El mejor restaurante del mundo sube el precio del menú degustación
Disfrutar, en Barcelona, cobrará cinco euros más, ya que añadirá un plato más a sus dos propuestas gastronómicas
Señores de la guía Michelin:
La polémica en México tras recibir una lluvia de estrellas de la restauración abre paso a interrogantes que deberían ser contestados
Martín Berasategui: “Me he tenido que ir de El Club Allard porque no me han pagado ni un euro”
El cocinero vasco abandona el restaurante madrileño, después de año y medio de trabajo y de haber conseguido la primera estrella Michelin
La llegada de la guía Michelín a México enciende el debate sobre los polémicos ránkings gastronómicos
La icónica guía ha galardonado a 157 restaurantes por primera vez en el país, pero la concentración de las distinciones en solo seis Estados, el desajuste entre restaurantes con estrella y recomendados, así como el peso del complejo legado culinario levantan ampollas entre los expertos
Dónde comer en Bilbao, según el cocinero Josean Alija (Nerua)
Aconseja tomar tortilla en un clásico de la ciudad, tomar pinchos en una de las calles más concurridas del tapeo, comer en varios asadores y llevarse de recuerdo unas gildas
Vídeo | Un día en el mejor restaurante del mundo: así se trabaja en Disfrutar
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas muestran a EL PAÍS la rutina del local de Barcelona que ha ocupado este 2024 el número uno de la lista de The World’s Fifty Best Restaurants
Por qué el peruano Central no estuvo este año en la lista de The World’s Fifty Best Restaurants
El número uno de 2023 pertenece ahora al selecto grupo Best of the Best, junto a otros ganadores de ediciones anteriores
16 horas dentro de Disfrutar, el mejor restaurante del mundo de 2024
EL PAÍS pasa una jornada contrarreloj con Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, en uno de los mayores templos de la creatividad y de la exigencia gastronómica, convertido en el número uno de la lista de The World’s Fifty Best Restaurants
De 280 a 2.000 euros: lo que cuesta comer en los 10 mejores restaurantes del mundo
Los establecimientos que encabezan la clasificación de The World’s 50 Best Restaurants, desde el español Disfrutar al danés The Alchemist, forman parte de un selecto club gastronómico que ofrece menús degustación de varios precios
Estos son los 50 mejores restaurantes del mundo en 2024
Disfrutar, en Barcelona, ocupa el primer puesto, seguido de Etxebarri, en Bizkaia, y de DiverXo, que desciende este año hasta la cuarta posición
El restaurante Disfrutar, en Barcelona, elegido como el mejor del mundo
El asador vasco Etxebarri y el madrileño DiverXO se colocan en el segundo y cuarto lugar de la lista de The World’s Best 50 Restaurants de 2024
La Mansión del Chowfan, el restaurante chino de Vallecas cuyos principales clientes son venezolanos
Una familia venezolana regenta en Madrid el restaurante cantonés La Mansión del Chowfan, cocina heredada de los migrantes del sureste de China que se asentaron en el país latinoamericano con el auge del petróleo. Hay arroz frito y hay compatriotas sintiéndose en casa
Qué restaurante será el mejor del mundo: España tiene muchas papeletas
El misterio se desvelará esta noche en Las Vegas, donde tres templos de la gastronomía española ocupan los primeros puestos de la clasificación de The World’s Best 50 Restaurants
El mejor bocadillo de España es de pollo y beicon y se come en Barcelona
El ‘Especial Miguelin’, de Tasqueta Cal Miguelin en El Pla del Penedès, se alza con el primer premio del Campeonato de España de Bocatas
Dónde comer en Asturias, según Marcos Morán (Casa Gerardo)
El cocinero recomienda comenzar el día con uno de los mejores pasteleros, comer longaniza con patatas, disfrutar de una referencia en Oviedo y tomar un cóctel frente a la playa de San Lorenzo
Diez libros de gastronomía que todo ‘foodie’ inquieto necesita
Sara Cucala|Madrid|
De los ensayos sobre nutrición a los libros de historia culinaria, los últimos recetarios de panes y las novelas con fondo gastronómico. Esta es una pequeña selección de novedades para adquirir en la Feria del Libro de Madrid
Sala Cero: el restaurante con máquinas de ‘vending’ en el que te pedirán que no hagas fotos
Lo nuevo del chef y empresario Javier Bonet, creador de Sala de Despiece, es un proyecto interactivo envuelto en un férreo secretismo que se aparta de la experiencia gastronómica conocida hasta ahora
Cocina de mercado, de proximidad, ecológica o mediterránea, y otras formas de embaucar
Muchos restaurantes hacen el estornino. Imitan eslóganes, cantos, lemas que tienen el poder de atraer clientes
La receta de un restaurante de Barcelona para sobrevivir casi dos siglos: caracoles, pollo a l’ast y arroz
Inés Butrón|Barcelona|
En 1835, los Bofarull abrieron Los Caracoles, donde siguen sirviendo bullabesa, macarrones del cardenal y todos sus platos icónicos
Una escobilla del váter o cucharillas de café: qué se roba en los restaurantes
Este es el botín más preciado por los clientes: cucharillas de café, ambientadores de baño, cuchillos para el queso, botellas de ron hasta una escultura y una escobilla del váter
Karmine, el restaurante de dos guipuzcoanos que reivindican el recetario alavés para homenajear a su madre
