Menú semanal de El Comidista (14 a 20 de mayo)
Un ceviche de corvina, cerezas y aguacate, unas papas arrugadas con mojo y carajacas o unas chuletas de cerdo marinadas para barbacoa: nuestro menú de esta semana es un anticipo del verano.
Tres mil años pescando atunes en las aguas de Barbate
El arte milenario de la pesca de la almadraba mantiene a este pescado en las mejores condiciones
Locos por la tilapia
La especie africana ha conquistado las piscigranjas, los mercados y la mayoría de las cocinas de América Latina
Menú semanal de El Comidista (7 a 13 de mayo)
Unos guisantes con tomate a la sartén y huevo mollet, un pollo frito coreano, un hummus de verdad o los 'macaroni and cheese' de 'Friends': nuestro menú de esta semana es una victoria segura en Eurovisión.
Colatura, el elixir de anchoa
La colatura es invento italiano elaborado con anchoas y sal. Cinco empresas españolas han empezado a preparar este potente aderezo, descendiente del 'garum' romano.
Tres platos rápidos con conservas de pescado
Si crees que no se pueden hacer platazos con latas, aquí tienes una tosta con sardinas, una ensalada con caballa y una pasta con bonito que te sacarán de tu error.
Pasta con hinojo y sardinillas
El hinojo cocinado tiene una textura melosa y un sabor ligeramente dulce, perfecto para combinarlo con otro más intenso como el de las sardinas en conserva. Un toque de mantequilla y limón remata la jugada.
Bacalao dorado sin patatas paja
Un plato tradicional portugués en el que cambiamos las patatas paja por otras cortadas como para tortilla. El resultado, un juego de texturas que no decepciona.
Niña Pastori, un pisto con arte
La meca de las mejores anchoas
Santoña tiene unas cuántas cosas que enseñarte sobre el pescado enlatado más sabroso: desde cuándo se comercializa en España, cuál es la mejor forma de comerlo y cómo saber si nos dan gato por liebre.
Escuela de técnicas: cómo cocinar al vapor sin complicaciones
Con la cocción al vapor todo son ventajas. Te contamos qué necesitas para hacerla en casa y qué verduras, carnes o pescados puedes preparar con ella. Ya verás qué maravilla de sabor y textura.
Tartar de caballa, aguacate y menta
Un plato fresco, sabroso y ligero con el que te puedes iniciar en el mundo del tartar: solo necesitarás un cuchillo bien afilado y un poco de paciencia para llegar al nivel experto.
Buñuelos de bacalao con cerveza y parmesano
Los puristas pondrán el grito en el cielo, pero los buñuelos son algo más que un plato típico de Semana Santa. Se pueden tunear y os lo demostramos con esta receta que os volverá conversos de este aperitivo.
Los revolucionarios salazones de Quique Dacosta
Nuevas técnicas que modifican los tiempos de curado tradicionales y de permanencia en sal
Bacalao a la vinagreta de naranja y aceitunas
El bacalao es un invento de la naturaleza que hasta el más zote en la cocina puede preparar bien, siempre que no se pase de cocción. Combinado con una vinagreta fresca, directamente es imbatible.
Menú semanal de El Comidista (26 a 4 de marzo)
Una milanesa invertida, un ramen japonés con productos de aquí, una tarta de galletas con chocolate o unos huevos Benedict: nuestro menú de esta semana es una oda al buen vivir.
Caballa al curry con crema de zanahoria
¿Creías que ya habíamos agotado todas las maneras posibles de preparar caballa? Una temporada más, intentaremos batir nuestros propio récord, esta vez con curry y un cremoso de zanahoria y boniato.
El Senado se vuelca con el espeto de sardinas
La Comisión de Cultura aprueba una declaración para que sea considerado Patrimonio de la Humanidad
Una cita con las angulas en LUX
La Máquina ofrece dos platos elaborados con los preciados alevines en sus 15 restaurantes
Interceptados en Barajas 310 kilos de angulas, una especie en peligro de extinción
El decomiso de los ejemplares, que iban a ser enviados a Asia, se ha llevado a cabo en dos actuaciones desarrolladas en la última semana
¿Cuánto tiempo deben madurar los pescados?
