La religió del ‘txuleton’ contra la cultura de la por
Comencen les jornades gastronòmiques que reivindiquen la carn vermella de vaca vella
¿Puedo comprar el besugo de Navidad ahora que todavía está barato? Sí, con estos consejos
Cómo congelar y cuánto duran este y el resto de alimentos para las fiestas
La enfermedad del ‘ciervo zombi’ enciende las alarmas en Quebec
Detectados tres casos del mal, parecido al de las ‘vacas locas’, en un criadero de esta provincia canadiense. Unos 3.000 animales serán sacrificados
Tres steak tartares con carne de Wagyu
¿Puede haber algo mejor que un steak tartar bien picado y aliñado? Sí, un steak tartar con la jugosidad y el sabor de la raza de vacuno de origen japonés. Te enseñamos a prepararlo de tres maneras distintas.
Ahora todo tiene proteínas, ¿significa eso que tengo que comer más?
Rico en proteínas es el reclamo de moda. Animales, vegetales, añadidas a productos procesados... Todo lo que necesita saber de este macronutriente respondido por los expertos
Estos alimentos podrían ayudarte a dejar de fumar
Varios estudios identifican qué alimentos hacen que el tabaco sepa peor y podrían ayudar a reducir la adicción a la nicotina
Menú semanal de El Comidista (5 a 11 de noviembre)
Una coliflor asada con zanahoria y naranja, unos huevos con sobrasada y puré de boniato, un ramen japonés o un pollo al brandy con romero como el de la foto: nuestro menú de esta semana es de órdago.
Menú semanal de El Comidista (29 de octubre a 4 de noviembre)
Un estofado de ternera con mostaza y brandy, una lasaña de calabaza, gorgonzola y frutos secos, una menestra bilbaína o unos buñuelos de viento: nuestro menú de esta semana te quitará el frío de golpe.
¿Qué carnes comemos?
¿Razas autóctonas o foráneas?
Menú semanal de El Comidista (22 a 28 de octubre)
Una crema de castañas con setas, un ragú napolitano, una dorada gratinada con puré de hierbas y limón o unas magdalenas caseras: nuestro menú de esta semana huele tan bien que no podrás resistirte.
Menú semanal de El Comidista (15 a 21 de octubre)
Una sopa de alubias blancas con tomate y albahaca, una ternera estofada con vino y setas o un arroz seco como el de la foto: nuestro menú de esta semana es una oda al otoño.
‘El planeta de la comida’
El fotógrafo George Steinmetz es el autor de las imágenes que han aparecido durante esta semana en la sección de Exposición
¿Sabemos algo del jamón?
La huella del ibérico, entre Taipéi y San Francisco
‘El planeta de la comida’ (3/6)
‘El planeta de la comida’ (1/6)
El menú que viene
La fiebre porcina amenaza la dieta de los chinos
Las autoridades temen que la enfermedad merme la producción y dispare los precios
El nombre del fiambre argentino
Fundada en 1923, Paladini tiene un 22% del mercado de la charcutería del país sudamericano
Degollados miles de corderos en España en la fiesta grande del islam
PACMA denuncia que los sacrificios de estos ovinos en Ceuta se realizan de forma ilegal
¿Qué hacer con ellos?
La razón por la que cada vez más personas tienen alergia a la carne está en el campo
Los científicos relacionan la mordedura de la garrapata con la alergia a la carne: ¿qué posibilidades tiene de desarrollarla?
Que los pollos sean amarillos no quiere decir que sean "de corral": esta es la razón de su color
Algunos comercios y fabricantes aprovechan esta idea generalizada para hacernos creer que el animal ha sido criado de forma más ecológica
Menú semanal de El Comidista (30 de julio a 5 de agosto)
Unas hamburguesas de sardinas y judías blancas, un lomo frío con aceitunas y pimentón, un parmentier de boniato con pulpo o una tarta de queso y melocotón: nuestro menú de esta semana es un escándalo.
Menú semanal de El Comidista (23 a 29 de julio)
Una ensalada de melón, queso feta y almendras, una morcilla de verano, una hamburguesas de bonito con mayonesa de aguacate o una auténtica paella valenciana: nuestro menú de esta semana huele ya a agosto.
El cerdo sigue siendo el rey
Bocadillerías especializadas en bocadillos de jamón ibérico conviven con la abrumadura oferta del Museo del Jamón
Hamburguesa de wagyu en versión española
La carne de wagyu es una de las más apreciadas del mundo. Para disfrutar de esta raza vacuna japonesa ya no hay que irse hasta el país del Sol Naciente: aquí tienes una hamburguesa a la española.
Brochetas de pollo a la barbacoa
El secreto para que un ave a la barbacoa está en escoger bien el corte -pasando de pechuga, vamos-, alegrarlo con la marinada y cocinarlo al punto para que quede jugoso. Estas brochetas lo tienen todo.
El jamón caducado, en busca y captura
Tras el hallazgo de cientos de toneladas de productos cárnicos en mal estado en Valencia y Extremadura, la Guardia Civil amplia la investigación a todo el país
Las cinco claves para hacer una barbacoa perfecta, contadas por expertos braseros
Cuidado con ahumar los alimentos
Menú semanal de El Comidista (16 a 22 de julio)
Unas albóndigas de pavo con garbanzos y salsa de yogur, unos sorbetes agripicantes de mango y sandía o unos boquerones fritos rellenos de aceitunas: nuestro de menú de esta semana es la repanocha.
La carn crua (i el peix)
Tàrtar i carpaccio són mapes dels territoris dels carnívors, són dues banderes manifestes de les preparacions canòniques de les crudités no vegetals, abans de la japonització única de la cuina popular a mans de molts de xinesos
La carne cruda (y el pescado)
Tartar y carpacho son mapas de los territorios de los ‘carnívoros’, dos banderas manifiestos de las preparaciones canónicas de las ‘crudités’ no vegetales, ni de los ritos japoneses
La pollería más chula de Madrid
¿Quieres aprender a comprar pollo y otras aves? Higinio Gómez, proveedor de algunos de los mejores restaurantes de España, te da una clase gratis desde su puesto en el Mercado de Vallehermoso.
El fraude de los jamones caducados: congelar y falsear etiquetas para vender carne pasada
Descubiertos en pocas semanas miles de kilos de productos cárnicos en mal estado con etiquetaje alterado en varias provincias de España
Menú semanal de El Comidista (9 a 15 de julio)
Un lomo relleno con nectarinas, una quiche perfecta, un hummus con zanahoria asada y pimentón o una pizza de burrata y salsa de tomate al vino tinto: nuestro menú de esta semana es un quitapenas de manual.
La segunda y costosa reconversión del huevo
Las patronales defienden que los consumidores puedan elegir entre cuatro modelos de cría, pero la distribución impone sus normas para eliminar jaulas
Menú semanal de El Comidista (2 a 8 de julio)
Un pollo dulce y picante con salsa tailandesa, unas croquetas de quinua, patata y queso de cabra o unos huevos Benedict como los de la foto: nuestro menú de esta semana es un oasis de placer.
El pollo industrial a precios bajos manda en España
El sector reconoce los cambios de hábitos del consumo pero insiste en que las granjas, donde el ave se controla desde el nacimiento hasta el empaquetado, garantizan la oferta
La carne de ave en España
Sube la producción y baja el consumo de pollo en los hogares
