Esencia de mercado
“Aquí, en crudo y antes de ser cocinado, el producto brilla por sí mismo”
Caballa curada en sal y vinagre y todo lo que puedes hacer con ella
El punto graso y sabroso de este pescado azul lo hace perfecto para encurtir en casa y usarlo en aperitivos, ensaladas o platos de inspiración asiática
Menú semanal de El Comidista (20 a 26 de octubre)
Alubias con longaniza y arroz, crema de brócoli, lentejas con mejillones en escabeche y bizcocho de castañas: nuestro menú semanal está para darle un abrazo
Las técnicas ancestrales mallorquinas del restaurante Fusion19: curados extremos del pescado y helados hechos con tambor
Aleix Serra y Marc Marsol ensalzan el producto mallorquín a través de una moderna mirada a las técnicas ancestrales de la isla con la ayuda de giros japoneses
‘Kedgeree’, la receta de arroz con pescado y huevo de la India colonial
Proviene de la dieta ayurvédica y fue el desayuno de moda en Reino Unido en la época victoriana. La versión original lleva abadejo ahumado, pero puedes hacerlo con otros pescados
Menú semanal de El Comidista (13 a 19 de octubre)
Huevos al vapor al estilo chino, crema de boniato y coco, canelones de calabaza y tomates semisecos y ‘far breton’: nuestro menú semanal se viste de colores cálidos
Percebeiras, conserveiras, regateiras: un tributo a las trabajadoras del rural gallego (con guiños a Maruja Mallo)
La artista Mar Caldas retrata en sus fotografías a las mujeres que trabajaron y trabajan vendiendo pescado, cultivando huertos, reparando redes o envasando conservas en los pueblos de Galicia
Madre Tigre: el restaurante diminuto que transporta al comensal de Murcia a Hong Kong
Solo hay una mesa —tres metros de largo por uno de ancho—, un mostrador y siete personas para atender más de 50 pedidos por servicio
Euskadi ensaya la cría de atunes rojos con 75 ejemplares cautivos en piscinas flotantes en alta mar
Un sistema de jaulas sumergibles frente a la costa de Getaria (Gipuzkoa) experimenta el engorde de túnidos en el Cantábrico
‘Amok trei’, el plato imperial camboyano servido en humildes hojas de plátano
El secreto de este plato tradicional del país asiático, cuyo principal ingrediente es el pescado, es el ‘kroeung’, una pasta elaborada con especias
Viaje al corazón de la cocina de la India
Un libro ilustrado y una guía viajera nos conducen al corazón cultural e histórico de la India
Menú semanal de El Comidista (22 a 28 de septiembre)
Menestra de berenjenas, garbanzos guisados para vagos, salteado chino de ternera y bizcocho de manzana y canela: nuestro menú semanal es un poema otoñal
Receta de sepietas y garbanzos, de Andoni Luis Aduriz
Aferrarse a la idea de que lo que perdura no está sujeto al devenir de los acontecimientos es no estar dispuesto a dejar escapar lo que ya se fue
Salmón con soja, miel y limón: otra cena de entresemana en 15 minutos
El segundo pescado más consumido en España queda especialmente bien con los sabores salados, ácidos y dulces de la cocina asiática. Esta es una receta sencilla para cuando no tienes demasiado tiempo
Cinco ideas fáciles para no liarte con la comida este septiembre
Póntelo fácil en septiembre: 11 recetas sencillas para superar la vuelta a la realidad
Una sección mensual para solucionar las comidas y cenas del día a día, con consejos para sacar el máximo partido a cada preparación, ingredientes que facilitan la vida y platos de temporada
Pepe Solla: “Hablo más con mi pescadero que con mi novia”
El cocinero gallego conserva la estrella Michelin más antigua de Galicia y acaba de abrir una taberna dentro de su restaurante Casa Solla en Poio, Pontevedra
Receta de gallo y su praliné, de Andoni Luis Aduriz
Aunque asociemos la palabra metamorfosis a las mariposas, muchos peces planos nacen y viven un tiempo nadando con forma tubular y, cuando llegan a la edad adulta, sus ojos se sitúan en la parte superior y sus cuerpos se aplanan para vivir en los fondos marinos
Recetas que puedes hacer con una lata de bonito o atún
En bocadillos, ensaladas, patés, o como remate de cremas y otros platos, con estos pescados en conserva puedes apañar una comida o una cena
Citlali Gómez Lepe, presidenta de Comepesca: “Hasta el 80% del producto del mar que comen los mexicanos es importado”
La bióloga lidera un movimiento para consumir más diversidad de especies de origen nacional. Más de 70 pesquerías tienen certificados internacionales
Cómo preparar verduras, carnes o pescados crudos sin correr riesgos innecesarios
