La receta de Glòria Serra: ‘tian’ provenzal
La presentadora de ‘Equipo de investigación’ demuestra sus habilidades con un plato típico del sur de Francia y habla de su pasión por la cocina, de la famosa vaca y de su afición a los huevos
Por la sección La gente cocina han pasado personas de todo tipo, desde músicos como Rodrigo Cuevas, Jimena Amarillo o Ladilla Rusa hasta alcaldesas como Ada Colau, pasando por humoristas como El Mundo Today o Victoria Martín, estrellas como Samantha Hudson o Inés Hernand o drag queens como Sharonne y Venedita von Däsh. Sin embargo, pocas han demostrado tanto conocimiento y entusiasmo culinarios como nuestra invitada de hoy.
La periodista Glòria Serra es una apasionada de la cocina que acumula cientos de recetarios en su casa. Mientras nos cocinaba una de sus especialidades favoritas, un tian provenzal con pesto, la presentadora de Equipo de investigación en laSexta nos habló de este plato -que aparece en la película Ratatouille, aunque se le llame de otra forma-, de cómo usa la cocina como terapia antiestrés y de, ejem, su confesa afición a los huevos “en cualquier posición”. También de cómo usó La Fuerza para dominar a una vaca, claro. Todo está en el vídeo de arriba.
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 berenjenas no demasiado gruesas
- 3 tomates grandes
- Hierbas provenzales al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Para el pesto
- 25 hojas de albahaca
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 40 g de piñones u otro fruto seco
- 1 diente de ajo
- 50 g de parmesano recién rallado (y, si se quiere, un poco más para servir)
- Sal
Instrucciones
Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo.
Dorar el ajo en una sartén a fuego medio con un chorro de aceite un par de minutos.
Añadir la cebolla y rehogar unos 10 minutos.
Mientras, cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Hacer lo mismo con los tomates.
Poner la cebolla y el ajo en el fondo de una fuente apta para horno de 30x15 centímetros, y reservar el aceite que sobre en la sartén.
Sazonar y espolvorear con hierbas provenzales al gusto.
Cubrir con las rodajas de berenjena y los tomates alternándolos y superponiéndolos (ver vídeo).
Rociar la superficie con el aceite que haya sobrado de la cebolla y el ajo y un poco más si hace falta. Salpimentar y poner más hierbas provenzales si se quiere.
Hornear durante una hora y 30 minutos a 175 ºC.
Para el pesto, triturar la albahaca, los piñones, el ajo, el aceite de oliva, sal y pimienta, lo justo para formar una pasta. Añadir el queso rallado y mezclar.
Justo antes de servir el tian, repartir unas cucharadas de pesto encima, y servirlo con el resto aparte para que quien quiera se ponga más (y, si se quiere, un poco más de queso rallado).
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