Si yo tuviera un congreso
Los congresos de cocina se han convertido en acontecimientos sociales sin trascendencia culinaria
La frontera del cacao
Este producto es una alternativa natural y respetuosa frente a la agresividad y la alta demanda de agua que implica el cultivo de arroz
Tiempos de cambio en la cocina bogotana
En la capital colombiana existe una nueva relación entre los grandes nombres de la gastronomía y las cocinas regionales
El langostino rajado, el queso y otras plagas
El maltrato que sufre el langostino es una de las grandes epidemias que sufren las cocinas de América Latina
Bogotá tiene un mercado para las hierbas
Aquí huele a campo después de la lluvia, a herbolario, a cocina antigua…
El gusto es suyo
Gozamos con la comida y cada uno lo hace desde una perspectiva diferente.
Ollucos, mashuas, ocas y papas
Estos tubérculos tienen una tradición milenaria en las cocinas andinas y ahora también en el resto del mundo
Cocineros de la diáspora
Los chefs argentinos, uruguayos, mexicanos y peruanos que marcan el paso de la gastronomía latinoamericana en el extranjero
Cuando el trigo encontró al maíz
Todo cambió para el mundo el día que ambos cereales se encontraron. Las consecuencias transformaron la percepción de la cocina
Gozando los nuevos vinos de Chile
El zona vinícola estira sus referencias de valle en valle a lo largo de casi 5.000 kilómetros, hasta llegar al desierto de Atacama
Cocina ciudadana
Varios cocineros de la Ciudad de México se organizan para llevar comida a las zonas más afectadas por el terremoto
El templo que cambiará la historia del cacao
Una estructura espiral cubre una tumba en la que entre otros objetos se conservan vasijas ceremoniales con restos de lo que se ha identificado como almidón de cacao
Camarón del Majes, otro tesoro en peligro
El crustáceo vive la temporada más complicada de su existencia por el clima, la depredación humana y la contaminación
¿Cuándo fue que dejamos de cocinar?
No son pocos quienes proponen recetas con lo que no aprovechan en sus cocinas
El tiempo del erizo
En el hemisferio sur el mejor marisco se come en los meses sin "r". No es una norma absoluta, pero se cumple a rajatabla para esta delicia de las aguas del Pacífico sur
Dos barras en Santiago
La capital de Chile empieza a destacar entre las más dinámicas del panorama gastronómico latinoamericano
Mazamorras, chaplas y caldo de mondongo
Ayacucho no es tierra de pan con mantequilla, cruasán y jugo de naranja
La gran olla común
El sancocho es uno de los mayores ejemplos de la primera fusión culinaria vivida en América Latina; la mezcla total de productos, formas y técnicas
Locos por el cacao
Latinoamérica vive la descubierta del cacao y de su consecuencia más gloriosa, el chocolate
La burbuja
Los siete restaurantes del grupo encabezado por Paraguas tienen éxito, pero no es para pagar 70 millones de euros por el 40% de las acciones
El cocinero, el crítico y el cliente
El momento que vive la crítica gastronómica ha alcanzado tal nivel de deterioro que un crítico haciendo honestamente su trabajo puede acabar siendo noticia de portada
Días de ‘reitimiento’
Siempre está Jerez
La ciudad española revela su naturaleza mágica a través del vino
Un carnicero en los dominios del pescado
Perú ha llegado a convertir la carne en uno de los emblemas del lujo culinario
Silencio, por favor
No sé cuándo fue que la comida se convirtió en una visita guiada o en una clase de antropología culinaria
Quiero ‘Plato Único’
La relación de los chilenos con su gastronomía es una fuente inagotable de sorpresas, por lo que el programa de televisión engancha
Quito despierta a la cocina
La cocina de esta ciudad se mueve, aunque todavía de forma irregular e inestable
La epidemia de los mejores restaurantes
Cuatro clasificaciones y cuatro 'números uno': el gigantesco pastel económico horneado al calor de la gastronomía global es un reclamo cada día más atractivo
La leche de Turucucho
La llegada hace tres años de una central lechera ha revolucionado la vida de esta aldea ecuatoriana
Santiago pide paso
Jóvenes cocineros se empeñan en darle la vuelta a la visión rígida y pacata que mandaba hasta hace poco en la gastronomía chilena
Becarios en la cocina
La presión mediática sobre los restaurantes desterró las prácticas gratuitas de la alta cocina, aunque siguen siendo la norma en otras muchas profesiones
Limeños sin complejos
El Populacho es una cebichería parecida a tantas otras y al mismo tiempo no tiene nada que ver. Sus impulsores tomaron decisiones que hicieron la diferencia
Uruguay y Brasil sorprenden en el mercado del aceite de oliva sudamericano
Del lado del Pacífico los aceites son más convencionales y suelen tener una trayectoria más larga
El paraíso ignorado
El mar entre franjas de tierra, el verdor del campo, las mariscadoras escarbando el lodo con la marea baja... Estas islas instaladas al sur de Chile viven la diferencia
Rey nuevo en el trono de la cocina
Durante los últimos seis años ninguno de los proclamados mejores restaurantes del mundo han logrado mantener el liderazgo dos temporadas seguidas
Bocados de memoria
El sango es un guiso diferente, sabía de él pero nunca lo había probado, era completamente desconocido y al mismo tiempo familiar
Locos de sangre azul
El loco es un molusco extraño, un gasterópodo de una sola valva que causa locura en las costas y las cocinas de Chile
Un mercado irrepetible
Iquitos es bullicioso, no muy limpio y destila vida por los cuatro costados. Debería estar protegido, tal como es
Un marcado sabor oriental
El nuevo restaurante Pujol, en Ciudad de México, reinterpreta el taco desde la perspectiva del omakase, que viene a ser la versión japonesa de la taquería
Revolución en el fondo de la piscina
Nunca sospeché que la próxima revolución gastronómica podría llegar a reventar en el fondo de una piscina o en un tazón de cereales