Aguachile de vieira y jamaica

Roberto Ortiz, jefe de cocina de Punto MX, prepara un aguachile de vieira con flor de jamaica, también conocida como ibiscus. El aguachile es un plato tradicional de la cocina mexicana, característico de la costa occidental. El plato se caracteriza por un toque ligeramente picante por el chile y ácido por el zumo de limón, aunque desde Punto MX —el único restaurante mexicano con una estrella michelin en toda Europa— han reinterpretado la receta y le han dado un toque más fresco aún.

Ingredientes

• Vieira 1 ud Laminar en 3
• Aguachile de Jamaica 25 ml
• Manzana Granny Smith 2 cubos 1 cm
• Cebolla morada perla 1 ud
• Kumquat 1 ud Rodajas
• Salicornia 1 ud
• Hinojo 1 hoja
• Semilla de chía hidratada 4 gr
• Aceite de oliva 3 ml
• Sal en escamas Pizca

Ingredientes para el aguachile

• Infusión de Jamaica 200 ml
• Zumo de lima 100 ml
• Zumo de naranja 100 ml
• Chile de árbol 3 gr, en polvo
• Sal fina c/s