Tres gazpachos con frutas: melón, cerezas y sandía y manzana

El gazpacho es una sopa tan generosa que admite múltiples variantes. Siempre que respetes sus ritos esenciales -el frío, el uso de verduras y frutas crudas, el añadido de vinagre y sal y la presencia emulsionante del aceite de oliva-, la fórmula básica puede adaptarse a tu gusto o a lo que tengas en la nevera, haciendo imposible el aburrimiento por mucho que lo tomes en verano.

Hoy reivindicamos el gazpacho con cosas incorporando frutas que le van muy bien: melón, cerezas, y sandía mezclada con manzana. "¿Pero por qué le llamáis gazpacho si esto no es gazpacho, ñiñiñí ñiñiñí?". Primero, porque no hablamos de gazpacho andaluz. Segundo, porque esta sopa de origen popular nunca tuvo receta fija (¿o te crees que los jornaleros que lo hacían en siglos pasados andaban con tontunas de purista en plan "lleva esto" y "no lleva lo otro", en vez de ponerle lo que había y punto?). Tercero, porque entendemos "gazpacho" como una técnica, no como una receta concreta. Y cuarto -y no menos importante-, porque nos sale de la mismísima oliva gazpacha.

GAZPACHO DE MELÓN

Ingredientes

Para 4 personas

• 350 g de melón
• 100 ml de agua
• 1/3 de pimiento verde
• 150 g de pepino pelado
• 150 g de miga de pan
• 60 ml de vinagre de Jerez
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 diente de ajo
• 1 cucharada de menta picada
• Sal y pimienta

Preparación

1. Juntar todos los ingredientes, salvo el aceite, en una batidora. Si no cabe todo, triturar por tandas.
2. Cuando se tenga una mezcla homogénea y fina y con la batidora en marcha, añadir el aceite de oliva poco a poco.
3. Verter en un recipiente y guardarlo en la nevera hasta que esté bien frío.
4. Probar y corregir de sal y pimienta. Remover bien y servir en boles con un poco más de menta si se quiere.

GAZPACHO DE CEREZAS

Ingredientes

Para 4-6 personas

• 450 g de tomate
• 450 g de cerezas
• 1/4 de pimiento verde
• 1/2 diente de ajo
• ¼ de cebolleta
• 50 g de miga de pan
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez
• Queso feta o de cabra
• Hojas de albahaca

Preparación

1. Limpiar y cortar los tomates, el pimiento y la cebolla en trozos irregulares.
2. Ponerlos en un recipiente junto al pan desmigado, el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y un poco de sal.
3. Tapar y dejar que madure unas tres horas como mínimo, o de un día para otro.
4. Introducir la mezcla en la batidora junto con las cerezas previamente deshuesadas (mira la técnica para hacerlo fácilmente con una pajita y una botella en el vídeo).
5. Triturar hasta obtener un líquido lo más fino posible. Se puede colar si se quiere.
6. Enfriar en nevera. Cuando esté bien frío, corregir de sal.
7. Servir con albahaca picada y un poco de queso desmigado.

GAZPACHO DE SANDÍA Y MANZANA

Ingredientes

Para 4 personas

• 1/4 de sandía
• 1 manzana verde
• 2 tomates rojos maduros
• 1/4 de rama de apio
• Un puñado de almendras crudas
• 45 ml de vinagre de manzana
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta
• Unas hojas de menta

Preparación

1. Pelar la sandía y cortarla en trozos que quepan bien en la batidora.
2. Lavar los tomates y el apio y juntarlos con la sandía. Añadir las almendras y tres cuartas partes de la manzana. Picar y mojar con zumo de limón el resto y reservar.
3. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea y, sin parar de triturar, añadir el vinagre y el aceite. Dejar enfriar en la nevera.
4. Antes de servir corregir de sal. Servir con la manzana picada y menta.

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