Mil formas de preparar un mero gigante, con varios días en cámara
Las galletas de la abuela
¿Es cocer una langosta viva como hervir un gato?
Suiza prohíbe el sufrimiento de las langostas y esto es lo que dicen los expertos
Un centro para repoblar salmón del Ulla lleva 12 años inaugurado pero sin funcionar
Producto de un pacto ambiental entre la Xunta y Unión Fenosa, las instalaciones han sido saqueadas y devoradas por la maleza
El precio del besugo se encarece un 90% por Navidad
Los mariscos y las carnes apenas suben de precio pese a las fiestas navideñas
Por qué los salmones de piscifactoría son sordos
Los científicos han descubierto la razón por la que es tres veces más probable que los salmones de crecimiento rápido de los criaderos sean parcialmente sordos que sus parientes salvajes
Rape alangostado
Abraza la cocina viejuna esta Navidad, porque no hay nada peor que ir de chef moderno en una comida familiar ni nada más entrañable que tirar de clásicos incontestables, como este rape disfrazado de langosta.
Romescada de merluza
El sabor de un suquet de pescado, la textura del romesco, un buen sofrito como base, un filete de merluza limpio y cocido al punto y unas patatas para empaparlo todo: intenta no enamorarte de la romescada, si puedes.
Ensaladilla rusa murciana
Patata cremosa, mayonesa casera, una cantidad generosa de variantes para darle vidilla, atún y huevo duro: si te tiemblan las piernas solo de pensar en una ensaladilla con guisantes, la de La Porca es la tuya.
Los beneficios que no le habían contado del omega 6
Hasta ahora denostado, es hora de que el hermano feo del omega 3 recupere su buen nombre
Cómo reconocer un buen salmón ahumado
¿En qué detalles hay que fijarse cuando compras salmón ahumado? Un experto nos da las claves para no fallar con este aperitivo clásico.
Estos animales ya no vivirán en 2050
Más de 25.000 animales y plantas están en peligro de extinción, según la Lista Roja de Especies Amenazadas de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN). Muchos ejemplares se ven afectados por las crecientes amenazas provocadas por la acción humana. Estas son algunas de las especies que, si no se toman medidas, se prevé que desaparezcan antes de 2050.
Miedo al entierro de la sardina ibérica
Portugal y España negocian la restricción de capturas ante la alerta de los científicos por la extinción de la especie
Pescadores, industria y consumidores andaluces temen la veda de la sardina
Unas 3.000 familias dependen de una actividad que la UE estudia limitar al máximo para regenerar el caladero
Cenas en 10 minutos con pescado y marisco
Si tienes caballa, bonito, merluza, mejillones, corvina, calamares o langostinos, también tienes todos los números para poder hacerte una cena más que digna en muy poco tiempo.
Manel y Pere Vicent Balfegó, toda una vida tras el rey del mar
La desestacionalización y estandarización de los atunes rojos del Atlántico
México pierde la penúltima batalla en la ‘guerra del atún’ contra EE UU
La OMC da la razón a Washington y el Gobierno mexicano anuncia que recurrirá
Un organismo de expertos reclama prohibir por completo la pesca de sardinas
El Consejo Internacional para la Exploración del Mar aconseja "captura cero en 2018" en el Atlántico y el Cantábrico
Europa alerta de un fraude con atún adulterado en España tras cientos de intoxicaciones
El Ejecutivo comunitario investiga la venta de pescado adulterado para que parezca más rojo y fresco
Ensalada de pimientos, bonito y cebolleta
El bonito y los pimientos han nacido para estar juntos. Te enseñamos a unirlos en matrimonio en una ensalada con tres versiones: para vagos, cocinillas avanzados y perfeccionistas insoportables.
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