Lentejas con chorizo, la receta para no fallar con un clásico
Pocos ingredientes casan tan bien como la legumbre marrón y el embutido rojo: aquí van algunos trucos para festejar este matrimonio como se merece
La Mesa de Conus, la barra de Vigo que cultiva sus propias fabas y reivindica los platos de cuchara
Víctor Conus comanda una barra gastronómica de doce plazas, con un menú de 69 euros, una huerta familiar y guisos a los que dedica mucho tiempo
Dentro de la despensa del ‘boomer’ español: vino, conservas y jamón. “Es más fácil cambiar de religión que de hábitos alimenticios”
En la era de lo ‘healthy’ y de la fiebre por la proteína, los hogares mayores mantienen su tradición. Influye el estilo de vida, pero también cómo se ha comido previamente o cómo se percibían ciertos productos cuando los ‘boomers’ se hicieron adultos
Andarica, la nueva marisquería informal de Gijón
Pedro Reguera|Gijón|
Con una cocina sencilla y una cuidada selección de vinos, este bar restaurante se nutre del marisco de la cetárea familiar de Dimas Noval, que elabora las conservas gourmet de La Mar de Tazones
‘Francesinha’, el contundente bocadillo de Portugal que desafía cualquier dieta
Este emparedado, en el que se suceden las capas de pan y los productos cárnicos bañados en salsa ligeramente picante, es un icono gastronómico de Oporto
Cinco maneras de tunear perritos calientes
Sal de la típica fórmula de pan, salchicha y mayonesa, ketchup o mostaza y dales vidilla con estas ideas que incluyen otros ingredientes
La primera mención documentada de la morcilla está en la ‘Odisea’ (aunque Nolan no lo cuente en su película)
En la epopeya de Homero no aparece con el nombre con el que la conocemos hoy, pero sí se describen claramente alimentos elaborados con grasa, sangre y tripas de animales
Relleno navarro, la morcilla centenaria suave que cambia la sangre por huevo
Eva Dallo|
El embutido típico de la Cuenca de Pamplona lleva arroz, panceta y azafrán. Tiene siglos de historia y hasta una cofradía que lo defiende
¿Qué son las chiretas, los fardeles y las tortetas? Un recorrido por los embutidos y elaboraciones cárnicas más tradicionales de Aragón
Estas preparaciones son una forma muy propia de dar salida a la carne de cerdo durante una matanza o a las vísceras de otros animales. En Aragón hay una diversidad que se mantiene viva gracias a las carnicerías y menuceles artesanales
Chichas, jijas, picadillo, zorza… Así es el mapa de la prueba del chorizo en España
Sarah Serrano Pino|
La cocina también tiene acentos. Si una receta es un idioma, sus variaciones son capaces de transportarnos por el mapa. Así sucede con las chichas, las jijas, la zorza o el picadillo. Carne adobada que cambia de nombre según la región y varía ligeramente su composición, como dialectos de una misma lengua gastronómica
Michirones murcianos, la receta tradicional que no da ningún trabajo
Ni sofreír, ni picar, ni rallar: remojar las habas, cortar las carnes y hervirlo todo junto a fuego lento es lo único que necesitamos para preparar este plato, tan sabroso como contundente
Di adiós a los paquetes de embutido abiertos en la nevera con este invento para mantenerlos siempre frescos
Un set de 3 recipientes pensados específicamente para guardar fiambres de forma práctica, ordenada y conservándolos de la mejor forma posible
¿Comer salchichas es tan cancerígeno como fumar? Mitos y verdades de embutidos y fiambres
Miguel Ángel Lurueña|
Las redes sociales y cierta prensa avisan cada cierto tiempo de que la carne procesada es tan cancerígena como el tabaco. En realidad no es así, pero comerla con frecuencia tiene sus riesgos
Lombarda braseada con manzana y longaniza
Gracias a la cocción lenta la col queda tierna, jugosa y sabrosa. Puedes prepararla para usarla en distintos platos o probar la combinación que te proponemos
El maestro del embutido artesano asturiano que borda las morcillas y chorizos ahumados al roble
Eva Dallo|
Charcutero desde los 17 años, David de la Riva Rodríguez elabora sus productos de cerdo en “una fábrica chiquitina” en Campomanes, una localidad de 600 habitantes
Cómo hacer migas crujientes por fuera y tiernas por dentro
Un plato primigenio, humilde y delicioso, que tiene tantas versiones como familias. Esta es una receta infalible de abuela
Tortilla a la catalana, la receta con alubias, butifarra y muchas ventajas
Es sabrosa, relativamente rápida y viene con truco extra: pasar por la sartén las judías para darles un toque tostado
Cojonudo, el pincho de Logroño que hace honor a su nombre
Es la especialidad del bar El Muro y lleva picadillo de chorizo, huevo de codorniz frito y una tira de pimiento asado dentro de un bollito de pan
LAM, el museo que expone una máquina de chicles masticados, un retrato hecho con salchichas o una escultura de uvas con moho
