El rojo de tantas comidas
La mesa recibe granadas, sandías, pimientos asados, sobrasadas, tomate, con sus sabores tan diversos
La sobtada mort de la jove formatgera porta el final d’una aventura d’èxit
Un formatge és un manifest, aquell formatge d'èxit fugaç, excel·lent, amb traços propis, aplegava una síntesi de sabors de la terra, el sol i les seves herbes amb el ressò de la mar
Paelles mapamundis decorades
Un arròs ha de ser saborós però subtil, no gras, oliós; perfumat, untat amb els gustos que se suposa han sintetitzat en el brou i en la cocció
Cocinas sin libros ni gurús
Se impone el esplendor de la sencillez, con la inercia y la pasión de los consumidores tradicionales o curiosos. La cocina privada guarda así la huella digital, sin atender a biblias y gurús que se adoran
Cuina sense llibres ni gurús
On està escrit que s'han de tastar quasi sempre olives trencades (amargues), rava, fonoll marí o tàperes salades adobades en vinagre? Per què hi ha passió sense fre pel mínim peix ‘raor’ o per la blava i seca llampuga?
Un millón de paellas decoradas
Un arroz debe ser sabroso, pero sutil, no graso, aceitoso; perfumado y envuelto con los gustos que han sintetizado
Menú del dia de Mallorca
Les albergínies farcides, un menjar ritual, delicat, mediterrani, un homenatge a una gent i una illa que s’esvaeixen
Menú del día de Mallorca
Las berenjenas rellenas, en el plato, son islas, piezas de un mapa de homenaje. En el Pla de Mallorca, el sabio Vicenç Maria Rosselló Verger, veranea trabajando y culminando libros de mapas, historia y gentes: de los caminos históricos de ‘es pams (i tapiot)’, Pere d’Alcantara Penya o sant Vicent Ferrer a Mallorca
El ‘vientre’ y la piel de Ibiza
Un mapa de carnes gris, pálido, homogéneo, compacto, sin islas de grasa excesiva ni picantes rotundos, que suma las mejores piezas del evento ritual matancero
‘Trempó’, ‘tombet’, ‘frit’
La comida con vestuario abstracto de la identidad gastronómica
Trempó, tombet, frit
El nom del menjar, amb vestuari abstracte de la identitat gastronòmica
Amics, confraries i acadèmies a la taula
El goig en l’àmbit particular, social que no oficial, també es desenvolupa en alguns clubs, penyes, associacions i fòrums d’amistat
Amigos y academias de la mesa
El gozo en el ámbito particular, social que no oficial, se desarrolla también en algunos clubes, peñas, cofradías, academias, asociaciones y foros de amistad muy diversos, núcleos que han suscitado sus propios discursos culinarios singulares
Tomate seco, suplente y titular
Este alimento ha conquistado el mercado global en compañía de la hamburguesa multinacional
Tomàtiga seca, suplent i titular
Se’n fa publicitat com a ganxo de novetat amb les hamburgueses
Menú de supermercat i majories
La vida breu, la jornada sense hores per dedicar als fogons, fa triomfar l’empaquetatge
Menú de supermercado y mayorías
La vida breve, la jornada sin horas para dedicar al fogón, hace triunfar lo empaquetado
Carne oculta con disfraz
El contenido cárnico se disimula o prestigia con el vestuario en la fritura, marcando la calidad del resultado
Carn oculta
El bistec arrebossat, l’escalopa, la milanesa, el vienès, el cachopo, cordon bleu, el sanjacobo, els llibrets de llom, il·lustren l’èxit de la presentació de la carn
Nespres, jardins oblidats
El pati ordenat, adesat, el jardí útil i clàssic, l'hort de primavera i estiu, el corral i el trast són exemples d'urbanitat, de naturalesa conreada, territori per la necessitat domèstica
Habas, fiesta en el psiquiátrico
La legumbre, parte histórica del mapa cultural, no demanda gran decoración y artificio en el plato, tampoco inventiva ni páginas de recetario
Faves, festa i ranxo al psiquiàtric
L’ús històric de la lleguminosa justifica la nostra ubicació geogràfica i cultural, la colonització agrícola del litoral
Tantes manies i fòbies (i caragols)
Cada boca és un món i cada mania té la lògica interior, íntima, inexplicable, neix als redols de la memòria infantil
‘Panades’, tradición en espectáculo en Internet
Son muchas las personas que han mostrado en las redes el resultado de sus manualidades, convicciones y armas gastronómicas sobre este alimento relacionado con la Semana Santa
Panades, espectacle a internet
Milers de persones mostren les habilitats, conviccions i armes gastronòmiques, una comunió digital amb una vella tradició
Cuina fòssil
Els menjars de cuina històrica poden ser temptats, tastats a manera de prova, una sola incursió episòdica a la taula de l'ahir, excursió d'un dia, res pus. No és pot ser la norma.
