Receta de arroz con leche, de Andoni Luis Aduriz

Name: Receta de arroz con leche, de Andoni Luis Aduriz
Ingredients: 1 litro de Leche entera; 500 g. de nata 35%; 55 g. de azúcar; 30 g. de mantequilla; 1 u. de vainilla; 40 g. de arroz

El arroz con leche es una receta casi universal. Supuestamente originada en Persia, actual Irán, su composición ha ido adaptándose a culturas y momentos históricos pero siempre con el denominador común de esos dos ingredientes

Andoni Luis Aduriz

21 sept 2025 - 05:24CEST

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Ingredientes

Para cuatro personas

1 litro de Leche entera
500 g. de nata 35%
55 g. de azúcar
30 g. de mantequilla
1 u. de vainilla
40 g. de arroz

Instrucciones

1. La leche

Infusionar la leche y la nata con la vainilla abierta cuidadosamente con un cuchillo. Llevar a hervor apagar el fuego. Dejar infusionar tapado por una hora.

2. El arroz

En un rondo a fuego medio, añadir el arroz y dejar coger temperatura durante 2 minutos. Con ayuda de un cazo, añadir la leche infusionada poco a poco y remover mientras reduce con ayuda de una lengua para evitar que se pegue. Reducir a fuego medio alto. Debe quedar como un risotto.

3. El azúcar

Una vez haya cogido cuerpo y hayan añadido toda la leche, incorporar el azúcar. Una vez añadido, incorporar la mantequilla fuera de fuego y mantecar.

4. Presentación

Disponer el arroz en un plato y unas gotas de aceite de oliva para darle contraste.

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Sobre la firma

Andoni Luis Aduriz

Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971) es un cocinero reconocido internacionalmente que lidera desde 1998 el restaurante Mugaritz, en Errenteria, con dos estrellas Michelin. Comunicador y divulgador, colabora desde 2013 con ‘El País Semanal’, donde comparte su particular visión de la gastronomía y su mirada interdisciplinar y crítica.