disfrutar de un buen café por las mañanas

Un estudio incide en cómo la desinformación alimentaria es una amenaza que altera hábitos de compra y erosiona reputaciones

Con la sostenibilidad y el bienestar animal por bandera, estos quesos artesanos han recibido multitud de premios desde que comenzaron su andadura en 2022

Phil Roberts cambió su vida para elaborar tomme, azules y otros quesos con influencia de su tierra natal en el monte catalán

El arroz con leche es una receta casi universal. Supuestamente originada en Persia, actual Irán, su composición ha ido adaptándose a culturas y momentos históricos pero siempre con el denominador común de esos dos ingredientes

En forma de helado, como aceite, envolviendo alimentos o en polvo, este ingrediente con siglos de historia está más presente que nunca en las cartas de los restaurantes

Desde Reino Unido en el siglo XIX y Japón a mediados del XX hasta hoy en buena parte del mundo, la combinación de grandes dosis de cafeína y azúcar se utiliza como instrumento de productividad

Pink Albatross elabora polos y tarrinas cremosos con ingredientes de verdad. La idea surgió de una mezcla de veganismo y necesidad

Desde el califato de Bagdad hasta el valle del Yangtsé, la historia de este postre se remonta siglos atrás y atraviesa varios países

El polémico lanzamiento que vive estos días la ciudad de Nueva York reaviva la búsqueda del helado más extravagante (y delicioso) de cada verano

El verano nos brinda la oportunidad de llenar el zurrón durante un paseo con plantas aromáticas y elaborar dulces como estos

Una manera fresca y dulce para aprovechar las hortalizas que nos ofrece la huerta veraniega

De las 114 hectáreas ubicadas en Cundinamarca, 20 se han restaurado y 42 se conservan como bosque andino nublado. No usan químicos y todo está atravesado por corredores biológicos

La tenacidad de algunas queserías ha permitido recuperar en los últimos años productos que se habían extinguido. Estas son sus historias

Con estos dispositivos es posible elaborar bebida vegetal a partir de frutos secos o granos de forma rápida y con un excelente resultado

De pasta dura o blanda, de elaboración artesana o industrial, de leche de vaca, cabra u oveja, cada uno de los recomendados en esta recopilación láctea vale la pena

Conviene tirar carnes y pescados que hayan permanecido a temperatura ambiente, pero se pueden conservar mantequillas o quesos curados

Historias, estilos y tendencias del postre más popular de España que vive un momento de esplendor

Este lácteo, cuyo consumo es habitual en los países de África y Asia donde se cría este animal, es aún un artículo gastronómico de lujo en occidente

Una escuela de negocios analiza los precios de los ingredientes de esta receta en el último año

Indispensable en los almuerzos de las fiestas de la Magdalena, con 120.000 unidades vendidas en una semana, este producto se oferta ya en panaderías todo el año, innova con versiones de callos y sardina que triunfan en Sevilla y Madrid

Nacida de una técnica para conservarla durante más tiempo, su elaboración parte de una mantequilla natural que se bate y mezcla con almíbar, resultando en una textura muy cremosa y en un sabor láctico y azucarado

Se trata de un proyecto piloto que involucra a inversores privados, universidades públicas y hospitales de niños. Es el segundo que existe en América Latina

La expresión de “quedar como agua de borrajas” normalmente se usa para denotar algo que no tiene sustancia, y que es mucho menos de lo que se esperaba. Sin embargo, originalmente esta expresión se usaba con la cerraja, un vegetal silvestre, pero el mayor uso de la borraja lo acabó desplazando también en nuestras expresiones cotidianas