Adobo, cocina emocional en una casa de comidas contemporánea
Los aliños, escabeches y salsas son la columna vertebral de la nueva oferta de Enrique Valentí en Barcelona
El Pazo Torre Penelas Blanco Granito 2019, aristocracia enológica
Este vino con denominación de origen Rías Baixas ofrece lo que proclama
El último deseo de Arguiñano antes de morir: unas ‘kokotxas’ y una paletilla de cordero
El cocinero reúne 950 recetas fáciles y saludables en su último libro ‘La cocina de tu vida’
Las carrilleras de cerdo al vino definitivas
Es un plato bastante sobreexplotado, pero una receta nos ha devuelto las ganas de tomarlo. Descubre las carrilleras al horno del Set Culleres y regodéate con su salsa agridulce de vino.
Chifa, los herederos de la fusión
Con los hermanos Gil al frente, este restaurante reivindica la cocina fusión asiática y latinoamericana en un comedor acogedor en Ríos Rosas
Cómo cocinar arroz frito al estilo chino
Clásico de los restaurantes chinos, el arroz frito no encierra grandes dificultades en su preparación. Este plato de aprovechamiento admite múltiples ingredientes, pero conviene seguir sus normas para no fracasar.
Tarta de queso y miso sin gluten
La clásica tarta de queso crema es una buenísima base para trabajar y experimentar: en esta ocasión le añadimos miso y un caramelo especiado para potenciar su sabor y llevarla a otro nivel.
Valladolid gana de nuevo en el Concurso Nacional de Pinchos y el Mundial de Tapas se va para México
La 17ª edición del certamen, que se celebra cada año en Valladolid, ha tenido como presidente del jurado al cocinero Jesús Sánchez del restaurante El Cenador de Amós
Paladares muy educados
Se entrena el paladar, además de comiendo, pensando la comida. Esto marca una diferencia sustancial con el acto de engullir.
El cocinero Nacho Manzano, Premio Nacional de Gastronomía 2021
El chef asturiano apuesta por la preservación y renovación del recetario tradicional local en su restaurante Casa Marcial, en Arriondas, distinguido con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol
Brócoli con crema de frutos secos
En esta receta servimos los floretes de brócoli o bimi al vapor, sobre una crema preparada con las partes menos estéticas pero igual de sabrosas de la verdura.
Alain Ducasse y Albert Adrià cocinan a la sombra de la Torre Eiffel
Los dos chefs unen sus talentos en ADMO, un restaurante que durará 100 días... a 380 euros el menú.
Tartas de queso: ¿con o sin queso de Burgos?
Nicolás Reyes, del restaurante Cañadío (Madrid), se alza con el triunfo en el l Concurso Nacional de Tartas de Queso elaboradas con queso fresco de Burgos
La paella ya es Bien de Interés Cultural: el arroz se pone en cruz, no se remueve y se come mejor con cuchara
El decreto de aprobación relata los orígenes del plato tradicional valenciano y la importancia del proceso de preparación
Ensalada de lentejas, hinojo y picatostes
El sabor anisado del hinojo combina perfectamente con el salado potente de las anchoas, mientras su punto yodado se viene arriba gracias a la mantequilla que impregna los picatostes.
Sopa de garbanzos
Cebolla, ajo y laurel: no necesitas muchos más aderezos para marcarte una deliciosa sopa de garbanzos, pero si quieres darle un giro aún más interesante, hazte con un limón y disfruta a lo grande.
Los retratistas de una Nueva York que dice adiós
Karla y James Murray fotografían desde los noventa fachadas de negocios ‘vintage’
Menú semanal de El Comidista (8 a 14 de noviembre)
Una sopa de níscalos y patata con picada de avellanas, una ensalada de rúcula, caqui y burrata, endivias gratinadas con jamón y bechamel y galletas de mantequilla: nuestro menú semanal es el puro otoño.
