Cruasán relleno de revuelto de espárragos verdes
A la hora de elaborar platos con ellas, estas piezas de bollería hojaldrada se pueden utilizar de dos maneras: a modo de panecillos rellenos para mordisquear como el mejor de los bocadillos, o bien como si se tratara de sándwiches, abiertos y tostados
Ingredientes
Para 1 persona
- Un cruasán de mantequilla
- Dos huevos y una yema
- Una cucharada sopera de nata líquida
- Una cucharada sopera de cebollino picado
- Una nuez de mantequilla
- Un pellizco de sal
- Cinco espárragos verdes finos
Instrucciones
1. Elaboración del cruasán relleno
-Saltear las puntas de espárragos en una sartén durante 30 segundos y reservar.
-Batir los huevos con la nata, el cebollino y la sal.
-Cuajar el revuelto con la mantequilla sin dejar de remover al baño maría. Cuando tenga una consistencia cremosa, añadir las puntas de espárragos y rellenar el cruasán abierto, si se desea, previamente pasado por la plancha por su cara interior.
Sobre la firma
Economista. Crítico de EL PAÍS desde hace 34 años. Miembro de la Real Academia de Gastronomía y de varias cofradías gastronómicas españolas y europeas, incluida la de Gastrónomos Pobres. Fundador en 2003 del congreso de alta cocina Madrid Fusión. Tiene publicados 45 libros de literatura gastronómica. Cocina por afición, sobre todo los desayunos.
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