En qué hay que fijarse para que no te cuelen como fresco un pescado que lleva días en el congelador
Con el paso del tiempo, los colores y olores del animal cambian. Usa tus sentidos (y prepara un guante de látex)
Arroz meloso de setas y raclette
El arroz a la cazuela queda meloso y con el grano cubierto de sabroso caldo reducido. Juntarlo con setas y rematarlo con queso fundido le aporta un extra de cremosidad y enjundia.
Las quejas de los lectores: Una tarta de limón desastrosa
Y unas berenjenas rellenas supuestamese sosas -que no lo eran-, bombones peleados consigo mismos y una cebolla que aún no ha aprendido a asarse sola: estas son las cuitas de octubre de nuestra Defensora del Cocinero.
¿Qué salsas del súper son saludables y cuáles no?
Mayonesa, soja, ketchup, mostaza, pesto, barbacoa... en el supermercado hay salsas para todos los gustos. ¿Cuáles son recomendables y cuáles hay que evitar? Nuestra aguerrida nutricionista de guardia responde.
El misterio de las naranjas maduras que nunca dejan de ser verdes
S.G.|
Ocurre en países como Estados Unidos, Honduras y Vietnam
Chía: la sana semilla que puede sustituir al huevo
S.G.|
Para aprovecharla bien hay que cambiar su estructura
Stamen Grigorov, el descubridor de la bacteria que fermenta la leche y forma el yogur
El médico y microbiólogo búlgaro investigó los beneficios para la salud del alimento tradicional de su país y también contribuyó a la consecución de la vacuna contra la tuberculosis
La infalible receta de curry casero que no se saltan ni en India
S.G.|
Los ingredientes están en tu cocina
Tres recetas para cocinar con peras
Con todas las posibilidades culinarias que nos ofrece esta fruta, no podemos quedarnos en pelarlas y comerlas tal cual: es hora de darle el protagonismo que merece en una ensalada, un guiso o un jetapostre.
Las setas japonesas cultivadas en pleno bosque asturiano
Una empresa de Cabranes ha consolidado un negocio agrícola al que la palabra ecológico se le queda corta. Algunas de sus setas parecen chuletones, y saben casi mejor.
En casa de la reina Isabel
De Arévalo a Fontiveros, una escapada por la comarca abulense de la Moraña, tierra de místicos, mudéjar, legumbres y tostón
Cuántos minutos hay que cocer la pasta para lograr la textura que le dan los italianos
S.G.|
Que no se pase
Claves para que el resto de tu bolsa de rúcula no se eche a perder... tan rápido
S.G.|
Estos picantes brotes se caracterizan por su fragilidad
Cómo cocinar con canónigos, más allá de la simple ensalada
S.G.|
Al tener una hoja tan frágil, hay que tratarlos con delicadeza
Niños envueltos
Ningún niño real ha sufrido durante la preparación de estos filetes de ternera enrollados con un relleno de panceta, queso y mostaza, guisados en una deliciosa salsa a base de caldo de carne concentrado.
¿Pipas de girasol con especias? Prueba esta mezcla en casa para darle un toque oriental
S.G.|
Mucho más que un entretenido aperitivo
Girasol: el lado bueno (o las ventajas) de un aceite de usar y tirar
S.G.|
No cometas este error al freír con él
Masa de pizza sin gluten
Una masa sin gluten polivalente que cumplirá con creces las expectativas de los paladares más exigentes, gracias al sabor y la textura de la masa madre.
La receta del éxito de la familia Roca
El clan dueño de uno de los mejores restaurantes del mundo diversifica sus negocios y planea un modelo de cocina sostenible
Así cenan los chefs cuando no tienen tiempo ni ganas de cocinar (y los nutricionistas lo aprueban)
Cuatro sencillas recetas que cuentan con el visto bueno de la Academia Española de Nutrición y Dietética
De piscos por Madrid
El aguardiente peruano va mucho más allá del conocido 'pisco sour'. Cuatro barras especializadas donde aprender a degustarlo y cuatro recetas para prepararlo en casa
Una pionera de la comida a domicilio
El secreto de la larga cartera de clientes de Isabel Maestre
Ellas lo hicieron primero: la película que cuestiona por qué «las mujeres cocinan para dar de comer y los hombres para el éxito»
Almudena Ávalos|
¿Oído? Ellas, la voz de la gastronomía de la periodista Sara Cucala cuestiona por qué no hay más mujeres en los puestos de responsabilidad en este sector.