Arte en especie
En Baleares, los cuadros se traducía en obra de hormigón, viajes internacionales, billetes de avión, fiestas y comidas
Art en espècie
L'obra es convertia en obra de formigó, viatges internacionals, bitllets d'avió o dinars
Agua antigua de cisterna
El depósito era la primera dependencia de la casa: antes que los cimientos, se excavaba el hueco en la tierra o en la roca
Aigua antiga de pluja, de cisterna
A les cases i la cuina familiar l’aigua del cel era o és necessitat absoluta, des del biberó, el cafè o els brous fins a l'últim glop per a calmar als llavis de qui se’n va
De prohibiciones y carnavales
La cocina del diseño del paseo de Calvià con las obras de Alberto Corazón están en un mini gran libro marginado
De prohibicions, carnaval i Corazón
La cuina del disseny i les receptes era prop del passeig de Calvià amb les obres d'Alberto Corazón i era un petit gran llibre, amagat, oblidat
El cafè o la vida (contraban)
El gran empresari del comerç i excontrabandista Antoni Fontanet, don Toni, ha mort aquest diumenge
La música del raor i la porcella
Parlem del ‘crec-crec’ de la pell ben rostida, de la cruixent ceràmica de la corna de la porcella, o en un altre escenari i dimensió de la capa sublim de la pell frita sense res del raor o dels tels cruixents dels fulls de l’ensaimada, sense sucre
Volcànics micromenjars
Ningú no trobarà a un restaurant, ni és possible cercar al mercat, aquesta mossegada micro menjar sense descripció ni catalogació canònica possible. Són les butzetes de tord una finura, raresa, miniatura delicatessen
Secrets de plaers, vicis i negocis
El misteri magníficat construí la fama i el crèdit vital d’un producte, plats, begudes, pastissos, llocs, marques o racons
Ametlles, oblits i morts a Mallorca
El torró autòcton es va acabar per la devastació dramàtica dels ametllers, que tenia 1.500 varietats a l'illa
Anfitriona mundial en Mallorca
En Es Canyar de Cristina Macaya, Carlos Fuentes, relata y escucha, al lado de los cuadros de Ramon Canet
Sopars i amfitrions mundials a Mallorca
A es Canyar de Cristina Macaya, Carlos Fuentes, relatà i escoltà, a la vora de quadres del Ramon Canet
De rotes i fam de terra
Un raig llarg i prim, net, d’oli novell duu el color de la vida primera de la cuina i del menjar amb pa
_
últimas noticias
Los motociclistas bloquean Bogotá el día de la inauguración de la cumbre de ciudades
Muere Maria Riva, actriz e hija de Marlene Dietrich, a los 100 años
El Gobierno cede a la presión sindical y negociará la subida salarial que exigen los funcionarios
“Esto es así, yo hago preguntas”. Y no hace falta que usted responda
Lo más visto
- Un fotógrafo graba por primera vez a un lince ibérico blanco: el misterioso color de ‘Satureja’
- Una trabajadora del PSOE asegura en el Supremo que Koldo García centralizaba las liquidaciones de gastos de la Secretaría de Organización
- Última hora de la comparecencia de Pedro Sánchez ante el Senado por el ‘caso Koldo’, en directo | De las mascarillas a Venezuela: el PP protagoniza un caótico interrogatorio a Sánchez en el Senado
- Mazón se derrumba al enfrentarse por primera vez al dolor y la rabia de las víctimas de la dana
- Última hora del huracán ‘Melissa’, en directo |El huracán ‘Melissa’ desciende a categoría 1 tras dejar al menos 49 muertos en el Caribe
newsletter
Recibe la mejor información en tu bandeja de entrada
_