Crónica

Perros, ensaimadas y patés

Menos pan a secas y grasas directas, hay canes domésticos que comen de todo, contra la doctrina del veterinario que prefiere la dieta del pienso

El OJO DE PESCADO

La ‘cranca’ y la madame

La pintora de plantas Colette Martin, amiga de los pescadores y pescadora, en los años cincuenta tomaba el sol con los pechos al aire o desnuda en su casa de Sóller

ojo de pez

Los platos son las estrellas

Cuando el argumento son las comidas, unos determinados productos y manera de hacerlos, esto es la cocina de los hechos y no la de cocinero

ojo de pez

Alioli rojo, una rareza

Raro, extraño, curioso y sabroso, es el complemento adecuado y sustantivo para los caracoles fritos, otra extravagancia

OJO DE PEZ

La sopa, una verdad de la Navidad

El caldo y la sopa rellena o de ‘gallets’ eran y son la declaración de principios de la cocina íntima, doméstica, familiar, que arrastra una crónica de ausencias y homenajes

OJO DE PEZ

Las costillas, el triunfo de la carne

Fritas o asadas, sin vestuario ni salsería: pocos bocados más seductores hay que las costillas de un cordero bien hecho

OJO DE PEZ

La aventura del bosque: ‘esclata-sangs’

Los exploradores de hoy en día imitan tal cual aquella expedición de conquista en busca de los hongos

ojo de pez

Espuma de caballo y cardinal ‘fake’

Los dulces, postres, son un instante de confesionario, de los pequeños pecados o las intimidades de golosinas

ojo de pez

‘Cassola’ inexplicable y volcánica

Está en la categoría de los platos-ofrendas, de las celebraciones singulares, las comidas únicas. El festival del hombre recolector en el bosque, del depredador

ojo de pez

El pan fugitivo

El pan de calidad reina por su ausencia. Hay panes fugaces, insípidos de usar y tirar cada día. Sin pan no hay comida posible

Ojo de pez

Huevo frito y pimientos asados

No hay competidor entre las comidas habituales donde reina el huevo bien frito, con centro de su gran salsa y periferia crujiente, de ‘crec-crec’

Crónica

La conquista del ‘raor’, fiesta y locura

El estreno de la pesca, particular, a la antigua, del célebre pescado fino recuerda la carrera de la conquista del Oeste y una procesión del Carmen, una manifestación

OJO DE PEZ

Arroz de pescado, hijo natural del mar

El buen arroz marinero es la memoria y el ingenio. Debe ser una de las comidas por excelencia para la celebración del verano, una gran fiesta

ojo de pez

Es Cruce, comida de multitudes

Allí se va a ‘berenar/merendar’ por la mañana (el desayuno y la hora del bocadillo, en clave continental), también a comer, cenar o tapear, rápido y económico, o a llevarse en 'tupper' o bandejas las referencias estrellas domésticas: caracoles, frito, lechona/porcella

Ojo de pez

Cocina modesta, chefs y maestros

En la alta gastronomía local y continental —donde el 'trempó' no aparece o es una abstracción mistificada— han surgido turbulencias, dudas, algunos cierres, confesiones y se intuyen más transmutaciones

OJO DE PEZ

La carne cruda (y el pescado)

Tartar y carpacho son mapas de los territorios de los ‘carnívoros’, dos banderas manifiestos de las preparaciones canónicas de las ‘crudités’ no vegetales, ni de los ritos japoneses

OJO DE PEZ

Huevo, patata, isla

Habitar una isla quizás es cuestión de provisionalidad emocional y supone apreciar y dudar permanentemente de la tierra/madre, de la propia experiencia

OJO DE PEZ

Helados ‘bomba’

Todos los helados son excusas con disfraz, tentación no solo para golosos, resultan un capricho y, a la vez, una apuesta de curiosidad y memoria

OJO DE PEZ

Defensa del tomate en el bocata de calamares

El rastro de color, el sabor y el gusto del fruto rojo, apenas un velo natural en la superficie del pan, es una versión que puede mejorar el bocado popular

Crónica

Langosta blanca y más

Apuntes marginales de Laura Riding, Robert Graves, Walter Benjamin, Albert Camus y Jorge Luis Borges

OJO DE PEZ

La conquista de las costillas

Son de interés las carnes de los corderos que pillan los brotes de hierba en los campos de marinas y espacios rurales bañados, pulverizados, por el viento salado

ojo de pez

Los caracoles que hace milenios fueron salvajes

Los miles de kilos que se cocinan proceden de Bulgaria, Rumania, Norte de África, Murcia, Valencia y de unas pocas granjas locales

OJO DE PEZ

Cacahuetes y panzada verbal

“Cocovet torrat!”, voceaba en el estadio con voz de martillo y las vocales chafadas un hombre grueso con una cesta grande

Ojo de pez

Últimas fronteras del Mediterráneo y un integrismo

4.400 años, la edad de la huella de la gente en estas tierras. El nacimiento de la cultura (el relato de las comidas y viviendas) alude al rastro del exterminio del ‘myotragus’.

OJO DE PEZ

Un puñado de espárragos de Ibiza

Son los elementos comestibles catados más antiguos y puros de las islas, alimento sin tierra, sangre, pelo o pluma

Alcachofas, aceite, pan y sobrasada

La hortaliza se regala al paladar cruda, hervida, frita, en tortilla, en ensalada, escabechada, rellena, tostada, al horno, de guarnición de compañía, en regimiento...

OJO DE PEZ

Secretos femeninos en la cocina

Las tres ‘madonas’ eran las poseedoras de los detalles no públicos, ejercían de sacerdotisas locales, porque sabían presentar cómo nadie los ‘escaldums’