Qué comen los cocineros (con nueva estrella) en Navidad
Varios chefs, agraciados este año con el premio de la guía Michelin, comparten con los lectores de EL PAÍS el menú que tomarán este lunes en familia
El secreto de los mejores roscones: unas gotas perfumadas de farmacia que se hacen en Sevilla
Muchos reposteros artesanos reconocen que en sus recetas incluyen el Agua de azahar Luca de Tena, con patente desde hace 124 años como producto con propiedades sedativas
Cómo hacer polvorones caseros rellenos de helado y otras sorprendentes creaciones en cinco libros para amantes de la repostería
La Navidad solo tiene que saber a turrón. Con estos recetarios, tiempo, paciencia y gusto se puede aprender a hacer nuevos platos dulces
La receta del suflé de Lhardy
¿Quién inventó el llamado suflé Alaska u ‘omelette norvégienne’? Por sorprendente que resulte el honor no recae en ningún pastelero, sino en un físico norteamericano, Benjamin Thompson, quien mientras estudiaba las leyes de la termodinámica y diseñaba cafeteras, hervidores de agua y otros cacharros de cocina se supone que creó la receta en 1804
La receta del suflé de Lhardy, un monumento goloso con más de dos siglos de historia
El también llamado suflé Alaska u ‘omelette norvégienne’ lo inventó un físico norteamericano, Benjamin Thompson, mientras estudiaba las leyes de la termodinámica y diseñaba cafeteras
Sin rastro de carne: así era la cena de Nochebuena hasta hace poco en España
Inés Butrón|Barcelona|
El cardo con almendras, la borraja con almejas o el bacalao ajoarriero son algunos de los platos que formaron parte de la celebración del 24 de diciembre hasta el año 1966
10 recetas de última hora para Nochebuena o Navidad
Hoy te traemos una selección de elaboraciones comidistas por si eres de los que deja todo para el final o por si se te han plantado unos cuantos invitados en casa de forma inesperada
Que no falte sopa en Navidad, aunque sea de piedras
Este relato es, traducido a mi manera, la versión de Xesco Boix, que yo escuchaba de pequeña en casete, de un cuento tradicional que tiene tantas versiones como personas la hayan contado
Casa Mùi, la taberna heredera de los curris del mítico Sudestada en Madrid
La comedida carta del restaurante comandado por Alberto Álvarez, incluye algunas de las recetas del desaparecido local de Estanis Carenzo, de cuyo equipo formó parte
Bayonesas, el dulce tradicional más fácil de preparar
Dos capas de hojaldre, un relleno de cabello de ángel y unos minutos de horno es todo lo que necesitas para preparar una delicia cuyo resultado solo depende de la calidad de los ingredientes
Huevos sin rellenar, un aperitivo navideño sabroso, económico y sencillo
De mejillón en escabeche y piparra, paté de jamón; pimiento del piquillo ahumado o miso y sésamo garrapiñado: triunfo asegurado estas fiestas sin desparramar el presupuesto
Estos son los polvorones y mantecados favoritos de los panaderos y reposteros (y así los comen)
A simple vista, ambos dulces pueden distinguirse simplemente por la forma. Los polvorones, según la IGP de Estepa, deben ser ovalados y tener cobertura de azúcar glas, mientras que los mantecados son redondos
Cómo una receta puede volver a poner de moda una sartén de hierro fundido
En este año, las ventas de este utensilio, perfecto por ejemplo para sellar carnes, se han incrementado en más de un 40% respecto a 2010
Tarta de alcachofas italiana (‘Torta di carciofi’)
Las tartas saladas son recurrentes en la cocina italiana: la que proponemos hoy tiene como base una sencilla masa con efecto hojaldrado y va rellena de alcachofas
Así es la cafetera superautomática Jura E8, ahora rebajada en Lecuine
De entre la gama de cafeteras Jura disponibles, destacamos este modelo profesional de la firma suiza para disfrutar del café recién molido con solo pulsar un botón
La farga, la extraña aceituna cuyo aceite enloquece a los japoneses y llega a costar 260 euros el litro
Carla Centelles|Castellón|
Alejada del radar de catadores, su elegante aceite de oliva virgen extra cuenta la historia de una variedad local milenaria que da forma un olivar único y sigue la antigua Vía Augusta por Tarragona y Castellón
Cuatro aperitivos que se pueden transformar en canapés
Los puedes servir para que los invitados vayan picando o currártelos en formato bocado: tú eliges con nuestros huevos rellenos untables, cóctel de gambas renovado, setas asadas y yogur con aceite picante
Guirlache, el dulce almendrado mestizo aragonés
Almendras tostadas con su piel y un caramelo crujiente sencillísimo: es más fácil preparar este dulce en casa que sacárselo cuando se pega a una muela
Trucos sencillos para mejorar las presentaciones, del aperitivo al postre
El aspecto de la comida es importante, y más en las ocasiones. Nuestros consejos para mejorar emplatados se dividen según el tipo de elaboración, aunque muchos de ellos valen para todos
Cómo guisar un rodaballo o la receta de la salsa ‘bourguignonne’: las lecciones de cocina de la película francesa candidata al Oscar
