OJO DE PEZ
Tantos vinos, éxitos y sospechas
En el mundo del vino existen muchas historias y centenares de etiquetas, casi 800 solo en Baleares
La crónica de Baleares
OJO DE PEZ
La conquista de las costillas
Son de interés las carnes de los corderos que pillan los brotes de hierba en los campos de marinas y espacios rurales bañados, pulverizados, por el viento salado
OJO DE PEZ
Cacahuetes y panzada verbal
“Cocovet torrat!”, voceaba en el estadio con voz de martillo y las vocales chafadas un hombre grueso con una cesta grande
OJO DE PEZ
El ‘obispo’, la sobrasada
En el interior de los cerdos de la matanza tradicional habita y se venera, un ‘bisbe’, un recipiente, la máquina central que procesa la alimentación del cochino, es su estómago
Otras galletas y no son ‘quelitas’
No son dulces, ni muy sabrosas. Ni blandas ni húmedas, carecen de relleno o cobertura. Sin autoría, egos de oportunidad añadidos a su historia, es la tradición, la humildad
Un arroz medicinal en Ibiza
La gramática de una cocina de rutina, popular y de exigencia aparece en un lugar de carretera con el arroz de matanzas
Don Tú, las mesas y el Mallorca
Guiem Marcel, amante del fútbol, la ópera y de los viajes, ‘gourmand’ obviamente
Ensaimadas de ultramar
Algunos ejemplos más allá del país de los isleños, en el continente y tierra adentro
Galleta gigante: disco duro de Ibiza
Es a vez sol, isla, mar, obviamente, y el trigo, el agua y la sal, un universo al alcance, aplanado como un sello
Comer humo y Ferran Adrià
En la revolución de la cocina, abstracta y socializada, el plato será más apreciado cuanto más raro y complejo sea
Cintas, delitos e impunidad
La música de la corrupción es callada pero a veces se escapan notas bárbaras
Islas con cine y letras
Menorca funciona como argumento en 'Isla Bonita', el territorio, la gente, el alma del paisaje contagian el filme
Sobrasada negra en pergamino
La sobrasada vieja es otra cosa superior, estimada por los devotos, no por todo el público
Resucitar negocios: dos tipos
Ensimismaciones de un constructor al que se llevó por delante la burbuja inmobiliaria y un político que perdió el poder
El ‘trencadís’ es una granada
La actual cocina pública, tan rompedora, hija del desorden y la contradicción, no tiene fácil articular un catálogo intemporal que fije un menú sólido
Honorable sociedad, una tragedia insular
El siglo XXI en Baleares comenzó a desplomarse por cala Llamp
Carmen Laffón, una nube ( y ‘raors’) en Mallorca
En el cielo flota una parra, una escultura suspendida, una idea, un mantón vegetal
‘Tup-tup-tup’, el mar tranquilo
Estos truenos mecánicos eran un código del silencio en el litoral aún humanizado
Turistas pobres, de alpargata
No se puede vetar ni despreciar el turismo de los que tienen poco dinero
Rara cocina del mar con piedras
Un libro y una expedición por las comidas y cocinas del litoral del Mediterráneo
Presuntos y corruptos al paso y con fotos
No se trata de una consecuencia natural inevitable de la condición humana, esa vieja táctica de autoprotección, exculpatoria
LA CRÓNICA DE BALEARES
‘Tumbet’: el nombre de la cosa
Mixtificaciones, abusos aceitosos, mal producto y rara literatura sobre esta receta simple del complejo plato del verano
Geografías y bibliotecas desechas
Miles de libros y documentos de un líder científico y universitario, dispersados
Comida blanca, tomates y perdices
El instinto del pretérito hombre isleño, payés sedentario, reaparece en los huerto estivales, efímeros, mínimos
Edificios fantasma e inútiles
En Palma, el olvidado complejo de son Dureta y en Dalt Vila de Ibiza, el castillo
Las conservas antes del fuego
La sal, el sol, el viento, el hielo y la nieve; también el aceite, el vinagre, el azúcar, la miel, especialmente las especies, crean y guardan
Una muerte de novela
El arquitecto José Ferragut fue asesinado misteriosamente a los 58 años en Mallorca, su muerte nunca se aclaró
Flash del discurso de un juez
La autoridad en su novedad se siente en la necesidad de presentarse común, un ciudadano con sentimientos y debilidades
Aceitunas rotas y muchos aceites
Munición esencial y mallorquina para despertar el paladar y matizar sorbos
Maestros, un poder verde y republicano
Los docentes están en ayuntamientos, consejos y el Parlamento balear
¿Quién es o fue Pep Gonella?
José Zaforteza, heredero literario de Llorenç Villalonga, edita una versión de ‘Bearn’ dialectal, en mallorquín oral
Encuentros de poder en Valldemossa
Apuntes de citas con Gerhard Schröder, Fèlix Pons, Carme Pinós y Vargas Llosa
Bauzá, un hombre de cera y del guionista
Ahora los alcaldes que eran amigos o silentes fieles ejecutan un juego negro, apuñalan al líder caído que se va
Marina Rossell, a pesar del ‘chill out’
La cantante evoca a Moustaki ante el mar y las piedras con caligrafía
Pedro y sus hermanos, miles de lechonas (electorales)
Desde su tinglado enorme Ses Torres aseguran el bocado de teóricos votantes de mitin y festín
Billetes rotos y votos esclavos
No es una fantasía sino algo concreto y con sentido, contemporáneo, un apunte histórico del siglo XX. Política ‘negra’
Carlos March, la estirpe de la banca continúa
El líder del grupo familiar de Banca March y Financiera Alba abre paso a su hijo Juan March de la Lastra
Pla, vida lenta y muchas ensaimadas
Novedades en Josep Pla, que nunca se empalagó de Mallorca y de su icono dulce. Es su relator fantástico con Santiago Rusiñol
‘Gonellismo’ político
Los ‘pepgonella’ estaban en la reivindicación periférica, por las hablas populares y el ‘xerrar’, la lengua oral
Galletas contra ‘quelitas’
Para los nativos y externos esos panes menudos son un recurso inevitable, munición de bolsillo, gesto de austeridad, comida sencilla y discreta
‘Panades’, cofres del tesoro
Estas construcciones comestibles han pervivido a través de generaciones, porque continúan asemejándose al país y a los isleños
Marga y los otros
Margarita Roig Torrens (Palma, 1978), con un gesto casi elástico, domina un brazo para situar un dedo sobre una tecla y marcar una sola letra, así escribe
Las comidas que no mueren
Hay quien no come nada que se mueva. No cocina ni se pasa por su boca algo de origen animal, de sangre fría o caliente
Un corruptor que calla
Protagonista oculto en las tramas de aquello que carcome e indigna a la sociedad, el que paga es uno más, pero relevante, del sistema de poder
Teresa Nieto, una feminista en Ciudadanos
Comenzó rompedora a finales del franquismo, habitó en el PSOE, fue sindicalista, tuvo problemas y la acogió el PP
Versos de anguilas y ‘es niu’
Minucias de cocina cultural de factura singular, no muy compleja, de platos cargados pero no abarrotados de fauna y flora
Negociante de la tierra
Por encima de corredores, mercaderes y agentes inmobiliarios, se mueven tipos que presionan y tutelan ajenos al libre mercado
Chorizos o ‘botifarrons’, cuestión de estilo
Se lanzó una oferta comercial, una afrenta, un intento de suplantación o sustitución con un menú estridente, exótico, ajeno a la tradición
Misterio de las trufas halladas en Mallorca
Arraiga y crece en secreto un fruto oloroso, negro y sabroso que contagia los platos