Morcilla en EL PAÍS

Cualquier morcilla es susceptible de ser transformada en pincho.

España es una morcilla gigante que va de Galicia a Canarias: el embutido más bestia nos une como país. Este mapa no recoge todas, pero sí una buena y sabrosa muestra

Morcilla de Burgos es un embutido elaborado con cebolla horcal, manteca o sebo, arroz, sangre, especias y sal.

Gastronomía

Batalla legal por la morcilla de Burgos

Paz Álvarez|Madrid|04 jul 2023 - 05:25 CEST

La Audiencia Provincial de Bizkaia sentencia sobre un intento de conseguir el monopolio sobre la marca del reconocido embutido

Miguel Cobo, cocinero y propietario del restaurante Cobo Estratos, en Burgos.

Las direcciones de los cocineros

Dónde comer en Burgos, según el chef Miguel Cobo

Paz Álvarez|Madrid|22 may 2023 - 05:25 CEST

El propietario de Cobo Estratos recomienda tomar desde guisos a lechazo castellano, disfrutar de un ‘cojonudo’ o ‘cojonuda’, o de los quesos de cabra de una granja ecológica

Los famosos huevos con morcilla de Landa

Oído cocina

Landa, el restaurante en Burgos donde comer los huevos con morcilla más famosos de la A-1

Almudena Ávalos|Madrid|15 jul 2022 - 05:25 CEST

En el kilómetro 235 de la carretera de Madrid a Irún se encuentra este oasis donde cientos de personas paran a diario para disfrutar de platos ya míticos y repostería tradicional

POTAJES

Haz cocido gordonés como en el norte de León

Mikel López Iturriaga|27 ene 2022 - 19:06 CET

Es típico de la Montaña Central de León y se distingue porque lleva cecina de chivo y todas sus carnes están adobadas y ahumadas. Viajamos hasta Geras para descubrir cómo se prepara el cocido de Gordón.

Carmen Carro prepara el cocido y Santiago Pedraza se encarga de las carnes.

oído cocina

La Taberna Pedraza, el cocido a domicilio más elegante de Madrid

Almudena Ávalos|Madrid|14 ene 2022 - 05:00 CET

Ingredientes de calidad seleccionados con mimo y una elaboración minuciosa hacen de este plato de Carmen Carro un imprescindible en la ciudad

Legumbres

Salteado de garbanzos con morcilla, manzana y piñones

Mireia Font|25 feb 2021 - 12:00 CET

El idilio entre el cerdo y la manzana viene de tiempos inmemoriales, ya que la fruta refresca y aligera la grasa de su carne, además de aportarle un punto de dulzura que potencia su sabor.

¿Morcilla sin sangre? Existen y estos son los ingredientes

|13 may 2020 - 13:48 CEST

Puede llevar condimentos potencialmente alergénicos, sobre todo para celiacos

CERDO

Cómo distinguir (y cocinar) la auténtica morcilla de Burgos

Mikel López Iturriaga|10 may 2019 - 07:52 CEST

La morcilla más famosa de España es objeto de incontables malas versiones. ¿Cómo se hace la auténtica? ¿Cómo se distingue de las imitaciones? ¿Cómo se cocina para sacarle partido? Las respuestas, aquí.

Morcilla de verano

Mònica Escudero|07 sept 2017 - 16:37 CEST

La falsa morcilla sin carne es un aperitivo murciano para los meses de calor sin nada que envidiar a su prima cerdícola. Con un buen pan y algo rico para beber, ¿quién necesita la versión de invierno?