_
_
_
_

Receta fácil de ventresca de bonito a la mantequilla negra, por Andoni Luis Aduriz

Sabemos el nombre del primer pescador del golfo de Vizcaya gracias a una placa de mármol encontrada por los arqueólogos en Guéthary, en el País Vasco francés: Caius Iulius Niger, un esclavo liberto negro y el primer pescador reconocido de la costa vasca

Ventresca de bonito a la mantequilla negra
Ventresca de bonito a la mantequilla negraOscar Oliva Poza
Andoni Luis Aduriz

Ingredientes

Para cuatro personas

Para las alcaparras fritas

  • 1 bote de alcaparras
  • Aceite de girasol

Para la ventresca

  • 1 ventresca
  • 200 g de mantequilla
  • 60 ml de vino manzanilla
  • 20 g de harina de trigo

Instrucciones

1. Las alcaparras fritas

Lavar las alcaparras y dejarlas sumergidas en abundante agua fría para que pierdan el punto de sal. Calentar el aceite de girasol hasta 180 °C y freír en inmersión las alcaparras hasta que se doren y abran.

2. La ventresca

- Pedir a nuestro pescadero que nos prepare la ventresca para hacer a la parrilla, dejando la ventresca abierta y la piel entera.

- En una sartén donde nos quepa la ventresca, calentar a fuego medio la mantequilla hasta que esta torne un color marrón oscuro. En ese momento, poner la ventresca con la piel tocando la sartén.

- Cocinar a fuego medio mientras que con ayuda de una cuchara vamos calentando la parte superior de la ventresca con la mantequilla.

- Cuando esté cocinada, sacar la ventresca a una tabla y con un cuchillo retirar la piel de debajo.

- Añadir la harina a la sartén y dejar tostar, mojar con el vino manzanilla y remover hasta formar una salsa.

3. Acabado y presentación

Servir la ventresca caliente junto a la salsa y las alcaparras fritas.

Puedes seguir a EL PAÍS Gastro en Instagram y X.

Sobre la firma

Andoni Luis Aduriz
Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971) es un cocinero reconocido internacionalmente que lidera desde 1998 el restaurante Mugaritz, en Errenteria, con dos estrellas Michelin. Comunicador y divulgador, colabora desde 2013 con ‘El País Semanal’, donde comparte su particular visión de la gastronomía y su mirada interdisciplinar y crítica.

Más información

Archivado En

Recomendaciones EL PAÍS
Recomendaciones EL PAÍS
_
_