Diez restaurantes mexicanos entran a la lista de los 50 mejores de América Latina

La gastronomía mexicana ha logrado una destacada presencia en la edición 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, que se anunció este martes en el Museo Histórico Nacional de Río de Janeiro, Brasil. Diez restaurantes mexicanos entraron en el listado que reconoce a los mejores exponentes culinarios de la región. Ciudad de México suma cinco puestos con viejos conocidos como Pujol o Quintonil, mientras que Mérida entra a la lista por primera vez con el restaurante Huniik.

Los premios 50 Best Restaurants son una autoridad en el mundo gastronómico, pues destacan la innovación, creatividad y excelencia en la cocina. Desde 2013 hacen una lista solo para la región de América Latina que es elaborada a partir de las opiniones de 300 expertos de la industria, incluyendo chefs y críticos gastronómicos, quienes evalúan la calidad, el servicio y la propuesta de cada restaurante. En la edición de 2024, el restaurante Don Julio, en Buenos Aires Argentina, quedó en el primer lugar.

México en la lista

Quintonil encabeza la representación mexicana en el puesto número nueve y fue reconocido dentro de la premiación como el mejor restaurante de México. Liderado por los chefs Jorge Vallejo y Alejandra Flores, Quintonil se ha destacado por su enfoque en la sustentabilidad y la reinterpretación de los sabores tradicionales de la cocina mexicana. Con más de una década de trayectoria, el restaurante también es considerado el séptimo mejor restaurante del mundo en la lista global.

En el lugar número 12 se encuentra Alcalde, ubicado en Guadalajara y dirigido por el chef Francisco Ruano. Este establecimiento escaló 25 posiciones en un año; en 2023 estuvo en el puesto 37.

Fauna, en el Valle de Guadalupe, cerca de Ensenada, Baja California, ocupa el puesto 17 después de haber estado en el quinto lugar en 2023. Bajo la dirección del chef David Castro Hussong y la chef repostera Maribel Aldaco, el restaurante ofrece una propuesta que resalta los ingredientes locales y refleja la esencia de la región. Villa Torél, también en Ensenada y con una filosofía similar, quedó en el puesto 23.

Pujol, que en 2022 llegó a ser el quinto mejor restaurante del mundo de acuerdo a la lista global, ahora se posiciona en el puesto 24 de la lista latina. Con 24 años de historia, este restaurante en Ciudad de México es una institución que transformó la gastronomía mexicana y fue escuela de muchos chefs que hoy están en esta lista.

Arca, en Tulum, Quintana Roo, ocupa el lugar 32. El chef José Luis Hinostroza propone una cocina que combina técnicas modernas con ingredientes únicos de la región maya. En el puesto 36 se encuentra Huniik, en Mérida, Yucatán, donde el chef Roberto Solís cuenta una historia similar al usar sabores y técnicas del sur de México para profundizar en la cultura gastronómica de la región.

La participación mexicana la cierran tres restaurantes en Ciudad de México. Máximo Bistrot de los chefs Eduardo García y Gabriela López se ubica en el lugar 43. Sud 777, dirigido por el chef Edgar Núñez , ocupa el puesto 47, y Rosetta, liderado por la chef Elena Reygadas, se posiciona en el lugar 48. En 2023, Reygadas fue reconocida como la mejor chef del mundo por The World’s 50 Best Restaurants en la categoría femenina.

Además de la destacada presencia en la lista, México también brilla en el ámbito de la coctelería. El bar Handshake Speakeasy, ubicado en Ciudad de México, fue nombrado el mejor bar del mundo en la lista The World’s 50 Best Bars 2024 en octubre.

Otros números en la lista

Brasil lidera la lista con 10 establecimientos, seguido de Argentina con nueve y Perú con ocho. Lima es la ciudad más premiada, pues todos los restaurantes peruanos de la lista son de esa ciudad, mientras que Ciudad de México destaca como una de las ciudades con mayor representación con cinco restaurantes incluidos.