Dos comidas en Quito
Una nueva hornada de chefs jóvenes renueva la gastronomía ecuatoriana sin renunciar a la esencia de la cocina tradicional
Leo Erazo, el viñatero que saltó la cordillera
Revolver es una de las mil aventuras en las que vive embarcado Leo Erazo, un joven enólogo chileno que encontró acomodo en el viñedo mendocino y acabó viviendo a caballo sobre la cordillera andina
Sorpresas en Buenos Aires: helados, vermú, cordero, whisky y sal
Buenos Aires se me muestra lleno de novedades, aunque casi ninguna viene de la ciudad. Más bien transitan por ella.
Maltones, cholgas, choritos, erizos y otros mariscos australes
Cada recorrido por el mercado de Santiago abre la puerta a nuevos hallazgos de mariscos
Un verano por Instagram
Unos granos de caviar bastan para convertir la vulgaridad en obra maestra de la ostentación
Arequipa hace la diferencia
La ciudad es el mejor destino gastronómico que uno puede encontrar en Perú
Una cococha de 300 gramos
Pudo ser mucho mayor si el ejemplar de paiche, de 70 kilos de peso, hubiera alcanzado los 200, como era normal hasta hace bien poco en los ríos de la cuenca amazónica
Crear es no copiar
Las fórmulas vuelan y se difunden a tal velocidad que algunos restaurantes imponen contratos de confidencialidad a practicantes y empleados
Una pastela para el recuerdo
Un recorrido por la cocina árabe en América Latina
La temporada interminable
Nuestro gran patrimonio culinario está más en la diversidad de ingredientes que en la propia cocina
El café de Vicentina
Una mujer peruana ha logrado el primer premio en uno de los mayores concursos del mundo
Chile va al Mundial
La Copa del Mundo de Pastelería también se juega por equipos. El equipo chileno está formado por Gustavo Sáez, pastelero del restaurante 99
Dejen a los cocineros en paz
La creciente presencia del cocinero de nuestro tiempo en la vida pública ha ido cambiando algunas cosas.
Malpartida, la cara más avanzada de la cocina peruana
Esta nueva propuesta trasluce inquietud, técnica, atrevimiento y, sobre todo, voluntad de saber y necesidad de avanzar
Las mil caras de la chicha
En una comunidad ecuatoriana tienen una bebida con siete variedades de maíz a las que le añaden trigo y cebada. El nuevo y el viejo mundo hermanados en el trago
¿Dónde se están llevando el mar?
Es más fácil dar con la casi mítica langosta de la chilena Isla de Juan Fernández en los mercados de EE UU, Francia o España que en los restaurantes de Santiago
La revolución premiada
Acurio fue un adelantado. Mostró la cocina desde una perspectiva entonces novedosa y rabiosamente rompedora: lo fundamental no estaba tanto en el plato como alrededor suyo
Salvador Cocina, la otra cara de la vanguardia
En este pequeño local de dos plantas, a unas cuadras del Palacio de la Moneda, busco y encuentro lo extraordinario
Locos por la tilapia
La especie africana ha conquistado las piscigranjas, los mercados y la mayoría de las cocinas de América Latina
El chino sin nombre y otros paisanos
Había encontrado lo que solemos llamar un “chino para chinos”. Un local dominado por clientes de origen chino y una cocina fiel al recetario original
La ostra chilena busca quien la quiera
Cuando llega a la boca se muestra suave y consistente, mientras exhibe un intenso, altivo y elegante sabor a mar que remata con un fondo mineral
Frutas, joroba de brahmán y un cocinero a tener en cuenta
Una mañana en el Mercado Minorista de Medellín equivale a una especie de inmersión en un universo que estimula la fantasía
Zoila y la cocina manabita
El puchero va directo al fuego. Por un momento me siento transportado a los orígenes de la cocina ecuatoriana
La bandera no es una mordaza
Las nuevas cocinas latinas avanzan para perfilar sus señas de identidad
Creando los nuevos quesos de Chile
Las piezas del Colectivo Fermento empiezan a tener presencia en algunos restaurantes de Santiago y tiendas especializadas
Los pies en el suelo
Solo quería tomar una copa, tal vez un cóctel pero, giros del karma, acabo en uno de esos bares de moda, ¿quién dijo que tomar un trago es tarea sencilla?
Nuevas cocinas, comedores antiguos
Hay algo de esquizofrénico en el reciente modelo creado por las empresas que manejan la gastronomía en América Latina
Pan, femenino, plural
En México y otros países las masas madre se han convertido en una tendencia que gana terreno
El compromiso y el sentido común
Pedro Miguel Schiaffino es prácticamente el único cocinero que mira directamente al cliente local
Vedas en el aire
La prohibición para pescar langosta promulgada en Ecuador se queda en una operación de maquillaje
La cazadora de cacaos
Mayumi Ogata ha dedicado toda su vida adulta al chocolate, consagrando los últimos 10 años a la búsqueda, identificación y catalogación del fruto por toda Colombia
¿Por qué no avanza la cocina peruana?
La gastronomía limeña se detuvo en algún punto del camino y culmina cuatro o cinco largos años de estancamiento
Vida y cocina en el mercado de Iñaquito
Como en cada viaje a Quito, estos establecimientos se convierten en mi campo de juego preferido
No me gustaba la cocina de Paul Bocuse
El chef francés, que falleció el pasado 20 de enero, desencadenó la mayor transformación vivida por la cocina desde el encuentro con la despensa americana
Un tesoro llamado Juan Fernández
La especie de langosta endémica puede medir medio metro, pesar hasta 8 kilos y no es fácil pescar
Pachamanca en Nasca
El guiso andino celebra la vida y la fertilidad de la madre tierra
Don Julio y los caminos de la carne
El asador porteño es uno de los pocos que trabajan exclusivamente con carne de pastura
El despertar de las cocinas ignoradas
La gastronomía latinoamericana vive un momento decisivo enmarcado en una lucha de generacional
Navidad en los dominios del pavo
El pavo llegó para quedarse coincidiendo con el tiempo en que el pollo dejó de ser un producto de lujo
Mirazur, una cocina sin obligaciones
El restaurante comandado por el argentino Mauro Colagreco que impone su mandato culinario en el sur de Francia