Doce jóvenes que cambiaron la cocina
El movimiento alumbró una nueva forma de entender el hecho culinario y el mundo incorporó un nuevo término al vocabulario de los sabores: cocina creativa
El mezcal hace la diferencia
En menos de cinco años, el mezcal se ha sacudido la imagen de bebida popular para ganarse las preferencias del mercado de élite
Milagro en Bogotá
Nunca había encontrado una ciudad tan volcada en sus restaurantes y que al mismo tiempo viva tan de espaldas a la cocina
Santiago merece la pena
La inquietud culinaria que vive Santiago pone en valor todos los segmentos del espectro culinario
El día de la cocina chilena
Si hoy es viernes y coincide con el 15 de abril, es que estamos celebrando la cocina chilena
Un año difícil para el café peruano
Algunos de los restaurantes más nombrados siguen comprometidos con las grandes marcas de café colombianas
La multiplicación de los restaurantes
Si los cocineros de provincias tienen la capital como el destino soñado, los chefs de Ciudad de México viven el fenómeno de la multiplicación desde la perspectiva de la expansión
Bichos exquisitos
Un recorrido por las mesas de la alta cocina latinoamericana donde el ingrediente fetiche son larvas, arañas u hormigas
Desayunos en la Ciudad de México
Frijoles, chiles, queso, chorizo, hongos o flores de calabaza son algunos de los productos que definen los sabores de la mañana
La quinua se aleja de los Andes
La demanda internacional ha multiplicado la cotización de los granos andinos, abriendo nuevos marcos de producción
La cocina del canal
Un restaurante empezó a revolucionar, hace tres años, la gastronomía panameña
Cocinas sin alma
La frialdad y la distancia son dos de los valores en alza en las nuevas cocinas de nuestro tiempo. La tendencia se consolida en América Latina
Una sumiller argentina en Girona
El Celler de Can Roca es un restaurante que abunda en la sorpresa
Celler de Can Roca: mi número uno
Los hermanos Roca recorren todos los tiempos de la cocina para construir la propuesta más completa
Sánguches, bocadillos y butifarras
Si se habla de sánguche en una ciudad como Lima, entonces estamos al encuentro del gran emblema de la comida callejera
Dos mil años de cocina en una tortilla
El taco es la nueva verdad: el hilo conductor que recoge, uno a uno, todas las referencias que consolidan la vida de la ciudad
El ají negro hace la diferencia
No entendí la magnitud que entraña esta curiosa y extraña salsa hasta que no vi cómo la preparaban
El mágico encanto del cuy
La carne de cuy encarna la reivindicación del papel de la sierra en la vida de Perú
El año en que perdimos la vergüenza
Se fue el año en que las cocinas latinoamericanas reivindicaron sus raíces con más fuerza que nunca
La hora cero de Boragó
El restaurante de Rodolfo Guzmán en Santiago de Chile es una experiencia sólida, emotiva y al mismo tiempo arriesgada y rompedora
El cuchillero de Buenos Aires
Llegué a Buenos Aires decidido a encontrarme con este personaje extraño y llamativo que hace arte con el acero
La despensa del fin del mundo
La costa chilena esconde tesoros gastronómicos. El lema podría ser: 'Una rareza en cada parada'
México DF, capital gastronómica
No estoy contando nada nuevo; hace años que la cocina mexicana avanza al menos tres pasos por delante de la competencia
Tortugas, paiches y gamitanas
El espectáculo del caparazón instalado boca arriba sobre una parrilla llama la atención y conmociona la conciencia. La tortuga es una especie en peligro en la región amazónica
El peso de la historia
El realismo mágico quiere adueñarse de los comedores, proponiendo un sueño que convierte cada comida en una experiencia
La cocina panameña revive en El Chorrillo
Es un barrio alegre y colorido. Su nombre se sustenta en la fama de sus cocineros
La despensa de los recolectores
Virgilio Martínez y Kamilla Seidler forman parte de una generación que apuesta por la materia prima más humilde
En el nombre de la carne
Las carnes procesadas están en el ojo de un huracán que amenaza con extenderse hacia las propias carnes rojas
Gustu, el compromiso con la cocina
Muestra la esencia de la despensa de Bolivia y pone en valor productos nunca vistos en los mercados de La Paz
Una granja de pulpos en Sisal
La pesca del molusco cefalópodo es una actividad fundamental en la vida de las comunidades costeras de la península de Yucatán
Alta cocina en la selva amazónica
El mercado del lujo alimentario traza nuevos caminos sobre la base del compromiso social y la reivindicación de las raíces
Elotes, tortillas y castacán
Los mercados son el escaparate por el que desfila la vida de una ciudad y el Central de Mérida es de los que exigen atención
Una historia de vencedores y vencidos
México acierta al traer el acto de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica
La chicha que nos une
Es el trago común de muchos países de América Latina y especialmente en las zonas que formaron parte del imperio inca
¿Qué hacemos si muere el chef?
El sistema que define el ritmo vital de las cocinas es tan antiguo y personalista que obliga a plantearse muchas cuestiones
Un congreso sin cocineros
Hace tiempo que las estrellas de la cocina apenas prenden los fogones o manejan los cuchillos cuando suben a un escenario
La cocina levanta la voz
Los chefs mexicanos no quieren cultivos de maíz transgénico en su país
Antofagasta busca su cocina
La ciudad usa sus raíces y las de sus vecinos para definir las señas de identidad
San Telmo huele a café
El mercado del barrio bonaerense se presenta como una caja de sorpresas. Guarda la imagen de los viejos mercados
Cocinando sin fronteras
Una propuesta nacida en Buenos Aires para crear un foro de encuentro para profesionales latinoamericanos
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