![Plato con chiles secos; canela; jengibre y hierbas aromáticas junto a cuencos con mole nuevo (arriba) y mole madre.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/FVSU66YNUJG4BLGQRTVBFPEWPY.jpg?auth=69bef365a77cb92a43ec6104231450e2431409f91c9452bf6ef0333ee5695896&width=414&height=233&focal=1327%2C616)
Un enigma llamado mole
Chiles secos y cientos de ingredientes más. Decenas de variedades. Técnicas aztecas. Despensa mesoamericana y especias y productos de España, del imperio otomano y África. El gran icono de la cocina mexicana entra en una nueva era.