Mayte Sánchez, la justiciera malagueña del chocolate
Con Maychoco abandera el movimiento ‘bean to bar’, desde la haba del cacao a la tableta, con la que defiende el consumo ético de este alimento
El poderío de Cipriani en Marbella: ¿una pizza de burrata, rúcula y trufa negra a 75 euros?
La mítica casa veneciana replica sus afamados platos en su nuevo local de la Costa del Sol, donde ofrece un servicio de alta escuela
La cocinera malagueña que huyó del estrés de los grandes restaurantes, para triunfar con un obrador de pastas frescas
Alba de Luca ha convertido su pequeño restaurante, con taller incluido, en una escondida calle de San Pedro de Alcántara (Marbella), en parada obligada para los amantes de este tipo de recetas italianas, a precios comedidos
Char, Fuego y Brasas, una sorprendente ‘steak house’, que dirige un chef senegalés al sur de Tenerife
Especializado en carnes rojas de calidad, procedentes de San Sebastián, las trata a la parrilla el joven Babacar Fall, un experto en aplicar técnicas de asado rigurosas
El cocido con cangrejos de río, una receta monacal del sur de Madrid de antecedentes lejanos
El crítico de EL PAÍS prepara el plato en La Cocina de Frente
Receta de cocido con cangrejos de río, en cinco vuelcos
El crítico gastronómico de EL PAÍS y Juan José López Biedman, asesor de La Cocina de Frente, recuperan este plato, al estilo monacal del sur de la provincia de Madrid
El brillante ascenso del joven cocinero Alejandro Villa en el restaurante La Pandora, en Avilés
Especialista en pescados y mariscos, que recibe a diario de la rula y que trata con recetas imaginativas o tradicionales, con el contrapunto de salsas muy finas
Así se cría el codiciado pitu de caleya, el pollo preferido de grandes cocineros
Dos jóvenes emprendedores, Iris Díaz y Amador García Suarez, se dedican a la crianza de esta ave, en un recóndito rincón de la sierra del Aramo en Asturias
Los tentáculos ambiciosos de Rafa Zafra llegan a Mareantes, en Sevilla
El cocinero extiende la exitosa fórmula de pescados, mariscos, tapas originales y frituras que ya aplica en Madrid, Barcelona e Ibiza
Una de las 10 mejores mermeladas del mundo, Mariage Royal, se elabora en un obrador de Murcia
El negocio de Confituras Tradicionales lo gestionan dos hermanos, maestros confiteros, que elaboran una excepcional receta con albaricoques rosados de la Provenza y ciruelas Reina Claudia
OSA, el restaurante que da un golpe de rebeldía en el tablero de la gastronomía madrileña
Sara Peral y Jorge Muñoz han invertido dos años en perfilar un prometedor y desafiante concepto, con técnicas avanzadas y un toque de primitivismo
Migas con huevos fritos y chorizo, de Capel
Desayuno con Capel: migas con huevos fritos
El crítico gastronómico de EL PAÍS comparte una de sus recetas con las que comienza el día, y con las que triunfa en Instagram
Las cargas emocionales de Nino Redruello en Molino de Pez
El cocinero madrileño abre su segundo restaurante en Barcelona, donde réplica, con altibajos, la cocina de la casa madre, La Ancha
¿Mejoran las conservas de pescado y marisco después de su fecha de consumo preferente?
Resultados de una cata de latas con más de 10 años de reposo en cava, con todos los detalles de la degustación de almejas, bonito del norte y sardinas de distintos tamaños y marcas
Torre de Sande, el encantador restaurante ‘low cost’ de Atrio
En un edificio del siglo XV, en el casco histórico de Cáceres, Toño Pérez y José Polo ofrecen platos sencillos y cercanos, con una bodega, sala y postres muy cuidados
Razones y sinrazones de The World's 50 Best, la lista de restaurantes y cocineros
La cocina española coloca tres restaurantes entre los seis primeros puestos, algo que no consigue ningún otro país. Sumando los restaurantes de México y Perú situados entre los 11 primeros, el vértice de la alta cocina mundial se expresa en español. Balance errático y desconcertante de este podio mundial
Muxgo, un restaurante singular en una azotea de Las Palmas
La cabra, la oveja y las pencas de las tuneras son los tres productos fetiche del cocinero Borja Marrero, que consigue grandes resultados con técnicas infrecuentes
Piantao-Chamberí, la precisa liturgia de las parrillas en un asador argentino del centro de Madrid
Con sus carnes rojas a la brasa Javier Brichetto consolida un estilo personal en su segundo local, abierto en mayo en la madrileña calle de Sagasta
La Taberna de Mike Palmer, el desparpajo de un discreto de la cocina andaluza
El veterano cocinero malagueño Miguel Palma triunfa con una propuesta libre de técnicas y de salsas con recetas populares de la tierra
Restaurante Tragabuches, el mollete como santo y seña
El local de Dani García en Marbella sirve una larga selección de bocadillos, pitufos, además de huevos hechos de mil maneras
Restaurante BonAmb, cuando el relato se queda fuera del plato
La cocina de Alberto Ferruz, ahora sin su compañera Emmanuelle Baron al lado, combina técnica con imaginación y aborda una nueva temporada en la que dice rendir homenaje a ‘les pesqueres’, algo que no se refleja en la propuesta gastronómica
¿Mejoran los grandes pescados con largas maduraciones? La respuesta está en el restaurante Bistronómika
El cocinero Carlos del Portillo conoce las temporadas de cada especie, las eviscera y las deja durante varios días en cámara, antes de asarlas en la parrilla
Restaurante La Barra del Gourmet o por qué a veces es buena idea comer en un centro comercial
Las croquetas de jamón y la ensaladilla con ventresca de bonito son las especialidades más vendidas de un espacio que se creó para facilitar la degustación de los productos de El Club del Gourmet en El Corte Inglés y que se ha transformado con una carta propia
Restaurante Abya, propuestas para compartir que se adornan con tópicos gastados y adjetivos pretenciosos
Tras una inversión de 50 millones de euros, el nuevo local que ocupa el palacio Saldaña de Madrid apunta a convertirse en un lugar de éxito acorralado por las contradicciones
La suculenta lamprea del cocinero Paco Pereira, un plato que suscita tanto pasiones como rechazos viscerales
Plena temporada de este pez de linaje milenario, con antecedentes en la cocina de Roma. Un detallado paso a paso de la receta del cocinero del restaurante Sal Negra de Madrid: un guiso rotundo, serio, académico y de salsa contundente
Restaurante Quique Dacosta, una cocina de sobresaliente en Dénia
Con ingredientes fetiche como la famosa gamba roja y el pulpo seco de la localidad alicantina, el chef propone un menú que ofrece innovación y creatividad a partes iguales y que roza una puntuación de 10 sobre 10
¿Por qué la hamburguesería Burger Food Porn de Sevilla es la ganadora del III Campeonato de la Mejor Hamburguesa de España?
