Musabaha, el primo deconstruido y fácil de preparar del hummus
La crema de garbanzos de Oriente Próximo es menos popular que su pariente, pero le gana en simplicidad y en textura. También manchas menos cacharros con él, que siempre es un plus
‘Korokke’, la versión japonesa fácil y rápida de la croqueta
El cocinero Pablo Albuerne, conocido como Gipsy Chef, nos enseña la receta de un frito que Japón adaptó de Occidente, incluida en su nuevo libro de cocina
Aló Comidista: “¿De qué está hecho el pan de gambas de los restaurantes chinos?”
El consultorio de julio sirve un cóctel fuertecito: aperitivos orientales de origen incierto, farmacias que dan azúcar a los niños, dramas con la limpieza de sartenes y huevos con lepra
Tres ensaladas picadas que también sirven para rellenar bocadillos, tacos o pitas
Las ‘chopped salads’ llevan todos los ingredientes muy picados y su gran ventaja es la versatilidad: se pueden tomar tal cual o dentro de cualquier pan o tortilla
La mejor ensaladilla del autor del primer libro sobre la tapa
El cocinero Chema Soler acaba de publicar el primer recetario dedicado por entero a este platillo. Su versión favorita parte de una base tradicional y se enriquece con kimchi: el resultado es una fiesta
‘Pastiera’ napolitana, la tarta de queso más aromática
La repostería del sur de Italia tiene fama merecida, y una de sus grandes estrellas es la ‘pastiera’ de ricota y trigo. Esta es la receta de La Pasticceria de Gràcia de Barcelona
La técnica china para cocinar una carne tierna y jugosa
El secreto de las carnes blanditas y jugosas de algunos restaurantes chinos se llama bicarbonato. Te enseñamos a usarlo para ablandar cortes grandes, para asados, y pequeños, para salteados o guisos
‘Croque-monsieur’, la receta del sándwich mixto en versión ‘porno’
Los franceses tienen un bocadillo que supera en lujuria a nuestro mixto o bikini. Además de jamón y queso, este también lleva lleva salsa ‘mornay’
Cómo distinguir (y aprovechar) los malos libros de cocina
Probar una nueva receta es un plan ideal en vacaciones. Algunas pistas para que la experiencia sea placentera
‘Ensalazza’, el plato de aprovechamiento definitivo para los restos de pizza
Si sufres cada vez que tiras los bordes u otras partes de la pizza a la basura, te informamos de que pueden servir para hacer una ensalada deliciosa
Callos, oreja o sesos: jóvenes extranjeros prueban casquería española
Volvemos a poner a estudiantes extranjeros que estudian en España frente a algunos de nuestros platos tradicionales más extremos: esta vez catan distintas maravillas de la casquería
Aló Comidista: “¿Es racista llamar a un pastel ‘brazo de gitano’?”
Dulces discriminatorios, broncas con los espaguetis, microondas que revientan la convivencia y heteros que quieren hacer bizcochos contranatura: el consultorio de junio es el Armagedón
Asadillo manchego: un plato tradicional sin carne que sirve para todo
Lleva poco más que pimiento rojo, tomate y comino; funciona como tapa, guarnición o entrante, y se puede tomar frío o caliente: el plato típico de La Mancha es un descubrimiento multiuso
¿Cuál es la mejor marca de espaguetis del supermercado?
Los ‘cordelitos’ son uno de los formatos de pasta más queridos por los españoles. Una experta en la materia, Greta Raffaelli, cata a ciegas nueve marcas y elige la mejor
La receta de Glòria Serra: ‘tian’ provenzal
La presentadora de ‘Equipo de investigación’ demuestra sus habilidades con un plato típico del sur de Francia y habla de su pasión por la cocina, de la famosa vaca y de su afición a los huevos
Los productos más populares de Lidl, de peor a mejor
Del gazpacho al tomate frito, pasando por las salchichas, el ‘skyr’, el chocolate y las hamburguesas: catamos y ponemos nota a 20 superventas de la cadena alemana
Crema de guisantes: cómo conseguir un color vivo y un sabor fresco
Di adiós al puré de tono pardo y hola a una receta que saca lo mejor de la legumbre. El secreto: cocinar lo mínimo los guisantes, que pueden ser congelados sin problema
Las siete pequeñas diferencias entre comer sano y hacer dieta
Ponerse a régimen implica someterse a pautas nutricionales estrictas, sin sentido e insostenibles en el tiempo. La nutricionista Andrea Sorinas explica cómo resistir a la cultura de la dieta
Menestra de los cuatro ases: una receta navarra para comerse la primavera
El plato aprovecha el momento en que cuatro verduras están en temporada: espárragos, alcachofas, guisantes y habas. Esta es la manera de que todas queden al punto
La receta de La Dani: pakoras de verduras
Ganador de un premio Feroz y nominado al Goya por su papel en ‘Te estoy amando locamente’, el artista malagueño también vale para la cocina. Hoy nos prepara un clásico indio
‘Patty melt’, el hijo aventajado del sándwich y la hamburguesa
Casi desconocido fuera de Estados Unidos, el bocadillo de carne, queso fundido y cebolla caramelizada empieza a popularizarse en Europa. Así lo preparan en el Bar Torpedo de Barcelona
Los mitos contra las legumbres que circulan por la red: ni engordan ni son insanas
“Antinutrientes”, proteínas de supuesta baja calidad, conservantes malignos… Los garbanzos, lentejas o alubias son carne de múltiples leyendas, cuando en realidad son uno de los alimentos más sostenibles y saludables
Aló Comidista: “¿Qué son los ‘espermatozoides’ que le salen al aceite al calentarlo?”
