Se cumplen cincuenta años del inicio del movimiento de cocineros que revolucionó la gastronomía. Entre ellos estaba una jefa de sala histórica del País Vasco
Se anuncian por redes sociales y, en pocas horas, llenan mesas de establecimientos con propuestas efímeras que les sirven para mostrar cómo es su cocina
El cocinero René Redzepi confesó públicamente en 2015 haber abusado verbal y físicamente de sus trabajadores: “He sido un ‘bully’ la mayor parte de mi carrera”
Para el fundador del restaurante ‘La Mesa’, en Santiago, los erizos, en cualquiera de sus preparaciones, son fundamentales. “Quedan bien con todo y en Chile los tenemos de una calidad espectacular”, dice
El chef francés regenta hoy nueve establecimientos en Barcelona. Su última aventura le ha llevado de vuelta a su país de origen, donde se encarga de las cocinas de tres leyendas de la cocina gala: Prunier, Lafayette y Lapérouse
Los cocineros Lucía Freitas, Ramón Freixa —que consigue otro galardón por Tradición— y Álvaro Salazar logran la máxima calificación de la guía, que premia este año a 83 restaurantes
En el Llar de Xaldu, un ‘food truck’ en medio de la naturaleza, se pueden tomar productos de cercanía y tienen opción vegana
En el ensayo ‘Neurograstronomía’ aborda sus temores y preocupaciones, además de dos temas que más le apasionan: la neurología y la cocina
Cuando Santamaria cargó contra el ecosistema entero fue el ecosistema en bloque, medios y gremio, el que cerró filas en torno a Adrià de forma casi unánime
El cocinero y consultor gastronómico presenta un libro de 703 páginas sobre cómo hacer un plan de empresa para restauración gastronómica
Este bolígrafo ha hecho historia en las cocinas de todo el mundo. Y no por la nostalgia ni por la cultura pop, sino porque funciona
El equipo de hosteleros activó el grupo de WhatsApp que crearon para repartir comida en la pandemia y elaboran desayunos, almuerzos, meriendas y cenas para 650 personas al día
De tallo esbelto y coronado por flores, esta verdura tiene en España un consumo bajo —un millón de kilos— frente a los 37 millones de Reino Unido
“Tiendo a pensar que la manera de abordar la cocina es un reflejo de nuestra persona”
El chef Gabriel Layera impulsa restaurantes abastecidos con productos locales. “Si solo ofrecemos lo que la gente demanda, muchas especies van a seguir sobreexplotadas”, asegura
Este restaurante, que aún no ha cumplido el primer aniversario, se ha convertido en ejemplo de una manera personal de interpretar la tradición con la ensalada de escudella como emblema
Somos testigos del choque entre una generación de chefs poco acostumbrados a que la notoriedad les deje a la merced del sentir del público general, y una generación de clientes que llevan, cada uno, un megáfono en el bolsillo
El chef del restaurante ‘Toni Lautaro’ y conductor del programa ‘El Ingrediente’ es un cliente habitual de La Vega Central, donde come su sándwich favorito
El restaurante Lúa de Madrid ha cerrado sus puertas después de 21 años. Cansado y desilusionado, su dueño dice: “Yo tuve un proceso creativo excepcional, y ese proceso dejó de existir”
Ramón Perisé, responsable de Innovación y Desarrollo del restaurante Mugaritz, se ha convertido en el primer cocinero del mundo en ser recibido en la Universidad de Stanford en una residencia artística
Fundada en 1980, en estos últimos dos años Argentinos Burguer ha obtenido reconocimiento más allá de Galicia gracias a hacerse con el Campeonato de España de Hamburguesas en 2024
Picaresca comercial, libertad de consumo mal entendida y cierto desdén de pescaderos, cocineros y ‘gourmets’ amenazan este tesoro marino
“La tradición no puede justificar la extinción”, argumentan cocineros con diez estrellas Michelin. Transición Ecológica inicia el trámite para introducir este pez en el catálogo de especies amenazadas y vetar así su pesca en el país
En los últimos meses, este chef de Vinaròs ha logrado hacerse con la máxima calificación en la We’re Smart Green Guide, que premia los menús que ponen en valor los vegetales, y con una estrella Michelin
Uno de los precursores de la cocina nikkei en Chile, confiesa su gusto por las cosas simples a la hora de comer
Pablo Blázquez elabora seis kilos de pasta fresca al día, cocina, atiende la sala de su restaurante y hasta produce su propia vajilla
La elaboración del cocinero Alejandro Cano, del restaurante madrileño Salino, ha ganado el XII Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico que ha tenido lugar en Madrid Fusión
El papel se convierte en el mejor conductor de vidas, ideas y tendencias. Dos nuevos libros de alta cocina unen el diseño con la gastronomía para dar como resultado objetos de colección y lectura
El chef Eugeni de Diego apuesta por la barra, el platillo y la tapa en un establecimiento que rinde homenaje a los templos cerveceros de siempre
El cocinero cumple 40 años al frente del restaurante L’Arpège, en París, adoptando una carta plenamente vegana, lo que ha generado sorpresa y críticas en su país
Una de las últimas novedades en Madrid, abierta por un excocinero de Cañadío y un jefe de sala del grupo La Mucca
Lejos de casarse con alguna etiqueta, este cocinero oriundo de Valparaíso confiesa predilección por diversos tipos de comidas y restaurantes
Una pequeña tienda, próxima a la plaza de Las Ventas y con mesas para degustar sus productos, se ha convertido en una de las grandes aperturas del año pasado
Fundó La Cococha hace más de 40 años y, con la ayuda de sus ocho hijos, elevó la categoría de los banquetes
Abierto el pasado verano por el cocinero Lucas Bustos y la jefa de sala Agustina Vela, ofrece una cocina refinada en torno al fuego
Montó su propio negocio hace 54 años y, desde hace nueve, está instalado en el Mercado de Vallehermoso, donde vende las aves más selectas procedentes de Francia
El chef se ha hecho cargo de Monsieur Dior, el restaurante de la firma de lujo en su sede histórica de París, donde idea platos que hubieran fascinado al mítico diseñador
El país nórdico es uno de los únicos tres en los que la caza de este cetáceo está permitida y sus restaurantes ofrecen platos con su carne
Los expertos de EL PAÍS eligen los mejores locales para disfrutar de reconfortantes guisos