El equilibrio es un rasgo común en las tres propuestas del podio, que completan Eatyjet Gastronomía Nómada, en Vitoria, y Lume, en Santiago de Compostela. Esta y otras interesantes conclusiones gastronómicas tras la cata de las 15 hamburguesas finalistas del concurso
¿De verdad existen los espaguetis a la boloñesa?
En Bolonia consideran la receta un deplorable invento estadounidense. Los espaguetis, afirman, pertenecen a la familia de las pastas secas, típicamente napolitanas. Y esta no es una salsa, sino un estofado de cerdo y ternera que acompaña a las pastas frescas
Restaurante Amicitia, un proyecto ilusionado con mucho por mejorar
En su nuevo establecimiento en Madrid, los cocineros Lucía Grávalos y Albert Jubany ofrecen una propuesta en la que se entrecruzan la cocina de La Rioja y el Ampurdán con no pocas carencias técnicas que afectan a los resultados
Llega el momento de las galeras: un marisco tan feo como sabroso estrena temporada
Cuatro experiencias gastronómicas en distintos restaurantes en torno a este crustáceo considerado de segunda, tan abundante en el Mediterráneo, que durante los meses fríos modifica su textura e intensifica su elegante sabor
La Cosmo, técnicas de alta cocina con pocos medios
En su tercer local en Málaga el cocinero Dani Carnero ofrece platos sabrosos que convierten lo rutinario en suculento
Restaurante Calisto, callos a la madrileña, solomillo Wellington y más especialidades tabernarias
El segundo local en Madrid del cocinero Carlos Griffo es una casa de comidas contemporánea donde los platos de cuchara, los escabeches y los estofados son los protagonistas
Los modernos escabeches de Chechu González en el restaurante María de la O en Granada, un vuelco radical a las fórmulas clásicas
El cocinero elabora recetas que parten de fondos y salsas para las que se vale de más de 20 vinagres, vino, frutas y verduras de temporada. Una renovada versión de las recetas tradicionales, presididas por el equilibrio y la variedad de matices, que abre nuevos caminos a la alta cocina ácida
Restaurante Casa Pacheco: reverencia al ibérico, platos de cuchara y un juego con los vinos viejos
Este negocio familiar, que se remonta a 1916, se ha convertido en un destino en sí mismo y no solo en un lugar de paso en la ruta desde Salamanca a La Alberca y la Sierra de Francia
La sorprendente modernidad de ‘Arte de Cozina’, un libro de recetas publicado en 1607
Tres profesionales en régimen de autoedición reviven y actualizan el recetario de Domingo Hernández de Maceras, en el que ya se documentaban el arroz con leche, los hojaldres, el jamón en dulce cocido, los rebozados y un anticipo del ‘txangurro’ a la donostiarra
Restaurante Brutalista, una taberna de barrio sin carta para comer entremeses de casquería notables
La oferta gastronómica de este local de Madrid tiene los escabeches y la cocina ácida española como columna vertebral, y varía en función del mercado y la inspiración del momento del cocinero Pablo López Ibarra
José Andrés apuesta por el jamón ibérico, las paellas y las tapas en su nuevo restaurante Jaleo, en Dubái
Reunión de importantes cocineros internacionales en la ciudad emiratí para la inauguración del hotel Atlantis The Royal, un lujoso alojamiento con una de las mayores concentraciones de ‘celebrity chefs’ del mundo
Restaurante Umiko, una fusión desatada de base japonesa donde brillan los ‘nigiris’
Los cocineros Pablo Álvaro y Juan Alcaide improvisan en su local de Madrid menús donde el desparpajo fluye entre lo insólito y lo ya conocido con productos excepcionales y técnicas depuradas
Restaurante Los 33: patatas de contrabando, carne y hogueras en el centro de Madrid
La dualidad cultural entre España y Uruguay de este asador florece en choripanes y empanaditas de entraña a precios moderados en un marco acogedor