Ajoblanco con gambas confitadas

Iván González, chef del restaurante madrileño Barra y Mantel, prepara un tradicional ajoblanco con gambas confitadas. El ajoblanco es una sopa fría muy popular de la gastronomía de Málaga y otras provincias del sur de España. En esta ocasión el chef lo prepara con gambas, pero también puede acompañarse con uvas o trozos de melón.

Ingredientes

• Almendra laminada 230 gr
• Pan 130 gr
• Aceite de oliva 100 ml
• Aceite de girasol 50 ml
• Vinagre de Jerez 15 ml
• Ajo sin germen 150 gr
• Gambas
• Agua
• Sal