Este museo, ubicado en Países Bajos, cuenta con una colección de arte centrada en la comida, la bebida y el consumo
10 tabernas imprescindibles para tapear este año
Los expertos de EL PAÍS seleccionan los mejores locales para disfrutar de uno de los iconos de la gastronomía española: las tapas
Chacinas sorianas para frenar la despoblación: “Los productos están elaborados aquí y dan arraigo”
Embutidos La Hoguera factura 47 millones. Su papel es clave para evitar el éxodo de la población en San Pedro Manrique
Cinco colmados para surtir la despensa con caprichos en 2026
Los expertos de EL PAÍS eligen los mejores sitios para abastecerse de comestibles finos el próximo año
Huevos al salmorrejo, la receta de un clásico aligerado del campo aragonés
No llevan ni tomate ni son andaluces, y en la versión actual se sustituyen las chacinas conservadas en aceite por carne y longaniza de lomo frescas
Cataluña apunta a un bocadillo con embutido contaminado como posible origen de la peste porcina
Efectivos del Ejército trabajan en el parque natural de Collserola, en Barcelona, que permanece cerrado
‘Txitxikis’ vitorianos
Antaño se preparaban para probar si el sazón de los embutidos era el correcto. Hoy podemos recrear la receta con chorizo tierno, chistorra o carne fresca de cerdo
Qué es la listeria y qué hacer en caso de alerta alimentaria
La bacteria es altamente resistente y puede ser peligrosa para ciertos grupos de población, pero la posibilidad de que nos afecte es baja siguiendo ciertas normas de seguridad
Seis restaurantes donde comer fabada recomendados por expertos en su historia
Los autores del libro ‘Fabada. Historia y simbolismo de un icono asturiano’ seleccionan unos cuantos templos donde el plato más astur sigue humeando entre orgullo, humor y mucha tradición
Arroz crujiente con huevos, la receta de aprovechamiento con tres ingredientes
Si te ha sobrado arroz blanco o de otro tipo, aquí tienes una forma para revivirlo tan sencilla como lujuriosa. “Socarrat” y “chorizo” son las palabras clave
Arre, el grito arriero que acerca y empodera el costumbrismo gastronómico de Castellón
Un horno del siglo XIV custodia la apuesta de Pedro Salas y Bea Villalba por abrir la cocina de casa y convertirla en patrimonio público con platos como la ‘torrà’ en mesa, el ‘arròs al forn’ y los guisos de monte
Patatas enmascaradas, una receta sustanciosa del Berguedà
Nada puede salir mal en este plato típico del interior de Cataluña, donde el tubérculo se mezcla con butifarra negra y panceta sofrita con ajos
Las técnicas ancestrales mallorquinas del restaurante Fusion19: curados extremos del pescado y helados hechos con tambor
Aleix Serra y Marc Marsol ensalzan el producto mallorquín a través de una moderna mirada a las técnicas ancestrales de la isla con la ayuda de giros japoneses
El irresistible esplendor alrededor de la ‘llonganissa’
El ahora repleto embalse de Sau y el parador que se ubica en las montañas que lo rodean devuelven la magia a la comarca de Osona, donde relucen el arte medieval, los murales de Josep Maria Sert en la catedral de Vic y los embutidos catalanes
Calamar a la plancha con sobrasada
Prepara el pan y apunta esta salsa con el embutido mallorquín por excelencia. La puedes usar como base en cualquier plato mar y montaña
Bocadillo de mortadela, pesto de tomates secos y queso de tetilla
Los sándwiches pueden ser una solución tan rápida y sencilla como apetecible para una comida o cena. La clave de este está en la materia prima
Dos ensaladas de pasta para el verano que sirven de plato único
Ni maíz, ni atún, ni aliño cremoso: esquivamos los tópicos del plato con dos recetas frescas, coloridas y sabrosas, que además sirven de plato único
Que no te la den con el pastrami: Cómo distinguir los artesanales y nuevas fórmulas para saborearlo
Es el ingrediente más viral de la gastronomía en los últimos tiempos. En formato bocadillo copa la nueva era del ‘fast food’ gourmet, pero no todo vale. Varios expertos nos dicen cómo diferenciar una receta artesanal de otras.
¿Qué pasa cuando el jamón huele raro?
Nunca está justificado montar un cristo. Pero una observación discreta expuesta con tacto puede evitar que otro cliente se lleve un disgusto
Alubias con longaniza y arroz
Con legumbres ya cocidas y un buen embutido, solo nos quedará sofreír la cebolla y preparar un arroz hervido para disfrutar de esta plato rico y sustancioso
Casa Rafael, la taberna a la que hay que ir a comer pescado a precio razonable en Cádiz
Abierto en 2018 por Rafael Montero y Gloria Saborido, es frecuentado por parroquianos de la zona, que buscan un producto de primera y unas frituras limpias de aceite
Pasta con espárragos verdes y salchichas
En menos de media hora tendrás un plato donde combinan de maravilla el amargor y dulzor de la verdura con el salado del embutido
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