La batalla por los caladeros europeos deja un mar de pescadores enfadados
La Política Pesquera Común empieza a ser vista como un instrumento que solo tiene en cuenta aspectos medioambientales y deja a un lado los empleos y la actividad económica
Aló Comidista: “¿Cuánto atún de lata puedo comer sin correr riesgos por el mercurio?”
El último consultorio del año nos deja dramas con los pescados heavy metal, dudas con el corte del panettone, aceites satánicos de coco y un señor que nos confunde con la consulta del médico
Una investigación de dos ONG denuncia que el 10% de las latas de atún en Europa tienen más mercurio del permitido
Consumo señala que el año pasado no se detectó ningún incumplimiento en España por este motivo mientras el sector asegura que comer este pescado es seguro para la salud y aporta muchos nutrientes
Euskadi prueba una piscina flotante para criar 1.500 atunes en alta mar a salvo de temporales
Un sistema innovador de jaulas sumergibles de 50 metros de diámetro, instaladas frente a la costa de Getaria (Gipuzkoa), se ensaya en el Cantábrico para el engorde de túnidos
El Consorcio soba anchoas en Santoña y en Perú
La empresa cántabra se recupera de varios años con ventas alicaídas y aspira a facturar este año 80 millones
Todo sobre el atún rojo o cómo disfrutar y aprender en casi mil restaurantes
Javier Sánchez|
Las Jornadas Gastronómicas Balfegó ponen el acento en la trazabilidad de un producto único. Dos semanas para disfrutar del ‘rey del mar’, en una fiesta con los platos creados por los mejores chefs
Pasta con atún: cómo convertir la receta de piso de estudiantes en un festín
Preparar el clásico estudiantil dignificado lleva poco tiempo y requiere solo algunos ingredientes más aparte de la pasta, el tomate y el pescado. Nuestra versión satisface el hambre y da placer al paladar
Vídeo | ‘Alakrana: 15 años de un secuestro pirata’
EL PAÍS presenta este reportaje de investigación de la historia que nunca se ha contado sobre la gestión de la mayor crisis con un buque atunero español.
EL PAÍS estrena sus reportajes especiales en vídeo con el programa ‘Alakrana: 15 años de un secuestro pirata’
El domingo 29 de septiembre se publica en abierto la primera entrega de este nuevo formato
Barquetas de lechuga con atún y huevo duro
Vero Gómez|
Sobre una hoja verde y crujiente puedes poner una gran variedad de ensaladillas y mezclas de ingredientes para preparar un plato fresco y rápido. Aquí te damos una idea
Iberdrola México abastece con energía renovable a la planta de atún Tuny en Colima
El acuerdo goza de garantías para garantizar que la energía contratada sea renovable y contribuya a los objetivos de la Agenda 2030
Dónde comer en Cádiz, según el cocinero Juan Viu (Mare)
Sugiere empezar el día con unos churros finos, comer en dos ventas, comprar dulces en la pastelería de su madre, visitar una tienda de productos de almadraba y tomar una buena fritura
Dónde comen atún en Cádiz los expertos
Chefs de renombre, almadraberos y un conservero desvelan los establecimientos donde degustan este manjar: de restaurantes a tascas y de guisos a ‘sashimi’
¿Cuál es tu talla de bocadillo?
Desde pulgas, flautines, flautas, bocatines, panecillos, barritas, rústicos, chapatas, payesitos, paninis hasta uno del tamaño del antebrazo de Joseba el tornero, del que me estoy recuperando del susto
Encurtidos de fruta: cómo hacerlos y en qué platos sacarles partido
Añade sabores más frescos a tus platos y dale vida a la fruta menos madura con esta sencilla técnica a base de vinagre, azúcar, sal y tiempo
Desde ‘gyozas’ a sake: así es la mayor despensa japonesa de España, que factura más de 100 millones de euros
Cominport surte de productos y alimentos de origen nipón a más de 8.000 clientes entre restaurantes, hoteles y establecimientos de alimentación
Lo último es beberse el mar: ‘brandy’ de cangrejo y crema de orujo de espinas de atún
El afán por descubrir y comprender el ecosistema marino ha llevado al restaurante Aponiente a explorar nuevas rutas marítimas culinarias.
