Ensalada de melón y helado de limón

Mario Valles, chef del restaurante madrileño Hortensio, prepara una ensalada de melón con helado de limón, queso feta y sopa de rúcula. Una receta donde la clave está en el corte de la fruta, en láminas muy finas, y en la temperatura de la sopa de rúcula —conviene que esté muy fría para servir de “pegamento” de los “pétalos” de melón—. En esta ocasión, el chef usa un helado de queso feta, pero puede usarse con cualquier tipo de helado de queso, e incluso puede hacerse una variación del plato: en lugar de usar melón, usar sandía.

Ingredientes

• Melón en láminas (20 unidades)
• 30 gramos de rúcula
• 60 gramos de queso feta
• 50 gramos de helado de limón