Ocho restaurantes para comer buena carne en 2026
Los expertos de EL PAÍS eligen los mejores sitios para disfrutar de este plato el próximo año
Costillitas de conejo rebozadas con ‘all i oli’ de manzana
Separar cada pieza conlleva cierto trabajo, pero puedes pedir que lo hagan en la carnicería y el resultado vale la pena. Las costillas crujientes se comen como pipas y untarlas en la salsa las sublima
Escabeche de perdiz, ‘pulled pork’ o chilindrón de ternasco de Aragón: conservas de carne que solucionan una comida
Nacidas como método de preservación, este tipo de elaboraciones cumplen un papel fundamental en el siglo XXI: hacer más fácil el momento de llegar a casa a las tres y media de la tarde y tener que prepararte algo de comer
La cocina cinegética en España: entre el olvido y la recuperación de la caza en la mesa
Inés Butrón|
En España existen auténticos templos dedicados a esta carne en los que se rinde culto a la estación y el territorio
Burro, potro de monte y otras razas autóctonas vascas que los nuevos cocineros ponen en valor
Irma Aguilar|San Sebastián|
Ama Taberna, Kromatiko, Boroa y Garena son algunos de los restaurantes en los que se puede encontrar la carne de estos animales cuyos productores también venden a particulares
Popularizar la carne de caza para hacer frente a la plaga de jabalíes
La Generalitat, cazadores y restauradores se emplazan a que la carne de caza se venda en supermercados y carnicerías
La carne prohibida que a todos atrae
Saskia Houttuin|Agou, Costa de Marfil|
Costa de Marfil prohíbe la caza y el consumo de carne de animales salvajes, pero en los menús de los bares son populares el pangolín, la rata, la serpiente y otras especies silvestres
Arrea, latidos contemporáneos de la cocina furtiva
Ingredientes silvestres y viejas historias de la Montaña Alavesa
El ciervo entra en la alta cocina conquense
Presentamos el plato estrella del parador de Cuenca, un menú que llega desde los bosques del entorno a este antiguo convento del siglo XVI en el casco antiguo de la ciudad
Panecillos rellenos de ciervo estofado
Estofamos una pieza de caza aprovechando la temporada y la usamos para rellenar unos panecillos empapados en leche y fritos, al estilo de los sabrosos "pepitos valencianos".
Con las manos en la masa: morteruelo
El Comidista continúa publicando todas las recetas mencionadas en la sintonía del programa 'Con las manos en la masa'. Hoy preparamos morteruelo, un paté de caza bien especiado y untuoso.
Ensalada de pasta, judías verdes, paté y encurtidos
Una ensalada que propone una manera fresca de tomar paté o terrina al estilo francés: como tropezones. Un poco de pasta, un montón de verduras, un toque de encurtidos y ya tenemos un delicioso plato único.
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