Andrés Maldonado: de oficio, cuchillero
Creció viendo a su padre forjar hierro. Ahora esculpe con sus manos cuchillos que son pequeñas obras de arte y encandilan a los cocineros
Fenómeno ramen: un recorrido por Tokio en busca del origen y la actualidad de uno de los platos más de moda en todo el planeta
La contundente y sabrosa sopa japonesa a base de vegetales, fideos y diversos tipos de hueso y de carne gana adeptos de forma exponencial. Buscamos su esencia entre cocineros puristas, chefs iconoclastas y estrellas Michelin
Chefs de renombre impulsan una ley clave para la pesca sostenible en Argentina
Diego Jemio|Buenos Aires|
La iniciativa de trazabilidad busca combatir la pesca ilegal, garantizar la seguridad alimentaria y dar certidumbre a los consumidores en un país que come poco pescado y exporta el 90% de su producción
El cocido lebaniego del Hotel del Oso, el puchero de 20 euros que une a clientes de toda condición en un pueblo de Cantabria
Pedro Aguilar de Dios|Camaleño, Cantabria|
Con proveedores de varias generaciones, este establecimiento familiar lleva desde 1971 atrayendo a un público fiel que venera su famoso plato tradicional
Un pincho de costillas a la barbacoa, ‘Los lunes al sol’, gana el concurso nacional de tapas
45 cocineros de toda España han competido con creaciones dispares en el prestigioso certamen gastronómico, que también tiene un apartado internacional en el que ha ganado, por primera vez, un español
Nueva locura por las patatas fritas de Bonilla a la vista: 4.000 unidades vendidas en cuatro horas gracias a Oprah Winfrey
La presentadora elige el popular aperitivo como uno de los productos seleccionados de su lista anual ‘Oprah’s Favorite Things’ en la que también hay aceite de oliva virgen extra español
330 nuevos ‘soletes’ Repsol: la vuelta a las casas de comidas y a los bares de antaño
Locales con solera, una tendencia cada vez más en alza por las nuevas generaciones de cocineros y de emprendedores que desean rescatar sabores, revivir negocios y cocinar viejas recetas
Cocina callejera para hacer en casa: de los ‘bubble teas’ chinos a las bolitas con pulpo japonesas
Sara Cucala|Madrid|
Libros donde descubrir cómo son, a qué saben y cómo se preparan algunos de los bocados fast food de moda en España
Aceites tempranos, una joya que gana peso en el olivar y en la alta cocina
La categoría de primera cosecha, de las olivas más jóvenes, se convierte en un revulsivo económico en las comarcas olivareras
Tras cenas de cinco horas que alcanzan los 40 platos, ¿ha muerto por fin el menú degustación?
Anna Braverman|
Visitamos dos restaurantes en el Reino Unido. Uno que ya no sirve pases largos y cerrados y otro que los ha abrazado para sobrevivir. Estos son sus motivos
La capacidad de la cocina de llegar adonde las palabras no alcanzan
El tazón de caldo que se prepara para una vecina o un amigo que acaba de perder a un ser querido no va destinado a satisfacer su necesidad de agua con nutrientes, sino a hacerle saber que no está solo
El bar ‘El Torrijano’ reabre tras la dana con ensalada, pasta y huevos: “Hay que intentar recuperar la normalidad lo más rápido posible”
“Tenemos un servicio mínimo porque tampoco hay mucho género”, explica Andrea, su cocinera
Mucho más que José Andrés en WCK: decenas de cocineros y cientos de voluntarios, como Rosalía, reparten comida caliente a los afectados por la dana
Una jornada con la ong del cocinero español en las zonas más afectadas por las inundaciones de Valencia, donde tienen 54 puntos de reparto y dan 33.900 raciones de comida (entre calientes y bocadillos)
El danés Rasmus Munk toma el relevo de Dabiz Muñoz como mejor cocinero del mundo
El cocinero danés y copropietario del restaurante Alchemist toma el relevo de Dabiz Muñoz, que ostentó el título durante tres años consecutivos. El segundo puesto es para Albert Adrià
Restaurante Base9: el proyecto de fin de grado que se convirtió en realidad
Camino a su segundo aniversario, este local liderado por Pablo Zamudio y Cristian Fernández, se ha asentado en el barrio malagueño de El Perchel a partir de recetas tradicionales actualizadas y precios ajustados
José Andrés pone el primer millón de euros de una cena solidaria mundial para los afectados por la dana
Los cocineros valencianos organizan un evento global para el 13 de diciembre, en el que participarán desde René Redzepi, Massimo Botura, Joan Roca, Alex Atala, a Pepe Solla o Ángel León
Dónde come Marc Giró
Desayuna en la heladería de Barcelona que Dua Lipa descubrió al mundo, pero no a este periodista, que apuesta por clásicos de su ciudad y una librería donde preparan buenos platos
El cocinero Ricard Camarena, en Cheste: “Hoy vamos a llenar tres tráilers con más de 25.000 raciones de comida”
Desde una nave industrial en la localidad valenciana, el chef y su mujer, Mari Carmen Bañuls, gestionan un equipo de 80 personas para cocinar y llevar los platos a las zonas más afectadas por la dana
El mejor bar de pueblo para comer y beber (muy bien) en Asturias
El Blanco es toda una institución en Cangas del Narcea, donde se sirve un ‘steak tartar’ de premio, raya en escabeche, buenos pescados de las lonjas asturianas, guisos, caza y setas, y un repertorio de vinos de la zona
Roastbeef, wraps de pollo y falafel. ¿Qué tan sustentable es el menú de la COP16?