El consultorio de mayo se enfrenta a enigmas insondables: los cuerpos extraños en el aceite, la geografía del caldo, la utilidad de las hojas de zanahoria o la fragilidad de las galletas
Pastel de arroz, el dulce bilbaíno que no lleva arroz
Si los de Bilbao nacen donde quieren, ¿por qué no van a tener un pastel de arroz sin arroz? Esta es la receta de un clásico de las pastelerías del Botxo
Los mejores tacos mexicanos de los mercados de Madrid
La comida callejera de México se ha hecho fuerte en unas cuantas taquerías dentro de mercados de la capital. Visitamos Canastaco y La Tentación, y damos pistas sobre otras
Bacalao a la tranca, el plato completo de pescado que nació en Zamora
Lleva pimiento rojo asado, patata y huevo duro, y una buena ración puede servir perfectamente de plato único. Por qué los zamoranos decidieron llamarlo así permanece en el misterio
Conejo, caracoles o botillo: jóvenes extranjeros prueban platos españoles
Diez estudiantes extranjeros que estudian en España se enfrentan a todo un reto: probar platos intensamente españoles como el conejo al ajillo, los chipirones en su tinta o los caracoles
Ensalada César: la receta de un clásico que cumple 100 años
Desde su creación en Tijuana (México) en 1924, la ensalada de lechuga, queso y pan de los hermanos Cardini fue un éxito rotundo. Celebramos su centenario con una versión con pollo
¿Cuál es la mejor masa de hojaldre de supermercado?
La dificultad de preparar hojaldre en casa ha disparado el consumo de las versiones envasadas. Mar Ibáñez, premiada jefa de pastelería del restaurante Hisop, prueba ocho marcas y elige la más lograda
Pasta al pesto de calabaza, una receta de abuela italiana
No todos los pestos son genoveses: la ‘nonna’ Silvana Bini, que cuenta con millones de seguidores en las redes sociales, propone uno sin albahaca y con calabaza
Por qué no deberíamos usar tablas de madera o cascar huevos en la encimera
La sección de ‘aargs’ de El Comidista vuelve con una selección de prácticas peligrosas en las cocinas domésticas, de la mano del experto en seguridad alimentaria Mario Sánchez
Empanadas venezolanas: otra delicia del país de las arepas y los tequeños
La comida callejera de Venezuela exporta una nueva maravilla a España: las empanadas. Se hacen con harina de maíz, se fríen y van rellenas de pollo, pescado, queso o alubias. Así preparan las de carne mechada en La Poderosa
Patatas viudas: un guiso de Semana Santa para cristianos y veganos
No llevan ni carne ni pescado, y por eso se tomaban especialmente en los días de vigilia. Hoy puedes disfrutarlas como católico, como vegetariano o como simple aficionado a los platos fáciles y deliciosos
Bartolillos, el dulce madrileño para sobrellevar la Semana Santa
Unos triángulos crujientes rellenos de crema alivian las penitencias de los ciudadanos de Madrid desde el siglo XIX. Aquí tienes su receta y una guía de pastelerías clásicas donde encontrarlos
El hombre que lo dejó todo por la pizza
Eric Ayala se ha hecho popular en las redes contando sus aventuras para convertirse en pizzaiolo. Tras montar una pizzería en la terraza de casa de sus padres y marcharse a Nápoles a aprender trabajando, ahora triunfa con un local propio en Sabadell
Aceites con cosas para untar pan: el aperitivo resultón con mínimo esfuerzo
Están buenísimos, son apetitosos y no requieren más trabajo que el de picar y mezclar: con estos tres aceites resuelves un picoteo sin necesidad de matarte en la cocina
Los Tortillez, el local que da una vuelta a la tortilla de patatas
Un bar-restaurante de Barcelona con vocación social ofrece en su carta más de 15 variedades del clásico español, desde la tradicional hasta fantasías con curry o calamares en su tinta
Garbanzos con cilantro, un potaje tradicional extremeño
Aunque lo tengamos asociado a la cocina asiática o latina, el cilantro se usa desde hace siglos en algunas zonas del suroeste de España. Este cocido de Villafranca de los Barros (Badajoz) lo demuestra
Aló Comidista: “¿Poner aceite picante a la pizza es una guarrindongada?”
El consultorio resuelve cuestiones básicas para la existencia: cómo hacer sofritos a la velocidad de la luz, por qué estallan las conservas en las islas tropicales y qué pasa si las berenjenas sueltan líquido verde
“Si le quitas el moho te lo puedes comer” y otros mitos peligrosos sobre seguridad alimentaria
“El calor lo mata todo”, “es mejor lavar los huevos”, “no pasa nada por dejar el táper fuera de la nevera”... las creencias falsas sobre lo que es seguro no faltan en el mundo de la comida. Analizamos algunas con el experto Mario Sánchez
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