Se han necesitado más de 40 kilos de carne, reproducir hasta diez veces cada plato y una sesión continua de arte y tradición culinaria francesa para poder dar forma a ‘A Fuego Lento’, el filme de Tràn Anh Hùng que se estrena el 20 de diciembre y aspira a ganar la estatuilla a la mejor película extranjera
Comer en zona de guerra: encurtidos, sopas y ‘hot dogs’ sostienen la moral del colectivo ucranio
El enviado de EL PAÍS relata cómo es la cocina de los soldados y civiles en las zonas de combate
Las mejores recetas de El Comidista para la Navidad de 2023
Como cada año, recopilamos las recetas ideales para montar un banquete con aperitivos, primeros, segundos, postres y bebidas. Hay de todo: desde brochetas de rape y langostinos a pollo crujiente o chipirones en su tinta
Cocinar con aguas termales, la revolución de un curioso cocinero en una aldea de Ourense
Miguel González investiga en la universidad sobre la mejora del sabor de determinados ingredientes y el resultado de ciertas recetas
Un menú de Navidad fácil y barato: menos de ocho euros por cabeza
Una ‘porchetta’ italiana crujiente y sabrosa, tres guarniciones de verduras para acompañarla, pan casero y un clásico flan de huevo para postre: hoy traemos un menú de fiesta para cuatro personas por 30 euros
Canelones de Navidad con Grana Padano
“Pasta” no es igual a cocina italiana: los canelones la llevan y forman parte de la tradición navideña catalana. Nosotros los hacemos con pollo, pero sirven para aprovechar los restos de cualquier asado
La brecha generacional es un plato de lentejas
Cuando mi padre era pequeño vivía en el campo con su familia y apenas cocinaban ni comían nada que no viniese de la finca. La masía era una criatura plenamente integrada en el entorno
Turrón casero de yema tostada
Aviso comidista: no está tirado pero tampoco hace falta ser Jordi Roca para preparar esta receta navideña. El resultado merece mucho la pena: no hay comparación con las versiones industriales
‘Carpaccio’ de gambones con manzana y lima
Se puede preparar con langostinos o gambas, aplanarlo a golpes de cazo puede ser terapéutico y su aderezo no lleva más de dos minutos: este es el aperitivo navideño que estabas esperando
Pollo relleno: la receta de los Ruscalleda para Navidad
El cocinero Raül Balam prepara la receta tradicional que se come en casa de sus padres en estas fiestas: un ave con salchichas, manzana, ciruelas y piñones aprobada por su madre, Carme Ruscalleda
Confía en Lecuine por Navidad: diez regalos para fans de la cocina
Si conoces a algún apasionado de la cocina, es el momento de regalarle uno de estos utensilios exclusivos de marcas renombradas: podrás ahorrar hasta 225 euros
Desempolva el anís: cómo aprovechar una bebida casi olvidada en ocho platos navideños
El anís que lleva siglos en el mueble bar no solo sirve como instrumento para cantar villancicos: aprovecha las fiestas para sacarle brillo en la cocina en marinadas, sopas, salsas o aliños
Trenzas de puerro braseadas con aceite picante
Esta guarnición muy sencilla de preparar hará que tus invitados piensen que has llamado a un catering. La receta original es de Tony Ortiz, un chef de origen mexicano afincado en Nueva York
Una cena de Navidad sin pasarse horas en la cocina
En cinco pasos y sin encender los fogones, una opción que cada año suma adeptos tanto entre holgazanes como entre sibaritas
Trucha pochada con salsa de mantequilla y eneldo
Sí, el pescado también se puede pochar (y en agua, como en este caso). Para acompañar, un poco de la conocida salsa francesa ‘beurre blanc’
Huevos y pechugas villaroy: dos clásicos casi olvidados que vuelven
El pollo envuelto en bechamel, empanado y frito cayó en el olvido después de ser lo más en el siglo XX. Un obrador de Madrid recupera con éxito esta receta viejuna, que también se hace con huevos
Menú semanal de El Comidista (11 a 17 de diciembre)
Crema de brócoli y lentejas rojas, carrilleras de cerdo al vino y crostata de manzana y jengibre: nuestro menú semanal es un verdadero flipe para los cinco sentidos
Receta de la pelota de la olla, según el cocinero Jesús Colorado
El jefe de cocina de El Mesón de Gonzalo, de Salamanca, comparte con los lectores de EL PAÍS uno de los platos de los que se compone la olla podrida
Los secretos de la olla podrida, un monumento de la cocina española del Siglo de Oro
Cocineros salmantinos organizan un festín de 11 vuelcos de una receta que acaparó el interés de literatos y fue el origen de los clásicos cocidos españoles
Lo que deberíamos copiar de los franceses
Cuento los días que quedan para que la nueva normativa francesa se implemente también en España por una simple cuestión de orgullo y de transparencia
Video receta del pargo a la sal, de la cocinera española más salvaje
La chef Gloria Pidal, conocida como Glorionce, vive en una furgoneta en Baja California, donde pesca, cocina y graba sus recetas
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