Andoni Luis Aduriz

Los ingredientes y los procedimientos culinarios componen solo una parte de la ecuación de un plato bien hecho

La comida preparada tiene cada día más seguidores Los motivos son la falta de tiempo o el elevado precio de los productos de calidad

Se puede construir un país a través de sus alimentos, de sus recetas, de la recuperación de lo mejor de su cocina

El sentido del gusto lo formamos en compañía. Compartir mesa garantiza una vida sana porque fomenta las relaciones sociales y mejora los hábitos alimentarios

La globalización, lejos de sumar diversidad, está provocando un choque de modelos. Las redes sociales son testigo de ello

Identificamos el sabor de los alimentos con matices que nos resultan familiares

El tomate se empezó a utilizar hace dos siglos, las patatas, tres. Hoy lo hacen las algas o el sésamo

Proliferan los mensajes publicitarios y los envases que prometen equilibrar los biorritmos Para no caer en la trampa, fomente una conciencia crítica

Para preservar nuestra salud es necesario esforzarse y adquirir nuevos hábitos a la hora de ir al supermercado

Hace años se podía adivinar la procedencia de los inquilinos de una casa con solo acercarse a los fogones

En los países desarrollados, nuestra estresante forma de vida, la proliferación de alimentos precocinados y las preferencias de ocio nos alejan cada vez más de los platos sanos

Ya sean cotidianos o exclusivos, la gracia de los alimentos no reside en expresarse tal cual son, sino en embeberse de los sabores y aromas de otros ingredientes

Los calamares en Madrid, el besugo a la parrilla de Orio, los ‘moules’ de Bruselas, el atún de Tokio... Sin fronteras, la experiencia culinaria se enriquece

La mayor parte de las frutas y verduras que ocupan nuestras mesas no surgieron tal y como las conocemos Son el resultado de las mutaciones genéticas a las que el hombre ha ido sometiéndolas. Se llama evolución. Y es positiva

La alta gastronomía nunca se ha propuesto rivalizar con la tradicional, más bien al contrario. Es un error descartarla por ser supuestamente anómala

Las preferencias culinarias son el resultado de la adaptación a la sociedad. Pero también se van construyendo mediante un trabajo de búsqueda y contraste

De la faba asturiana a la omnipresente patata, la cocina española de hoy no se puede entender sin todo lo que llegó a la Península desde el Nuevo Mundo

Para combatir la obesidad en auge resulta clave inculcar unos buenos hábitos desde la infancia. Nuestros hábitos son sedentarios y nos decantamos por comida manufacturada

Casi 8.000 millones de personas buscan respuestas para garantizar la alimentación de todos y conciliar intereses diversos

Las materias primas se convierten en valores que cotizan según el clima o los especuladores, sin que importen las crisis alimentarias

La oferta culinaria es uno de los principales reclamos turísticos Los premios se han convertido, en una herramienta económica

Cada vez más adaptamos las recetas de nuestras madres a una vida más saludable y a las nuevas necesidades económicas

La sostenibilidad no solo sirve para proteger los cultivos locales, sino también para acomodar inteligentemente los que llegan de fuera y enriquecen nuestra cocina

Un kilo de azafrán cuesta 5.000 euros, pero para obtenerlo hace falta sembrar, cuidar, recolectar y preparar 250.000 flores. Costoso no es siempre lo mismo que caro

Una rebanada de pan con aceite y jamón se considera un plato sencillo porque se prepara rápido combinando productos ya listos

Con cada elección diaria fomentamos una manera de comer y de comprar, capaz de subvertir la realidad que nos rodea

No es cuestión de gusto, se trata de entender la cocina de otras culturas

Los pequeños negocios deben meditar si los productos que ofrecen son singulares. Los meros intermediarios tienen los días contados

¿Está acabando la nueva cocina con los platos tradicionales?

“No comas nada que no comiese tu abuela” es una de las máximas gastronómicas de moda, pero la tradición también esconde hambre y escasez

Arrojarlo por el fregadero, el desagüe, la basura o el inodoro es uno de los peores atentados ambientales de la vida cotidiana Un litro usado de aceite puede contaminar hasta 10.000 litros de agua. Por el contrario, reciclado puede convertirse en jabones y combustibles ecológicos

Gracias a Internet y a la proliferación de escuelas, la cocina está viviendo una revolución sin precedentes. Hoy el aprendiz puede saber más sobre un área que su curtido maestro

En la mesa afloran modales, prejuicios y pasiones. Los comedores escolares pueden ser aulas, o sacar los instintos más primarios

Muchos alimentos que hoy consumimos surgieron por azar. Materias primas que se estropearon y dieron origen a nuevos sabores como el vino, los quesos o el pan

La oportunidad que tiene un chef hoy en día conlleva una responsabilidad: alentar el debate y buscar soluciones a los problemas que nos atañen a todos

La cocina no solo atiende a los juicios del paladar, sino también al bienestar del organismo Las frutas y productos fermentados favorecen la salud del aparato digestivo, gobernado por el sistema nervioso y fundamental para absorber nutrientes y eliminar toxinas

Probar especialidades chinas sugiere preguntarse cómo sería de exquisita la comida de los grandes emperadores y nobles antes de la revolución comunista

La patata tiene su origen en el valle del Urubamba, en Perú, hoy castigado por el hambre, como tantas zonas en las que surgieron los cultivos que alimentan al mundo ¿Qué pasaría si se les pagase medio céntimo por cada kilo de los productos que ayudaron a desarrollar hace siglos?

Poner el gusto por encima del resto de sentidos en la cocina es un cliché que no por manido resulta acertado. La textura de los alimentos también marca la diferencia La melosidad del pescado o la tersura de unas hortalizas son cualidades que la industria alimentaria no ha sido capaz de imitar todavía