Seis vinos de otoño de una uva noble: la ‘cabernet sauvignon’
Esta variedad, que pasa de lo sublime a lo anodino con facilidad, es originaria de Burdeos y la que más se adecua a una estación, que pide potencia y profundidad gustativa
El otoño es una estación propicia para el consumo de vinos potentes y profundos, con aromas de fruta silvestre compotada, hojarasca, setas, y cuero, que armonizan con los aromas y sabores de la gastronomía otoñal, cuando potajes, cocidos, carnes asadas, setas y caza suelen tener su mejor momento. Hay numerosas opciones, desde los recios vinos de Toro, hasta prioratos de ensueño, incluso una copa de generoso VORS. Pero son los grandes tintos elaborados con cabernet sauvignon, la noble variedad originaria de Burdeos, donde se cultiva desde hace más de 400 años, un cruce entre las variedades cabernet franc y sauvignon blanc, y hoy expandida por todo el mundo, quién se llevan la palma. Claro que la cabernet sauvignon, no admite mediocridades.
Pasa de lo sublime a lo anodino con facilidad si no se cumplen unas exigencias vitivinícolas mínimas: un largo periodo adaptativo de la cepa a su nuevo hábitat, superior a los 15 años; que el clon sea el adecuado y el pie americano el correcto; baja producción de uva; un clima preferentemente atlántico continental, si es mediterráneo que la viña se ubique a la mayor altura posible.
Son condiciones imprescindibles para una variedad vigorosa, de ciclo largo, hollejo grueso y una potente estructura tánica, cuya elevada carga de pirazinas [compuesto orgánico aromático] exige una completa y lenta maduración para que las características notas de pimiento verde no tengan demasiado protagonismo, ni muestren exceso de notas vegetales. Finalmente, su dureza y cierta astringencia inicial necesita de una larga crianza en roble, con posterior reposo en botella, para mostrar su mejor perfil, al que debe su merecida famosa. De ahí que los vinos de cabernet sauvignon tengan necesariamente precios elevados. Pero cuando se dan estas condiciones y la enología se ajusta a las exigencias de la cabernet sauvignon y no al revés, los vinos expresan magnánimos la grandeza de un varietal sobre el que se sustentan algunos de los mejores vinos tintos del mundo.
Traída a España en 1858 por la bodega Marqués de Riscal, unos años después la introdujo en la zona de Ribera del Duero Eloy Lecanda para sus vinos de Vega Sicilia. Pero la gran expansión se produjo en la segunda mitad del siglo XX, con la tendencia de plantar variedades de uva internacionales en lugar de las variedades autóctonas tradicionales, hasta alcanzar hoy unas 20.000 hectáreas de viñedo. Bodegas pioneras fueron Torres, Jean Leon, Marqués de Griñón, Abadía Retuerta, Enate, y un largo etcétera. Sus viejas cepas de cabernet sauvignon, perfectamente aclimatadas, permiten ofrecer al consumidor exigente y conocedor, un buen ramillete de tintos superlativos. Esta selección de seis vinos procedentes de distintas zonas vitivinícolas es la mejor demostración.
JEAN LEON VINYA LA SCALA CABERNET SAUVIGNON 2016
Jean Leon
·Teléfono: 938 177 583
·DO: Penedès
·Tipo: tinto gran reserva, 14,5%
·Cepas: ‘cabernet sauvignon’
·Precio: 47 euros
·Puntuación: 9,7/10
MARQUÉS DE GRIÑON CABERNET SAUVIGNON 2021
Marqués de Griñon
·Teléfono: 925 597 222
·DO: Dominio de Valdepusa
·Tipo: tinto crianza, 14%
·Cepas: ‘cabernet sauvignon’
·Precio: 25,50 euros
·Puntuación: 9,5/10
MÁS LA PLANA 2019
Familia Torres
·Teléfono: 938 177 400
·DO: Penedès
·Tipo: tinto crianza, 14,5%
·Cepas: ‘cabernet sauvignon’
·Precio: 82 euros
·Puntuación: 9,5/10
PAGO VALDEBELLÓN 2019
Abadía Retuerta
·Teléfono: 983 680 314
·DOP: Abadía Retuerta
·Tipo: tinto crianza, 14,5%
·Cepas: ‘cabernet sauvignon’
·Precio: 90 euros
·Puntuación: 9,5/10
ENATE CABERNET- CABERNET 2016
Enate
·Teléfono: 974 302 580
·DO: Somontano
·Tipo: tinto crianza, 15%
·Cepas: ‘cabernet sauvignon’
·Precio: 23,50 euros
·Puntuación: 9,3/10
ALTAR 2013
Otazu
·Teléfono: 948 329 200
·DOP: Pago de Otazu
·Tipo: tinto crianza, 14%
·Cepas: ‘cabernet sauvignon’
·Precio: 37,50 euros
·Puntuación: 9,3/10