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Valentina Alvarez  (40) muestra un camaron de mar o también llamado langostino colorado que acaba de comprar para su cocina.
San Jacinto, Manabí- Ecuador, 7 julio, 2022. 
Fotógrafa : Ana Maria Buitron
América Futura

Valentina Álvarez, la cocinera que resucita los platos de su infancia y su comunidad

Texto: Noor Mahtani / Imagen: Ana María Buitrón|

La cocina danza a golpe de revoluciones. Tras décadas de vanguardia y fiebre creativa, en la alta cocina emergió una corriente que podría parecer de todo menos innovadora: volver a los orígenes. Sin embargo, cada vez que un chef apuesta por fomentar el consumo responsable, impulsar a los productores locales y aprovechar lo que da la tierra (y no lo que el comensal se acostumbró a pedir) desata una reacción en cadena.

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