Ensalada tibia de lentejas, boniato y queso feta
Las ensaladas también son para el invierno, sobre todo si incluyen legumbres y verduras asadas en lugar de crudas y no se sirven frías del todo para no destemplar el cuerpo
Sin cebolla y sin patata: dos tortillas fáciles de verduras
La tortilla española es insuperable, pero a veces apetecen otras más verduleras. Aquí tienes una de berenjena con sobrasada y otra de espinacas y alubias
‘Crostata’ de queso fresco y naranja
Esta receta se inspira en la ‘pastiera’ napolitana, un dulce típico de la Semana Santa de esa ciudad. Aunque lo hemos adaptado un pelín: en lugar de ricota, lleva queso fresco
Potage Crécy, una crema de zanahoria a la francesa
Su nombre proviene de una variedad de zanahorias muy famosa en Francia y ya desaparecida, pero su dulzura, sedosidad y otras virtudes hacen esta sopa muy recomendable también en la actualidad
Receta fácil de ventresca de bonito a la mantequilla negra, por Andoni Luis Aduriz
Sabemos el nombre del primer pescador del golfo de Vizcaya gracias a una placa de mármol encontrada por los arqueólogos en Guéthary, en el País Vasco francés: Caius Iulius Niger, un esclavo liberto negro y el primer pescador reconocido de la costa vasca
Los sueños determinan buena parte de lo que somos
Una boca curiosa es fruto de una mente interesada, en formación constante, sin ataduras que lastren el deseo de conocer, preguntar y dudar
Menú semanal de El Comidista (15 a 21 de enero)
Hummus con zanahoria asada y pimentón, coles de Bruselas asadas con salsa de cheddar y galletas de chocolate y cítricos: con nuestro menú semanal se quitan todas las penas posnavideñas
Ideas para rellenar un cruasán en el desayuno y el origen de este bollo de 1683
Estas piezas de bollería hojaldrada se pueden utilizar de dos maneras: a modo de panecillos rellenos para mordisquear como el mejor de los bocadillos, o bien como si se tratara de sándwiches, abiertos y tostados
Videoreceta de bocadillo de almejas recogidas de la playa
La chef Gloria Pidal, conocida como Glorionce, vive en una furgoneta en Baja California, donde pesca, cocina y graba sus recetas
Cruasán relleno de revuelto de espárragos verdes
A la hora de elaborar platos con ellas, estas piezas de bollería hojaldrada se pueden utilizar de dos maneras: a modo de panecillos rellenos para mordisquear como el mejor de los bocadillos, o bien como si se tratara de sándwiches, abiertos y tostados
Ají de gallina: cómo preparar el clásico peruano
El emblemático plato de la gastronomía de Perú tiene pinta de ensaladilla, aunque en realidad se parece más a un guiso y se toma caliente. Otro punto a su favor: es ideal para llevar en táper
Come, cocina mexicana en Barcelona con el espíritu de elBulli
Paco Méndez, antes responsable de Hoja Santa y Niño Viejo, y su esposa Erinna Marciano, están al frente del restaurante que ofrece una encrucijada de productos, técnicas y tradiciones
Lentejas a la romana con alcachofas
Versionamos una receta del siglo XVI en dos aspectos: no usamos agua de lluvia e incluimos alcachofas, que hacen más completo el plato y combinan muy bien con las hierbas aromáticas
Tortilla filipina de berenjena asada (‘tortang talong’)
Encender el horno tiene muchas recompensas: suma a la lista de posibilidades esta tortilla filipina y nunca más te olvidarás de poner una berenjena cuando vayas a asar verduras o pollo
Qué son las ‘casseroles’ y tres recetas para ponerlas en práctica
Toman el nombre del recipiente en el que se preparan, incluyen verduras, carbohidratos y algo de proteína, y son perfectas para reciclar sobras: bienvenidos al infinito mundo de las ‘casseroles’
Sopa de pollo para estómagos fatigados
Después de darlo todo en Navidad, nuestros aparatos digestivos se merecen un respiro. Esta sopa elaborada como lo haría una abuela ni cura, ni limpia ni adelgaza, pero sí reconforta
Diez platos fáciles, sanos y económicos para volver a la normalidad
Adiós a la Navidad. Hola a los guisos, ensaladas, tortillas y sopas sencillas y rápidas, que ayuden a hacer más llevaderos el fin de los tápers de restos navideños y la vuelta a la rutina
Todo lo hay que saber de ‘ramen’ y nadie antes contó: sorber la sopa, acariciar los ingredientes o comer con palillos
Tres libros ahondan en esta elaboración japonesa que tan de moda se ha puesto en Occidente en los últimos años
Menú semanal de El Comidista (8 a 14 de enero)
Porra de naranja, espinacas con bechamel y huevo mollet y tortitas de ‘carrot cake’: nuestro menú semanal es la mejor forma posible de empezar el 2024
‘¿Y qué comemos mañana?’ La historia de la abuela Fina, que inspiró la creación de una editorial gastronómica
Para Isabel Torres y Andrés Ramírez “la comida es a la vez razón y excusa” y así lo plasman en su editorial Tabletimes, a través de proyectos propios y una selección de libros internacionales.