Los petrodólares de Dubái seducen a los cocineros españoles
Dabiz Muñoz, Martín Berasategui, Paco Morales o Dani García exportan conceptos gastronómicos a este emirato, que no escatima recursos para convertirse en la nueva capital del ocio y el turismo de lujo
El debate por las condiciones laborales en la atunera Van Camp’s
La ministra de Trabajo da por ciertas las quejas de una trabajadora, que la empresa desmiente
El grupo conservero Calvo cambia su nombre por Nauterra para impulsar su expansión internacional
La empresa gallega, que mantendrá las tres marcas comerciales de latas de pescado que vende en España, Italia y América Latina, solo modifica la denominación corporativa
Jealsa, el imperio conservero gallego que extrae sus beneficios del viento
El grupo factura 814 millones de euros. Dueño de la marca Rianxeira y proveedor de Mercadona, amplía sus beneficios gracias a la venta de parques eólicos y a la generación de energía
Egun On, el restaurante de producto donde ir a comer cerca de Ifema
Eduardo Collado ofrece una cocina tradicional con toques personales, en su barrio de toda la vida, Barajas, y en el que fue el bar de sus padres
Titaina: el pisto marinero del Cabanyal de Valencia
Tiene nombre de superheroína, pero es una especie de sofrito de tomate, piñones y atún que se puede tomar solo, como acompañamiento o de relleno en un bocadillo o unas empanadillas
Por qué las orcas golpean los veleros: una moda viral entre las jóvenes
Los científicos reclaman que no se califique como ataques a estos incidentes, unas inusuales interacciones de juego y socialización, porque puede generar represalias por parte de los navegantes atemorizados
‘Garvm’
Antonio González Caro|
Antonio González Caro es el autor de las fotografías publicadas esta semana en la sección de Opinión
Guía para hacer cada día una ensaladilla distinta
Aunque ya no la podamos llamar ‘rusa’ según la receta canónica, con estos trucos de cocineros y expertos es posible no repetir combinación en toda la temporada
Cómo hacer de manera fácil guacamole (receta con sorpresa)
El cocinero Roberto Ruiz, al frente de restaurante Can Chan Chán, comparte la receta de uno de los platos más reconocidos de la cocina mexicana
Huelva: qué cómer (y dónde) más allá del jamón
Inés Butrón|Huelva|
Una ruta gastronómica por las marismas del Odiel, un paisaje de caños, esteros, playas, bosques y salinas con el pescado y el marisco como protagonistas
Pipirrana: el plato veraniego perfecto entre la ensalada y el gazpacho
En Jaén saben de calor y poseen la comida perfecta para combatirlo. Su plato estrella junta tomate y otras hortalizas y se sirve bien fresco
La generación Z mantiene viva la milenaria pesca del atún
Es una tradición que se hereda de padres a hijos y sostiene la economía de diversas localidades gaditanas
‘Poké bowl’ rápido de atún, aguacate y avena en grano
El plato típico hawaiano se puede preparar con otros cereales diferentes al arroz. En el vídeo de hoy usamos granos de avena, y así de paso la sacamos de las manidas gachas
El restaurante de Barcelona donde vivir el despiece integral del atún
Tunateca es el único establecimiento que ofrece periódicamente la ceremonia del ‘kaitai’ ante los comensales, que terminan probando su menú degustación dedicado exclusivamente a este manjar
Atún en manteca colorada
Esta versión del popular plato, tan típico de Cádiz, aúna un jugoso lomo de atún conservado en grasa de cerdo ibérico especiada. Ligerito no es, pero merece la ocasión.
Toga, el restaurante madrileño de los noodles de atún con club de fans abre un nuevo local en La Latina
Seis años después de su apertura en Lavapiés, la fama de su plato de fideos con mayonesa de kimchi es tal que incluso venden camisetas. Ahora estrenan el establecimiento Toguita, donde sirven la misma carta
Atún rojo: el inesperado nexo cultural que une a Japón con el Mediterráneo
El país asiático importa un gran porcentaje de este pescado procedente de aguas españolas. Eso ha influido en la forma de tratarlo gastronómicamente y en que se mire de otra forma a productos nipones como el whisky
Viaje en la panza de un bonito del norte, nadador incansable del Cantábrico a las Azores
Científicos marinos de AZTI recuperan un ejemplar que llevaba colocada una marca electrónica en el vientre durante 14 meses. Recorrió 11.000 kilómetros en un año
La receta de Victoria Martín, de ‘Estirando el chicle’: poké de atún
Nuestra serie de vídeos con famosos que cocinan continúa con toda una estrella de los podcasts. Ella asegura que ha elegido el poké por sus ancestros hawaianos, pero algo nos dice que es por su bajo nivel de dificultad.
Pasta con atún: la receta de piso de estudiantes que hay que reivindicar
La 'pasta al tonno' es un clásico de la gastronomía universitaria, pero eso no tiene por qué ser negativo. Añadir una lata de pescado es una de las formas más sencillas y resultonas de tunear pasta con tomate.
Pastel frío de atún: receta y variaciones de un clásico
Pan de molde, atún, mayonesa y algunos elementos para darle frescura, crujiente y sabor al relleno: reivindicamos este pastel frío -y sus infinitos tuneos- como comida festiva.
En un pesquero español en las Seychelles: ¿puede ser sostenible la captura industrial del atún?
La compañía vasca Echebastar es la primera del mundo en conseguir una certificación verde en su modalidad de pesca, que obliga a liberar vivos a tiburones y otras especies atrapadas en sus redes