Enrique Olvera: “Me gusta mucho la idea de que haya una mujer presidente”
El reconocido chef recibe a EL PAÍS para hablar sobre el futuro de México, las elecciones del próximo 2 de junio y su visión de la política nacional
Cocineros fuera de sitio bajo el ojo y la cámara de un tres estrellas como Jesús Sánchez
El dueño, con Marian Martínez, del restaurante cántabro El Cenador de Amós, retrata a sus colegas en espacios ajenos a las cocinas e inaugura la exposición ‘Mirada de chef’ el 3 de octubre en el espacio Leica de Madrid
Los 10 episodios indispensables de ‘Al habla con Warkentin’
El podcast de Gabriela Warkentin en EL PAÍS México llega a su emisión número 100. Lo celebramos con una selección hecha por la periodista
La cocina de autor toma los hoteles de lujo: cuando el buen dormir es el mejor amigo del buen comer
No basta con hacernos dormir a pierna suelta, disfrutar de su diseño de interiores o premiarnos con un estimulante cóctel en la barra del ‘lobby’ al final del día: el objetivo de los grandes alojamientos españoles ahora es ganarnos por el estómago
Pujol y Quintonil: dos de los mejores restaurantes del mundo están a 500 metros de distancia en Ciudad de México
Angélica María Gallón Salazar|México|
El restaurante de Enrique Olvera, quinto en la lista de The World’s 50 Best Restaurants, está ubicado junto al de Jorge Vallejo y Alejandra Flores, en la novena posición. Esta cercanía habla de la revolución gastronómica que vive Ciudad de México
Enrique Olvera: “No solo ha cambiado cómo el mundo ve la cocina mexicana, también cómo la vemos nosotros”
El chef, dueño del reputado restaurante Pujol en Ciudad de México, desembarca en Europa con un nuevo establecimiento en Madrid dedicado a la cocina de las cantinas
El lado oscuro de los restaurantes
La jerarquización en la industria restaurantera entre los chefs, los cocineros y los meseros se ve reflejado en los sueldos y, cruzado con el racismo en México, con los malos tratos en las cocinas
Un enigma llamado mole
Chiles secos y cientos de ingredientes más. Decenas de variedades. Técnicas aztecas. Despensa mesoamericana y especias y productos de España, del imperio otomano y África. El gran icono de la cocina mexicana entra en una nueva era.
Algunos días el cliente tiene razón
Enrique Olvera planteó un tema importante: ¿quién tiene la razón, el cliente o el cocinero? No hay forma de reglamentar la forma de comer ni los gustos de cada quien
Diego Luna quiere abrirte el apetito (y la mente)
EL PAÍS ofrece en exclusiva el arranque de 'Pan y Circo', la nueva serie que el actor mexicano estrena en Amazon Prime Video
La distancia no es el olvido
No era fácil que las cocinas supieran mantener el tipo cuando se hacían viajeras. El tiempo ha cambiado las tornas
La mexicana Daniela Soto-Innes, nombrada mejor cocinera del mundo
La prestigiosa revista 'Restaurant' premia a la chef de Cosme, el local neoyorkino de Enrique Olvera
El regreso del maíz nativo en México
Desde chefs de la talla de Enrique Olvera hasta organizaciones civiles como la Alianza por Nuestra Tortilla buscan promover los granos nativos frente a las harinas industrializadas
Pujol: el mejor restaurante de México vuelve a empezar
Pujol se reencarna este lunes en un nuevo local inspirado por la decoración de Mad Men. El PAÍS entra en el restaurante de Enrique Olvera, concentrado ahora en una cocina mexicana más esencial y directa
Un restaurante mexicano entre los 12 mejores del mundo
Jorge Vallejo sube 20 puestos en la lista Restaurant y coloca a Quintonil en el olimpo de la alta cocina
La multiplicación de los restaurantes
Si los cocineros de provincias tienen la capital como el destino soñado, los chefs de Ciudad de México viven el fenómeno de la multiplicación desde la perspectiva de la expansión
Enrique Olvera: “De pequeño quería ser pintor de casas”
El chef mexicano responde al carrusel de preguntas de este diario
Doce destinos para comérselos en 2016
De los 'pintxos' vascos a la cocina danesa más rompedora, una vuelta al mundo muy gastronómica
México DF, capital gastronómica
No estoy contando nada nuevo; hace años que la cocina mexicana avanza al menos tres pasos por delante de la competencia
Enrique Olvera, el nuevo rey latino
Está llamado a ocupar el cetro de los fogones en Latinoamérica. Desde su restaurante Pujol esboza una nueva versión de México para servirlo con pasión
Entrevista con Enrique Olvera
Cocinero
Las sobras, un lujo gastronómico
El cocinero estadounidense Dan Barber lleva su ecologismo culinario al montaje de un restaurante temporal basado en alimentos desechados
Una agencia de viajes en la cocina
La cocina se ha convertido en una disciplina global y ha encumbrado a los chefs a la categoría de estrellas mediáticas
Latinoamérica sabe diferente
México y Perú marcan las dos referencias del momento de la nueva meca culinaria
La guía Michelin por fin rueda en Latinoamérica
El director de la famosa publicación internacional anuncia que en 2015 aparecerá la edición brasileña, dedicada a São Paulo y Río de Janeiro
Restaurantes de Perú, Brasil y México entre los mejores 50 del mundo
El brasileño DOM, del chef Alex Atala, se mantiene en el top ten aunque baja un puesto en la lista World’s 50 Best
Los chefs Joan Roca y Enrique Olvera, nuevos asesores del Basque Culinary
La biodiversidad y la relación de agricultura y cocina serán ejes de la próxima reunión internacional del BCC en Nueva York, con el 'ecochef' Dan Barber como anfitrión