En verano huimos de los fogones y comemos más alimentos que no han pasado por el calor. Reunimos algunas pautas para hacerlo con seguridad
Empanadillas de atún como las que hacía tu abuela
Con huevo duro, aceitunas y salsa de tomate son un clásico absoluto de la cocina de aprovechamiento que puedes preparar en casa
Bonito encebollado, un clásico en plena temporada
El pescado se luce acompañado del dulzor de la cebolla caramelizada. Inspirada en una receta de Martín Berasategui, nuestra versión es un éxito asegurado
Restaurante Los Marinos José: una joyería del mar donde darse un homenaje en la Costa del Sol
Cinco hermanos dirigen este restaurante familiar, ubicado en pleno paseo marítimo de Fuengirola y enfocado únicamente a pescados y mariscos
De La Chipirona a El Saladero, 20 chiringuitos de playa y montaña en los que la comida no defrauda
Andrea Núñez-Torrón Stock|
Los locales veraniegos no se suelen caracterizar por su buena relación calidad-precio, pero hay excepciones: este es un recorrido por algunos que no defraudan
Menú semanal de El Comidista (28 de julio a 3 de agosto)
Tomate con salsa de sardinas, ajoblanco de anacardos y melón, picatostes y alcaparras, solomillo a la zaragozana y chocolate frío sin leche: nuestro menú semanal se despide hasta septiembre
Albé i Lora: Dos restaurants de Barcelona amb un toc libanès i del Pròxim Orient
L’oferta de cuina d’altra banda del Mediterrani creix a Barcelona
La Cantina El Bosque es pura historia con el mejor pescado a la sal de la ciudad
Muchos le dicen de cariño “La Del Bosque” a esta parada emblemática de la capital para vivir la experiencia cantinera al máximo
Jurelitos en escabeche con cachelos
El pescado azul de pequeño tamaño es perfecto para escabechar, no hay que quitarle las escamas y se puede comer entero con un poco de maña
Bocadillo de pescado al estilo del norte de Alemania
El pescado curado o encurtido es el protagonista de esta receta: junto a la salsa ‘remoulade’ y un buen pan, la combinación es imbatible
Los guisos en conserva firmados por una maestra guisandera asturiana
Marirreguera elabora botes de bonito, pollo con almendras o carrilleras para rellenar empanadas o tomar tal cual. Las recetas de María Busta y la materia prima son fundamentales
De la caída en picado a la exitosa recuperación: la sardina ibérica reconquista el sello de pesca sostenible
La especie recién certificada pertenece a la costa cantábrica, la de Galicia, la de Portugal y la del Golfo de Cádiz. Detrás del reconocimiento se encuentra la buena salud del animal y el impacto reducido en el ecosistema marino
Así se alimenta el pescado de acuicultura que comemos en España
V.P.|
La acuicultura española es un productor ‘neto’ de pescado. Es decir, produce más pescado del que necesita extraer del mar para alimentar a las especies cultivadas. Hablamos de un sector que no solo contribuye al abastecimiento de pescado para la población: también ayuda a mantener la sostenibilidad de los ecosistemas acuáticos
Los franceses que se enamoraron de Asturias y lo dejaron todo para montar un restaurante en un pueblo pesquero
Pedro Reguera|Lastres, Asturias|
La pareja formada por un escultor y una comisaria de arte han creado Native integrándose en la comunidad local
Veinte buenos productos de supermercado para cuando no apetece cocinar en verano
Conservas, cremas o salsas, estos son algunos de los favoritos del equipo comidista para preparar comidas veraniegas rápidas y exquisitas
Póntelo fácil en julio: 20 platos fríos fáciles para combatir el calor
Una sección mensual para solucionar las comidas y cenas del día a día, con consejos para sacar el máximo partido a cada preparación, ingredientes que facilitan la vida y platos de temporada
Menú semanal de El Comidista (30 a de junio a 6 de julio)
Escalivada, arepas con pollo y salsa de mango, tataki mediterráneo de ternera y natillas de chocolate: nuestro menú semanal te trae recetas de aquí y allá
Hamburguesas de salmón: cómo comer pescado fresco sin enterarse
Los bocadillos son una manera sencilla y atractiva de tomar este u otros pescados. Puedes acompañarlas con tu pan, salsas y añadidos favoritos
Menú semanal de El Comidista (23 a 29 de junio)
Pollo al ajillo, ‘skordalià’, salmorejo de cerezas y remolacha y tarta húmeda de chocolate: nuestro menú semanal entra de lleno en el verano
Anchoas a la cazuela, las deliciosas “angulas del pobre” vascas
Ajo, guindilla y unos minutos es todo lo que se necesita para convertir este pescado en un manjar, como hacen en el restaurante Bikandi Etxea
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