Economista. Crítico de EL PAÍS desde hace 34 años. Miembro de la Real Academia de Gastronomía y de varias cofradías gastronómicas españolas y europeas, incluida la de Gastrónomos Pobres. Fundador en 2003 del congreso de alta cocina Madrid Fusión. Tiene publicados 45 libros de literatura gastronómica. Cocina por afición, sobre todo los desayunos.
Un matrimonio de Bargas convierte la cochera de su casa en un obrador del que salen hogazas y barras, además de bollería, elaboradas con trigos olvidados
La última versión de la cocina peruano japonesa del cocinero Luis Arévalo y sus socios ofrece una cocina informal, con hechuras de bar y ‘hands rolls’ como principal argumento
La cocinera cántabra María del Carmen Bedia, ganadora de la sexta edición del concurso nacional de este plato, la prepara en el restaurante La Viña de Henao, en Bilbao
El cocinero Fran Agudo, de la escuela de elBulli que fue de jefe de cocina en Tickets, aplica la creatividad a recetas clasicas y convierte los aperitivos en una seña de identidad
El cocinero Miguel Cobo viaja desde África y Atapuerca a la irrupción del Homo sapiens en Altamira, el periodo neolítico, el imperio romano y el mestizaje a partir del medievo
Salvo excepciones, las apariencias superan a la realidad en los bufés de la mayoría de los hoteles y en las cartas de los mil rincones de esta gran metrópoli
En el mercado inaugurado por el chef José Andrés en 2019 uno de los dulces estrella son los ‘xuxos’, una masa rellena de crema, frita y azucarada por fuera
El producto de la empresa fundada en 2018 por Ana Labad y Agustín Fernández fue distinguido en 2020 con el sello Great Taste, una de las acreditaciones más prestigiosas de alimentos y bebidas
Diego Fernández ha hecho propios los sabores del sudeste asiático en su restaurante y presenta una propuesta infrecuente que se concentra en dos menús que contienen hasta 160 ingredientes
La propiedad de Nito, con hotel incluido en esta localidad lucense, abren Coffee Urban Roster, donde tratan granos de México, Etiopía, Kenia, Guatemala, Costa Rica y Colombia
Una casa monumental de antecedentes centenarios rehabilitada con gusto y dotada de varios espacios de diseño con restaurante, coctelería, terraza y barra de sushi
Fue proclamado mejor chocolatero de España, y después de trabajar con Albert Adrià ha montado una asesoría para restaurantes, hoteles y empresas de la industria dulce
El grupo Dani García y el grupo Mosh, en colaboración con Dolce & Gabanna, ahondan en recetas que se inspiran en el sur de Italia, con postres inspirados en los estampados de la firma italiana
El crítico gastronómico de EL PAÍS comparte sus favoritos y aconseja huir de los bufés atiborrados de cosas marchitas, de cubetas que recuecen alimentos, de bollería que aparenta lo que no es y de zumos de bote
Desde hace un año, el restaurante que dirige Diego René ha ampliado su oferta con 12 arroces, y reivindica los guisos de barca, los calderos y el Mediterráneo
Un sistema de asado ancestral propio de los pescadores de esta provincia andaluza, donde conviven los pinchos metálicos y de caña, que aspira a ser declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad
El crítico gastronómico de EL PAÍS desvela una de las recetas que más le satisface preparar en fin de semana, eso sí, advierte que solo la concibe para compartir
De la cocina de este exclusivo centro se ocupa Nino Redruello, artífice de Familia La Ancha, donde sirve algunos de sus platos clásicos y rinde homenaje a otros iconos de la gastronomía madrileña
Instalado en un espacio independiente del hotel Zoëtry, afina su propuesta gastronómica, tras abandonar el proyecto del hotel Predi Son Jaumell, donde dejó la distinción recibida por la guía francesa
Arroz del senyoret con granos de la variedad bomba, pato, anguila, pollo y abundantes verduras, de sabor rotundo, un tesoro gastronómico del paisaje de la Albufera.
Javier Brichetto, propietario de dos asadores en Madrid bajo la marca Piantao, explica la equivalencia de los despieces del vacuno de su país con los españoles
Con una cocina original se desmarca de los modelos habituales en la hostelería, con una propuesta informal de tapas y raciones para compartir y una bodega bien organizada
Carlos Casillas y varios compañeros del Basque Culinary Center llevan a Ávila una cocina creativa, con raíces y conciencia medioambiental, que complementan con una bodega de más de 1.000 referencias