Menú semanal de El Comidista (26 de octubre a 1 de noviembre)
Un salteado chino de ternera, una crema de zanahoria, calabaza y aguacate, un parmentier de boniato con pulpo y un arroz seco de setas: nuestro menú semanal reparte alegrías culinarias en este fatídico 2020.
Bel Mondo, pizza Margherita en el italiano de moda
Un nuevo restaurante en Madrid, con ricos entrantes y el recetario clásico de las 'trattorias'
Más dieta mediterránea y menos mitos sobre la pasta
B.P.|
En 2020 se ha observado un aumento del consumo de pasta en los hogares españoles. Estos son los beneficios nutricionales para disfrutar de un plato de tallarines o macarrones sin miedo a las calorías
Desayunos otoñales con yogur
Celebramos la llegada de los higos, las manzanas, las peras, las granadas y otras deliciosas frutas de otoño con unas recetas para desayunar y disfrutar sin echar de menos el verano.
Martúe Especial 2016, el poderío del terruño
Un tinto que muestra su poder con nervio y elegancia, y que termina en boca con un gusto goloso y persistente
De vuelta al chino sin nombre
Como en miles de negocios más, en Shi Fu han vuelto a empezar, sin empleados y casi sin clientes; se agradece que conserven la fortaleza de la cocina
El nombre químico con el que conocías la cúrcuma antes de su reciente fama
S.G.|
Ojo, mancha: aleja tus mejores trapos de cocina de la cúrcuma
Sopa china agripicante (Suan la fen)
La versión de la sopa agripicante que conocemos en Occidente es umami, ácida, se prepara en muy poco tiempo y es fácil adaptarla a una versión vegana.
Ocho cenas fáciles para celebrar el otoño
Si la última comida del día te coge sin energías y con la creatividad bajo mínimos, estas recetas sencillas, saludables y económicas te ayudarán a resolverla con poco esfuerzo y sabroso resultado.
Los productos baratos que más gustan a los expertos en gastronomía
No todo es foie y jamón del bueno en el mundo de los cocineros y críticos gastronómicos. También compran productos asequibles o de marca blanca, y por eso les pedimos que nos recomienden los que más les emocionan.
Cordero guisado con tomate y vermut
El cuello es un corte humilde y muy sabroso por la proximidad de la carne con el hueso. Aquí saca todo su sabor y una textura muy tierna después de cocinarse durante un buen rato a fuego lento con tomate y vermut.
15 panaderías para no dejar ni una miga
Celebramos el Día Mundial del Pan visitando los mejores obradores de España, incluidos en la Ruta Española del Buen Pan
Pasta con verduras asadas
Llenar el horno de verduras una vez a la semana es una estupenda manera de poder utilizarlas después, rápidamente y sin demasiado esfuerzo, en todo tipo de platos fríos y calientes.
Karlos Arguiñano mantiene el fuego encendido
El cocinero, de 72 años, no se plantea la retirada tras 6.000 programas de cocina gracias a los que ha conformado un rentable entramado empresarial
Vuelta al mundo en ocho ‘gin-tonics’
Ocho combinaciones infalibles de ginebras 'premium' y tónicas para viajar, copa en mano, de España a Tailandia y de Escocia a Japón
El largo viaje de la canela antes de llegar a tu arroz con leche
S.G.|
Esta especia procede de la corteza de un árbol, pero exige un curioso proceso de preparación
De alimento para ganado a los altares ‘hipsters’: las vueltas que ha dado la avena
S.G.|
Salvo excepciones, es apto para celíacos, aporta proteínas y mucha fibra
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