Naturalidad que emociona
Restaurante Baluarte: cocina del paisaje, sensibilidad y ligereza en Soria
Economista. Crítico de EL PAÍS desde hace 34 años. Miembro de la Real Academia de Gastronomía y de varias cofradías gastronómicas españolas y europeas, incluida la de Gastrónomos Pobres. Fundador en 2003 del congreso de alta cocina Madrid Fusión. Tiene publicados 45 libros de literatura gastronómica. Cocina por afición, sobre todo los desayunos.
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Menú de alga, panes con masa madre, aceites con añada o yogures biodinámicos. Novedades muy sabrosas
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