Una ruta golosa por Lisboa: dónde tomar pasteles de nata
Las tartaletas de hojaldre de ocho centímetros de diámetro con intenso sabor a mantequilla, cubiertas de crema inglesa, es el dulce más demandado por los visitantes y deben servirse templadas
Borek de carne y queso
La masa filo permite hacer platos tan sabrosos como el ‘baklava’ o la ‘spanakopita’, pero aquí la enrollamos y la rellenamos de butifarra y queso cottage. Una mezcla con la que te hará ‘boom’ la cabeza
Ensalada de hinojo y cítricos
Hoy proponemos una ensalada que combina el pomelo, la naranja y la mandarina con el hinojo y la cebolla morada. Un entrante con mucho sabor que viene genial antes de pasar a platos más contundentes
Video receta de ‘nuggets’ de lapas, de la cocinera española más salvaje
La chef Gloria Pidal, conocida como Glorionce, vive en una furgoneta en Baja California, donde pesca, cocina y graba sus recetas
10 platos para preparar en Nochevieja a última hora
¿Te ha pillado el toro en la cocina y no tienes nada para celebrar el último día de este 2023? No te preocupes, aquí te damos un porrón de ideas diferentes para poner en tu mesa
Pinchos, untables, tostadas, tacos y otros picoteos sin complicaciones para Nochevieja
Si a estas alturas de las fiestas ya no puedes más tirar del carro de la cocina, aquí van un montón de ideas sencillas y ligeras para llenar la mesa de delicias antes de recibir el Año Nuevo
Berria, un templo del vino, con una cuidada cocina, frente a la Puerta de Alcalá
Maneja una bodega con 3.500 referencias y una carta de la que se ocupa el cocinero Javier Pérez Batallón, que elabora con acierto las croquetas de jamón, la ensaladilla o el ‘steak tartar’
La verdad detrás de las bromas: teoría y práctica del ‘chorrico’ de limón murciano
Enrique Rey|Murcia|
Además de ser el antídoto contra cualquier grosería, el término municipal está cubierto de este árbol, cuyo fruto adereza y da frescura a la mayoría del recetario local
Salmón glaseado: un plato fácil y resultón
Hornear un lomo de salmón glaseado con una salsa dulce de miso es rápido y sencillo: justo lo que necesitas para las comidas festivas que quedan (y muchas otras)
Gyozas para aprovechar restos
Las croquetas están muy buenas, pero las empanadillas asiáticas se preparan en un pispás, sobre todo si compras la masa ya hecha. Admiten como relleno cualquier resto de asado navideño o guiso a base de carne, pescado o verdura
Qué comen los cocineros (con nueva estrella) en Navidad
Varios chefs, agraciados este año con el premio de la guía Michelin, comparten con los lectores de EL PAÍS el menú que tomarán este lunes en familia
El secreto de los mejores roscones: unas gotas perfumadas de farmacia que se hacen en Sevilla
Muchos reposteros artesanos reconocen que en sus recetas incluyen el Agua de azahar Luca de Tena, con patente desde hace 124 años como producto con propiedades sedativas
Cómo hacer polvorones caseros rellenos de helado y otras sorprendentes creaciones en cinco libros para amantes de la repostería
La Navidad solo tiene que saber a turrón. Con estos recetarios, tiempo, paciencia y gusto se puede aprender a hacer nuevos platos dulces
La receta del suflé de Lhardy
¿Quién inventó el llamado suflé Alaska u ‘omelette norvégienne’? Por sorprendente que resulte el honor no recae en ningún pastelero, sino en un físico norteamericano, Benjamin Thompson, quien mientras estudiaba las leyes de la termodinámica y diseñaba cafeteras, hervidores de agua y otros cacharros de cocina se supone que creó la receta en 1804
La receta del suflé de Lhardy, un monumento goloso con más de dos siglos de historia
El también llamado suflé Alaska u ‘omelette norvégienne’ lo inventó un físico norteamericano, Benjamin Thompson, mientras estudiaba las leyes de la termodinámica y diseñaba cafeteras
Sin rastro de carne: así era la cena de Nochebuena hasta hace poco en España
Inés Butrón|Barcelona|
El cardo con almendras, la borraja con almejas o el bacalao ajoarriero son algunos de los platos que formaron parte de la celebración del 24 de diciembre hasta el año 1966
10 recetas de última hora para Nochebuena o Navidad
Hoy te traemos una selección de elaboraciones comidistas por si eres de los que deja todo para el final o por si se te han plantado unos cuantos invitados en casa de forma inesperada
Que no falte sopa en Navidad, aunque sea de piedras
Este relato es, traducido a mi manera, la versión de Xesco Boix, que yo escuchaba de pequeña en casete, de un cuento tradicional que tiene tantas versiones como personas la hayan contado
Casa Mùi, la taberna heredera de los curris del mítico Sudestada en Madrid
La comedida carta del restaurante comandado por Alberto Álvarez, incluye algunas de las recetas del desaparecido local de Estanis Carenzo, de cuyo equipo formó parte
Bayonesas, el dulce tradicional más fácil de preparar
Dos capas de hojaldre, un relleno de cabello de ángel y unos minutos de horno es todo lo que necesitas para preparar una delicia cuyo resultado solo depende de la calidad de los ingredientes
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