Hace menos de un año que los hermanos María y Jabi Sarasua abrieron en Vitoria un local con un menú degustación muy cambiante basado en recuperar sus propias raíces valencianas y las del territorio que ahora habitan
Dónde comer en San Sebastián, según Andoni Luis Aduriz
Recomienda desayunar frente al Urumea, tomar ostras frente al Buen Pastor, almorzar un arroz con socarrat con vistas a la Concha, subir al monte para disfrutar de un coctel y comprar buenos quesos
Canalha, el “restaurante de barrio” más aplaudido de Lisboa
Rafael Tonon|Lisboa|
El nuevo proyecto del chef João Rodrigues rescata la esencia de los establecimientos populares en una capital cada vez más turística, a través de una atmósfera que evoca tiempos pasados de la ciudad y poniendo en valor platos tradicionales
El ‘imperio’ valenciano del cocinero Ricard Camarena: 500.000 clientes al año
Ha contabilizado el número de personas a las que atiende en los cinco conceptos gastronómicos que tiene, desde un bar en en mercado Central a un restaurante de alta cocina, con los que factura ocho millones de euros
Claudio Foschi, el chef colombiano que se metió en la cocina de la Casa Blanca
Juan Esteban Silva|Washington|
El cocinero, que creció haciendo pasta casera en su casa de Barranquilla, sirve ahora algunas de sus creaciones en Washington a comensales como Barack y Michelle Obama o Jeff Bezos
“No quiero ayuda ni conversación”: lo que más nos molesta cuando estamos cocinando
Que toquen los fuegos, que desordenen, que opinen sobre lo que estamos haciendo o que no paren de hacer preguntas: recopilamos lo que nos saca de quicio cuando otras personas se nos meten en la cocina
Alegato contra el filete a la plancha
Esto que nos parece hoy normal, lo del bistec o la suprema de salmón a la plancha acompañado de cuatro patatas fritas o de un puñado de hojas verdes aliñadas, es una anomalía histórica que suprime la posibilidad de aprovechar los restos del guiso de la comida
“No es un adiós, es un hasta luego”. Así es la carta de despedida del sumiller de Dabiz Muñoz
Miguel Ángel Millán, responsable de la bodega de DiverXO y elegido el mejor del mundo en su puesto, abandona su trabajo para intentar recuperar la ilusión por el vino
El joven chef que cocina entre los viñedos del Priorat y se inspira en las recetas de las abuelas
Josep Queralt coge las riendas gastronómicas de Vinum, unos de los proyectos más ambiciosos en una de las zonas vinícolas más punteras de España
Receta fácil de tiradito de pescado con aguacate y aceite de limón
Gloria Pidal|Baja California|
La chef Gloria Pidal, conocida como Glorionce, vive en una furgoneta en Baja California, donde pesca, cocina y graba sus recetas
Dabiz Muñoz, el escrúpulo del mejor cocinero del mundo
Encabeza por tercer año consecutivo la lista internacional de los mejores chefs y cuatro estrellas Michelin, el cocinero Dabiz Muñoz se acaba de embarcar en el traslado de su restaurante DiverXO (que quiere convertirlo en “el mejor de la historia”) y lanza dos mensajes para impulsar la gastronomía española: cocinar en casa y cuidar a los productores locales
Dónde comer en Palencia, según el cocinero Roberto Terradillos (Terra)
Recomienda empezar el día con un buen café, disfrutar de los embutidos, asados y de las carnes de su tierra y comprar paté de pato de Villamartín de Campos y morcilla de Villada
La verdadera historia de por qué la paella se ha convertido en el plato más famoso de España
Sara Cucala|Madrid|
Ni todos los arroces son paella ni todas las paellas son iguales. Estos son cuatro libros donde poder encontrar respuestas a los secretos mejor guardados del plato más universal de la cocina española.
Las ventajas de ser cocinero de pueblo y no tener que servir ‘foie’ ni caviar
Chefs de entornos rurales se quitan complejos y presumen de una cocina con personalidad, de cercanía, y apegada a la tradición
La Guía Michelin llega a México y entrega sus famosas estrellas a 18 restaurantes
La guía culinaria más prestigiosa premia por primera vez a la gastronomía mexicana. Quintonil y Pujol se lleva dos estrellas y otros 16 restaurantes obtienen una
El chef Paco Pérez abre una tienda de productos artesanos en su restaurante Miramar de Llançà
El chef amplía el proyecto familiar con un obrador para los vecinos y visitantes donde vende pan, bollería, confituras y ‘garums’
Paris Starn, la repostera cuyos dulces únicos conquistan a Rosalía o Acne Studios
Tiene 30 años, creció en una familia dedicada al mundo del arte y descubrió la pastelería con sus abuelas. Ha edificado un universo repleto de dulces glaseados y manjares cubiertos de praliné, que se han convertido en la última tendencia en la ciudad donde nació, Nueva York
Estos son los nuevos jóvenes talentos de la gastronomía
En su lista bienal, el Basque Culinary Center destaca la disminución de perfiles relacionados con la restauración frente al crecimiento de otros como los creadores de contenido
Dónde comer en Lugo, según Álvaro Villasante (Paprica)
El cocinero aconseja empezar el día en la confitería más antigua de la ciudad, tomar el aperitivo en una pulpería de barrio, disfrutar del marisco, comer pollo de corral en una casa rural y comprar quesos de Friol
El bar de toda la vida, en peligro
La región de Madrid perdió en el último año casi nueve licencias de hostelería al día, un fenómeno que los expertos achacan al cierre de negocios tradicionales