Varias chefs cuestionan si estos menús representan la riqueza alimentaria del país. “Responde a la lógica comercial, no a la coherencia con las negociaciones”, dicen
La verdad sobre la cocina de aprovechamiento
Los chefs de mi generación tuvimos que padecer a una legión de pícaros que dictaba lo que estaba bien o mal, sin formación ni otro interés que el económico
Dónde come la escritora Elvira Lindo
Tiene un bar que es el de su vida, vuelve a su infancia con una bamba de nata, le gusta tomar un Aperol con un sándwich club en un hotel de lujo y compra en las tiendas de su barrio
El secreto de la mejor pizza del mundo está en Nueva York
Una pizza napoletana, del cocinero Anthony Mangieri lleva dos años consecutivos alzándose con el preciado galardón desde el neoyorkino Lower East Side
El cocinero que dejó los restaurantes de altos vuelos para salvar el bar de sus abuelos en el pueblo
El restaurante El Chiringuito emerge como joya escondida en Sedella, una localidad malagueña de apenas 600 habitantes donde un cocinero de 27 años renueva las recetas familiares
Los macarrones de los que no hablan Murakami ni Thoreau: la cocina doméstica silenciada que alimenta las grandes obras
Los dos años que Thoreau estuvo en su cabaña aleccionando al mundo acerca de la vida esencial del hombre puro, su madre, Cynthia Dunbar, le llevaba una cesta con calzoncillos limpios, camisas planchadas y una fiambrera con macarrones cada dos días
La receta del pastelero Ricardo Vélez para hacer el buñuelo perfecto
Es, junto con el roscón de Reyes, uno de los dulces más apreciados y consumidos del año, cuya elaboración es sencilla, ya que solo se requiere de paciencia, buenos ingredientes y precisión
La nueva vida del cerdo celta, la desconocida raza gallega cuyo precio roza el del ibérico
Galicia intenta recuperar su cerdo autóctono del que solo se comercializan 200.000 kilos al año
Dónde come el bodeguero Telmo Rodríguez
Para desayunar vuelve al ‘brioche’ de su infancia, recomienda comer en uno de sus últimos descubrimientos en la cuenca minera asturiana, y ensalza un templo guipuzcoano del rodaballo
Los cocineros más ‘cool’ de Nueva York no tienen restaurante y dan de comer en paz a buen precio
La iniciativa de los cocineros israelíes Loren Abramovitch y Daniel Soskolne se basa en respetar los ingredientes y evitar la parafernalia, manteniendo un precio más que razonable para los estándares neoyorquinos. Se ha corrido la voz y la gente abarrota sus eventos
Tres planes para un buen comienzo en Madrid
Postal y tinta, Demasie y Eneko Basque son tres experiencias para enamorarse locamente de la ciudad
Por qué es tan difícil comer con niños en restaurantes con estrella Michelin
Algunos establecimientos de alta cocina prohíben el acceso con menores de determinada edad y desde las asociaciones de consumo advierten de que esa práctica no es legal
Una cena para la eternidad: Zalacaín y Rekondo, reunidos en un ágape histórico para celebrar medio siglo de historia
Uno cumple 50 años y el otro, 60. Asistimos al festejo del legado de dos restaurantes que han refinado el paladar de varias generaciones.
Almagro, sede de la primera escuela internacional de gastronomía de caza del mundo
Nace con el objetivo de ser un centro de referencia y de divulgación mundial de la cocina cinegética
Dónde comer en Barcelona, según Ferran Adrià
El cocinero sugiere ir a un bar tradicional a tomar frituras, disfrutar de una comida con sake, tomar una merienda salada en una charcutería de 1930, cenar donde su hermano y comprar el ‘caganer’ de algún cocinero
José Avillez (el cocinero portugués que factura 54 millones): “Recibí amenazas porque pensaban que iba a destruir la cocina tradicional portuguesa”
Dirige 31 restaurantes, de los cuales 14 son propios, da empleo a mil personas y tiene cuatro estrellas Michelin, una de ellas en Dubái
Una comida de excepción en la periferia de la periferia de Málaga
El chef Jaime Tejedor abrió El Alimentario hace dos veranos en Vélez-Málaga, donde suma el pescado andaluz a su cocina de raíces catalanas y francesas
Los mejores restaurantes para comer verduras, según el chef Rodrigo de la Calle
El madrileño, al frente de El Invernadero, considerado el segundo mejor restaurante de verduras del mundo, es un pionero y defensor de la cocina vegetal
La pastelería Brunells de Barcelona elabora el mejor cruasán de mantequilla de España
Por segundo año, Andreu Sayó se lleva uno de los premios más codiciados del mundo dulce
Humberto Villarreal, chef parrillero: “La cocina es el acto de amor más puro”
El autor del libro ‘Todo al asador’ reflexiona sobre los vínculos que se construyen en torno al asado y el papel del humo como ingrediente
Los hermanos Roca abren en una destilería escocesa su primer restaurante fuera de España
La apertura está prevista para el 30 de octubre en la sede de The Macallan en Escocia, con dos menús: el del almuerzo por 71,50 euros y el de la cena por 113,50 euros