Comidas bárbaras en Mallorca
Una agricultura popular fijó una mesa con repetición de sopas de pan con verduras y legumbres, sin apenas carne. Mientras George Sand o Gaston Vuillier denostaron especias o la ensaimada, Pla y Rusiñol elogiaron ese dulce
Menjars bàrbars
Els preturistes romàntics, alguns refugiats, també funcionaris colonials o esporàdics espies camuflats, van ajudar a construir una façana social polièdrica, poderosa i mitificada i, sempre, arrebossada de tòpics
Pícaro del Águila 2019, elaborado a la antigua usanza
Un tinto de sorprendente impacto aromático pero de suave textura en boca
Asturias, otoño de azul y verde
Diez rutas que llevan de la costa al interior del Principado serpenteando entre miradores, queserías, villas marineras y arte prerrománico, sin olvidar su desbordante naturaleza
Finca Alfoliz, cocina sabrosa que se recrea en la despensa onubense
Naturaleza, brasas y recetas populares arropan el nuevo restaurante de Xanty Elías en Aljaraque
Cinc restaurants peruans de Barcelona que abracen la mixtura d’un país
El cebiche, plat bandera del Perú, encara és la porta d’entrada a una gastronomia que té un ampli ventall de plats
Un brownie, una crema y unas trufas con cacao natural
El cacao natural es más claro y algo más ácido que el acalinizado. Lo puedes tomar con leche sin más, pero también aprovecharlo para hacer postres tan fáciles como resultones.
Aló Comidista: “¿El aroma de vainilla se extrae del ano de los castores?”
Bulos de aditivos procedentes de animales, ejércitos de veganos que acosan a bebedoras de leche y señoras que preguntan si El Comidista es para diabéticos: en el consultorio de noviembre no nos falta de ná.
Hermosilla, el restaurante del momento en Madrid
Platos internacionales elaborados con productos de pequeños proveedores en un agradable espacio de diseño: así es la propuesta del nuevo local de moda al que merece la pena ir con amigos para probarlo todo
Diego Boneta, el Luis Miguel de Netflix en la portada de ICON de noviembre
ICON|
Anna Castillo, Josie, Brian Cox o Agathe Rousselle son otros de los nombres que se encontrará en las páginas de este número otoñal
Haz ramen como si fueras de Japón
Después del sushi, el ramen es el plato japonés más omnipresente del mundo. Prepararlo en casa no exige mucho conocimiento, pero sí paciencia: el cocinero del restaurante Kobuta nos enseña una fórmula sencilla.
Chorizos criollos a la sidra
Una receta sencillísima que da una vuelta al clásico chorizo a la sidra. Usamos su versión criolla, más tierna y sin orear, lo que permite comerla como segundo plato con una guarnición y no solo como aperitivo.
'Smash burgers': el regreso de la hamburguesa sin tonterías
¿Hasta el gorro de las rebuscadas hamburguesas gourmet con 18 ingredientes? Relax: las 'smash burgers' vienen a recuperar el estilo básico, directo y contundente de los antiguos 'diners' americanos.
Danesa de chocolate
Como las danesas se hacen con hojaldre, se requiere por tanto técnica, frío, brazo y mucha paciencia. Sí, la preparación es laboriosa, pero el dulce resultado final bien merece la pena el esfuerzo.
Platos que hablan
Lo que comemos forma parte de la configuración de la personalidad. Ante la inmensa variedad de alimentos de los que disponemos hoy, el mero acto de elegir supone un problema.
'Batch cooking' de noviembre: cocina una tarde y come toda la semana
¿Organizar el menú semanal te quita el sueño y de lunes a viernes no tienes tiempo? Aquí tienes muchas ideas de platos sencillos y sabrosos para cuatro personas que se preparan en una tarde.
Mapo tofu (tofu picante)
La receta más popular de la provincia china de Sichuan tiene un sabor tan picante y profundo que se debe rebajar con arroz. También puede cambiar la opinión de los que piensan que el tofu no sabe a nada.
Trufas con marca propia
La Finesse, que nació en 2019, elimina los intermediarios en la venta de este apreciado hongo para bajar su precio
Materiales sostenibles y diseños atrevidos, la moda entra en las cocinas
Chefs como Dabiz Muñoz, los hermanos Roca, Ángel León, Maca de Castro y Rodrigo de la Calle optan por uniformes de cocina con diseños rompedores y de conciencia ecológica
Las princesitas de La Playa: el dulce que se baña, se seca y se viste
Una de las confiterías más antiguas de Gijón elabora desde los años treinta un irresistible dulce de almendra, huevo y almíbar. "Hasta los republicanos sucumben a sus encantos", dice un poema dedicado a las princesitas.
Bolonia: de la granja a la mesa
La pandemia ha puesto de relieve el círculo virtuoso entre agricultura tradicional, preservación de la biodiversidad, recuperación del paisaje y solidaridad social
Menú semanal de El Comidista (1 a 7 de noviembre)
Croquetas de patata y setas, chips de boniato al horno, conejo al ajillo, arroz meloso con acelgas y 'panellets' sin patata: nuestro menú semanal revive hasta a los zombies.
