Caballa al curry con crema de zanahoria

Empieza la temporada de caballa y en El Comidista lo celebramos con una doble receta en toda regla. Dos preparaciones que solas ya están muy buenas, pero juntas todavía más. No descubrimos nada pintando el pescado con aceite y majado de ajo, pero el añadido del curry le da un punto muy interesante (y da una idea para usar esta mezcla de especias en un plato de pescado).

Podéis usar el curry que tengáis más a mano: desde el más normal del super hasta aquel verde que trajiste como recuerdo de Kanchanaburi. Los resultados serán diferentes, pero estará bueno en ambos casos. También podríais usar pasta de chile, si la tienes; en ese caso recomiendo mezclarla primero con el limón y, si queda muy espeso, añadir una cucharada de agua y después el resto de ingredientes.

¿Se puede hacer con otros pescados azules o blancos? Pues poder, se puede. Pero si usas por ejemplo una merluza u otro pescado de sabor muy delicado, desaparecerá tras la potencia del curry. Mejor úsalo con jurel y bonito, o mezcla un poco con la harina que vayas a usar para rebozar unos boquerones.

La crema de zanahoria que usaremos como base también tiene muchas aplicaciones, además de un acabado sedoso de lo más apetecible. Si tenéis un poco de paciencia con la batidora, al final queda un poco montada gracias a la leche de coco, consiguiendo una textura de mousse ligera muy agradable. Si queréis usar otras verduras en lugar de zanahoria, aseguraos de que tienen una textura parecida y que están bien escurridas después de la cocción, o tendréis un aguachile. La facción vegetariana de la casa cambió la caballa por unos dados de tofu: si le ponéis un poco de miso a la marinada, le dará a ese lánguido -pero socorrido- ingrediente el toque de sabor que está pidiendo a gritos.

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