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Las claves gastronómicas de la década

El respeto a los ingredientes locales y novedosos, la comida sana, el compromiso con lo social, la exhibición en Instagram y el auge de las mujeres chefs han marcado los últimos 10 años en las cocinas

La ejecutiva de la guía Michelín Mayte Carreño (segunda por la izquierda) junto a las chefs Cristina Figueira (El Xato), Carme Ruscalleda (Sant Pau y Moments), Elena Arzak (Arzak), Lucía Freitas (A Tafona) y Carolina Sánchez (Íkaro).
La ejecutiva de la guía Michelín Mayte Carreño (segunda por la izquierda) junto a las chefs Cristina Figueira (El Xato), Carme Ruscalleda (Sant Pau y Moments), Elena Arzak (Arzak), Lucía Freitas (A Tafona) y Carolina Sánchez (Íkaro).R. R.
Rosa Rivas
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La cocina continúa en constante reinvención. En los últimos diez años, la gastronomía mundial ha seguido en la onda de creatividad generada por la vanguardia tecnoemocional española. La libertad y el respeto a los ingredientes locales se ha incentivado, pero han surgido líneas de trabajo aderezadas de compromiso social y medioambiental. Y las cocineras han demostrado con hechos que el talento no tiene género.

En primer plano, las cocineras Dominique Crenn, Elena Arzak, Ana Ros, Margot Janse y Clare Smith.
En primer plano, las cocineras Dominique Crenn, Elena Arzak, Ana Ros, Margot Janse y Clare Smith.R. R.
Hamburguesas sin carne en una tienda Whole Foods de Nueva York.
Hamburguesas sin carne en una tienda Whole Foods de Nueva York.Drew Angerer (Getty Images)
Un plato realizado a base de algas en un restaurante de California.
Un plato realizado a base de algas en un restaurante de California.SMITH COLLECTION/GADO (Getty Images)
Un rodaballo a la brasa en un restaurante de Getaria.
Un rodaballo a la brasa en un restaurante de Getaria.TRIPADVISOR

Sobre la firma

Rosa Rivas
Periodista vinculada a EL PAÍS desde 1981. Premio Nacional de Gastronomía 2010. Licenciada en Ciencias de la Información por la Universidad Complutense. Master en Periodismo Audiovisual por Boston University gracias a una Beca Fulbright. Autora del libro 'Felicidad. Carme Ruscalleda'. Ha colaborado con RTVE, Canal +, CBS Boston y FoolMagazine.

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